Eggekake i ovnen med potet og grønt, samt spinat- og tomatsalat med mozzarella

40 minutter
641 kcal

Mens eggekaka passer seg selv i ovnen, tar det bare et øyeblikk å gjøre klar tomatsalaten. Retten kan også nytes av deg som går på Low FODMAP-dietten.

Low FODMAP-eggekake med poteter, paprika og spinat.

LOW FODMAP – Eggekake er genialt når du følger Low FODMAP-dietten, og den passer til både frokost, lunsj og middag.

© Betina Hastoft

Eggekake med potet, spinat, paprika og spinat- og tomatsalat

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 4 poteter
  • 2 paprikaer, rød
  • 100 g babyspinat
  • litt ekstra jomfruolivenolje til steking
  • 5 egg
  • ½ dl vann
  • havsalt
  • pepper, kvernet
  • 100 g cherrytomater
  • 80 g mozzarellakuler
  • 1 ts grønn pesto
  • 1 ss hvitvineddik
  • ¼ dl ekstra jomfruolivenolje
  • 50 g babyspinat
  • 1 ss pinjekjerner

Slik gjør du det

  • Sett ovnen på 180°.
  • Skrell og skjær poteter i biter, og skjær paprikaen i biter.
  • Stek poteter og paprika i litt olivenolje. Bruk en dyp panne som går i ovnen.
  • Tilsett spinat, og stek det i et par minutter til spinaten har falt sammen.
  • Pisk egg, vann, salt og pepper, og hell massen over grønnsakene. Bland forsiktig og sett panna i ovnen.
  • Stek eggekaka i cirka 15 minutter – til den har stivnet.
  • Skjær tomatene i fire og mozzarella i mindre biter. Vend dem i en marinade av pesto, eddik og olivenolje smakt til med salt og pepper. Deretter vender du spinat og pinjekjerner i salaten, og serverer den sammen med eggekaka.

TIPS! Du kan også servere eggekaka med en råkostsalat av raspet gulrot, finsnittet rødkål og appelsinbiter.

TIPS! Få flere forslag til low FODMAP-oppskrifter.


Newsletter background