Den flere tusen år gamle konserveringsmetoden er blitt utrolig populær, og det er nesten ingen grønnsaker som ikke kan fermenteres. Les hvilke fordeler det kan være ved å hjelpe gjæringsprosesssen litt på vei med en starterkultur.
FERMENTERING - Du kan bruke lake fra en tidligere fermentering som starterkultur.
Fermentering er en måte å bevare matvarer på ved hjelp av de bakteriene som finnes naturlig i selve matvarene og i lufta.
Denne mange tusen år gamle konserveringsteknikken er blitt populær igjen de siste årene.
Det er mange måter å fermentere på, og du kan blant annet bruke det meste av frukt og grønt.
Yoghurt, surdeig, sauerkraut (surkål), kimchi og kombucha har det til felles at alt er resultatet av en fermenteringsprosess.
Du kan fermentere ved å tilsette en starterkultur eller ved å utnytte de melkesyrebakteriene som finnes naturlig i frukt og grønt.
Fordelen med en starterkultur er at syrningsprosessen går fortere, og det er lettere å styre den – blant annet hvor mye syre og hvilke smaksstoffer som skal dannes.
Hvis du i stedet fermenterer med naturlige melkesyrebakterier fra frukt og grønnsaker, kan resultatet variere, ettersom naturlige melkesyrebakterier danner forskjellige syrer og smaksstoffer fra gang til gang.