Salat med posjert egg, bacon og rugbrødchips

4 personer

200 g salat, f.eks. frisé, hjertesalat eller romano

200 g spisskål

4 skiver bacon

Lys eddik

4 egg

Dressing:

1 ss dijonsennep

½ dl sherry-/epleeddik

2 dl ekstra jomfruolivenolje

Havsalt

Kvernet pepper

Topping:

8 små rugbrødchips

Slik lager du salat med posjert egg:

Skyll salat og kål. Skjær salaten, og snitt kålen ekstra fint.
Skjær bacon i terninger, og stek dem til de er gylne og fettet har smeltet. Legg dem i en sil eller på kjøkkenpapir.
Kok opp en kjele vann med én teskje lys eddik, og posjer ett egg om gangen. Sett ned varmen når vannet koker, og lag en virvel med en visp. Knekk egget når virvelen avtar, og «legg» det ned midt i virvelen. La egget samle seg, og gi det 3 minutter over varmen, mens vannet er like under kokepunktet. Gjenta hele prosessen med resten av eggene.
Pisk dressingen, og smak den til. Anrett salat og kål på fire tallerkener, og drypp én spiseskje dressing på hver. Anrett med bacon, egg og rugbrødchips.
Kjøp rugbrødchipsene ferdige, eller skjær supertynne skiver rugbrød, pensle med rapsolje og stek dem på 180 grader til de er sprø, ca. 7 minutter. Legg dem til avkjøling på en rist.

Næringsinnhold per person:

Energi: 242 kcal
Protein: 10,7 g
Fett: 16,6 g
Karbohydrat: 14,7 g
Fiber: 3,3 g