Stemmer det at rabarbra kan være giftig?

10 minutter

Rabarbra er flott å se på og smaker godt, men det er et par ting du må vite når du står på kjøkkenet ...

Rabarbra

RABARBRA kan brukes til en nydelig kompott som for eksempel kan brukes som topping på yoghurt.

© iStock

Det er lite som smaker like mye sommer som en porsjon syrligsøt rabarbrakompott. Men du har helt rett i at det er noe vi må være klar over når vi lager mat med den røde grønnsaken.

Rabarbrastilker inneholder nemlig oksalsyre, som binder kalsium og hindrer at det renner ut i blodet og til knoklene. Det høres ikke så bra ut, tenker du sikkert, og det er det heller ikke. Ifølge Leif Skibsted, som er professor i matvarekjemi, er det imidlertid sjelden noe problem.

Som regel spiser vi nemlig rabarbra sammen med et kalsiumholdig melkeprodukt, og da nøytraliseres oksalsyren. Derfor er det ikke nødvendig å gjøre noe, med mindre du spiser store mengder rabarbra alene, uten å supplere med melkeprodukter.

Saken er en ganske annen når det gjelder selve bladene, siden de inneholder så store mengder oksalsyre at de ikke kan spises. Hold deg derfor helt unna rabarbrabladene, men spis gjerne stilkene med for eksempel litt fløte eller melk, eller til yoghurt eller is.

Rabarbrakompott i mikroen

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 200 g Rabarbra
  • 60 g Sukker
  • ½ Vaniljestang
  • 1 ss Vann

Slik gjør du

  • Rens og skjær rabarbrastilkene i biter på én–tre centimeter. Flekk vaniljestangen og skrap ut kornene. Bland alle ingrediensene i en skål.
  • Hell blandingen i en glasskål med lokk, og kok den i mikroen i to minutter på høy varme. Hvis rabarbraen er myk, er den ferdig. Eventuelt kan du gi den opptil to minutter til.
  • Hell den avkjølte kompotten over i rene glass, og oppbevar den i kjøleskapet, med mindre du skal spise alt med én gang

Kilde: Leif Skibsted, professor i matvarekjemi

Newsletter background