Vend grønnsakene i en skål med erter, rapsolje, sitronsaft og litt salt og pepper. Smak til råkosten.
Pisk eggene med gaffel og riv cheddaren.
Varm olivenoljen i en liten teflonpanne og hell halvparten av eggemassen i panna. Stek den første omeletten fast på undersiden og vend den ved hjelp av et grytelokk. Deretter steker du den fast på den andre siden. Fordel halvparten av osten på omeletten, brett og hold den varm mens du steker den andre.
Hakk persillen grovt.
Anrett omelettene med persille og legg spisskålråkosten ved siden av med noen dråper Tabasco.
