Søk
Lukk
Sunne oppskrifter
Nordisk ki...

Nordisk kimchi med kål og gulrøtter (oppskrift)

1 time
59 kcal

Prøv en skandinavisk versjon av kimchi! Du får den deilige, syrlige og varme smaken vi elsker – tilsatt nordisk sødme fra spisskål og gulrøtter.

2. juni 2025
kimchi med spisskål og gulrot

Kimchi med spisskål og gulrøtter

Det er – nesten – bare fantasien som setter grenser for hvilke grønne ingredienser du kan bruke i en kimchi. I denne nordiske utgaven av koreansk kimchi har vi erstattet kinakål og hvit reddik med spisskål og gulrøtter. Det gir en litt søtere smak og en mykere konsistens.

Ingredienser
Slik gjør du
Fakta
Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 stort glass

Kimchi-pasta:

  • 100 g Økologisk ingefær med skall
  • 100 g hvitløk
  • 200 g paprika
  • 60 g chilipulver, sterkt
  • 4 ts fiskesaus
  • 1½ dl eplejuice
  • 1 dl vann

Kimchi:

  • 2 stykk spisskål (700-800 g)
  • 2 stykk gulrot (60-80 g)
  • 6 stykk vårløk (60 g)
  • 2 ss grovt salt
  • 100 g kimchi-pasta
  • 2 sylteglass på 1 liter

Slik gjør du

  • Start med kimchi-pastaen. Skjær ingefær i mindre biter, og blend sammen med de øvrige ingrediensene til en klebrig pasta. Tilsett litt mer vann hvis den er for tørr.
  • Skjær spisskålen i kvarter og deretter i brede strimler.
  • Vårløk skjæres i tynne ringer, mens gulroten skjæres i tynne strimler.
  • Legg grønnsakene i en stor bolle og bland med salt og kimchi-pasta. Bruk eventuelt gummihansker, da salt og chili kan “brenne” på huden.
  • Massér grønnsakene godt i 5 minutter, til de begynner å slippe væske og bli myke.
  • Hell kimchi og væske i et rent sylteglass. Alle grønnsaker skal være dekket, og det skal være 3–4 cm luft øverst i glasset.
  • La kimchien fermentere i 4–7 dager på et skyggefullt sted ved 18–20 grader. Lokket skal ikke være helt tett de første dagene – eller “rap glasset” daglig ved å åpne lokket kort for å slippe ut gass.
  • Smak på den etter 4 dager. Den skal boble lett i munnen og smake lett syrlig. Når du synes den har ønsket smak, setter du den i kjøleskapet.

TIPS:

  • Hvis du vil ha en vegansk versjon, kan du erstatte fiskesaus med tamari.

  • Bruk et lufttett glass med lokk, men legg lokket løst på de første 1–2 dagene, eller “rap” glasset daglig ved å slippe ut litt luft.

  • Unngå overdreven åpning: Hvis du åpner veldig ofte, kan det forstyrre fermenteringen, spesielt i starten.

  • Sett glasset i en bolle eller form, da det kan boble over.

  • Hvis du vil gjøre det litt enklere, kan du også kjøpe ferdig kimchi-pasta i et asiatisk supermarked.

Spisskål til kimchi Nordisk versjon

SPISSKÅL gir en mildere og mykere versjon av kimchi. Og den er like sprø og full av helse.

© iStock

Hva kan spisskål gjøre vs kinakål?


Hvorfor lage kimchi basert på spisskål i stedet for kinakål?

Den mest åpenbare fordelen er at spisskål er mer tilgjengelig og ofte billigere enn kinakål. Men spisskål skiller seg også ut på andre områder:

Tekstur og tyggemotstand

Spisskål er generelt fastere og har mer tyggemotstand enn kinakål. Mens kinakål kan bli ganske myk og gjennomsiktig under fermenteringen, vil spisskål bevare mer av sin sprøhet. Dette gir en kimchi med en mer "crispy" og tilfredsstillende tekstur, som noen foretrekker – spesielt i friske, raskt fermenterte kimchi-varianter.

Raskere fermentering

På grunn av sin litt løsere struktur og tynnere blader kan spisskål ofte fermentere raskere enn kinakål. Det betyr at du kan få en velsmakende, probiotisk kimchi klar på kortere tid.

Mildere kålsmak

Spisskål har en mildere og mer delikat kålsmak enn den litt mer "pepperaktige" smaken som finnes i kinakål. Dette lar de andre smakssetterne i kimchi-pastaen – som chili, hvitløk, ingefær og frukt – tre tydeligere frem og gir en mer balansert smak.

Omvendt vil en tradisjonell kimchi med kinakål utvikle en dypere, mer kompleks og umami-rik smak over tid. Foretrekker du den originale oppskriften, finner du vår oppskrift på tradisjonell koreansk kimchi her.