Rå grønnsaker kan faktisk snyte kroppen for næringsstoffer. Omvendt går du glipp av en del hvis du ikke spiser grønnsa- kene rå av og til. Forvirret? Les videre!
RÅTT ELLER KOKT – Kokevannet tar kål på en del av vitaminene, men har også noen fordeler.
Det kan vi faktisk ikke gi noe entydig svar på. I store vitenskapelige undersøkelser av rå og kokte grønnsaker som har sett på helseeffekten, framstår de som noenlunde like sunne. Og hvis vi spør ernæringsforskere, lyder rådet også kort og godt: Spis variert, også når det gjelder grønnsaker.
Slik spiser du betennelsesdempende
Når du koker grønnsakene og heller ut vannet, heller du samtidig ut noen av næringsstoffene. Det betyr likevel ikke at det alltid er så negativt å varme opp grønnsakene før du spiser dem.
Oppvarmingen ødelegger nemlig noen av celleveggene i grønnsakene, og det gjør det faktisk lettere for kroppen å nyttiggjøre seg næringsstoffene. Det har ekstra stor betydning for såkalt harde grønnsaker som gulrøtter, brokkoli og grønnkål.
Næringen blir altså mer tilgjengelig enn når du spiser alt rått og deler av grønnsakene passerer gjennom tarmene og kommer ut igjen uten at du nødvendigvis får fullt utbytte av næringsstoffene. Det skyldes at vi mennesker ikke kan bryte ned cellevegger fra planter, og de harde grønnsakene kan heller ikke fintygges i samme grad. Derfor kan det være nyttig å tilberede grønnsakene av og til.
Omvendt er det ikke nødvendigvis negativt når rå og grove grønnsaker passerer gjennom magen og kommer ut igjen i mer eller mindre ufordøyd form. I løpet av denne prosessen bidrar nemlig grønnsakene til å skape en sammensetning av gunstige tarmbakterier som også styrker helsa.
Så selv om du ikke får trukket ut all næring av grønnsakene, er det ingen grunn til ikke å forsyne seg grådig av salatbuffeen.
Den mest skånsomme måten å tilberede grønnsaker med varme, er å dampe dem. Når du nøyer deg med å mørne grønnsakene over den 100 grader varme dampen, heller du ikke ut alle vitaminene med kokevannet etterpå. Bruk en dampgryte som er spesielt egnet til formålet, eller sett bare en sil over en kjele med litt vann og salt.
Kilde: Lars Ove Dragsted, professor i ernæring
