Lag en krem av skyr og rapsolje. Smak til med tomatpuré, worchestershire-saus, litt sitronskall og -saft samt salt og pepper. Sett den kaldt.
Skrell de hvite aspargesene og kok dem cirka 7 minutter i lettsaltet vann med rapsolje.
Vrikk de grønne aspargesene så de knekker, og skjær til endene. Kok dem som de hvite, men bare i 1 minutt. Pakk inn all aspargesen i et kjøkkenhåndkle.
Klapp fisken tørr. Rull to fileter og knyt en snor rundt dem. Posjer dem i lettsaltet vann, det vil si at de putrer like under kokepunktet i 8–10 minutter, og legg dem på et håndkle. Stek de andre to filetene i litt smør i 2 minutter på hver side. Salte og pepre.
Anrett salaten med stekt fisk. Fjern snoren på den som er posjert og legg den over. Anrett med asparges, sitronbåter og krem – og rogn, reker og brønnkarse på toppen.
