Stjerneskudd med sjøtunge, asparges, reker og rogn
Fisk er alltid lurt. Derfor får du vårt forslag til en sunn og god variant av klassikeren Stjerneskudd.
Stjerneskudd med sjøtunge, asparges, reker og rogn
Ingredienser
2
personer
- 1 dl gresk yoghurt, 2 %
- 2 ts kaldpresset rapsolje
- 1 ts tomatpuré
- 1 worcestershire-saus
- 1 økositron
- havsalt
- pepper, kvernet
- 6 hvite asparges
- 6 grønne asparges
- 4 fiskefileter, f.eks. sjøtunge
- smør
- 1 håndfull frisésalat
- 100 g steinbitrogn
- 100 g reker, gjerne håndpillede
- 1 håndfull brønnkarse
Slik gjør du
Lag en krem av skyr og rapsolje. Smak til med tomatpuré, worchestershire-saus, litt sitronskall og -saft samt salt og pepper. Sett den kaldt.
Skrell de hvite aspargesene og kok dem cirka 7 minutter i lettsaltet vann med rapsolje.
Vrikk de grønne aspargesene så de knekker, og skjær til endene. Kok dem som de hvite, men bare i 1 minutt. Pakk inn all aspargesen i et kjøkkenhåndkle.
Klapp fisken tørr. Rull to fileter og knyt en snor rundt dem. Posjer dem i lettsaltet vann, det vil si at de putrer like under kokepunktet i 8–10 minutter, og legg dem på et håndkle. Stek de andre to filetene i litt smør i 2 minutter på hver side. Salte og pepre.
Anrett salaten med stekt fisk. Fjern snoren på den som er posjert og legg den over. Anrett med asparges, sitronbåter og krem – og rogn, reker og brønnkarse på toppen.