Name: Erterisotto med asparges og krydderurter
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cloves hvitløk, knust; 1 - løk, finhakket; 2 tablespoon extra virgin olivenolje; 350 gram risottoris; 1 liter kylling- eller grønnsaksbuljong; 1 dl hvitvin, kan erstattes av buljong; 200 gram grønne asparges; 50 gram parmesan; ½ bundle friske urter, for eksempel dill, basilikum eller bladpersille; 1 - økologisk sitron, saft og skall; Havsalt; Svart pepper, friskkvernet; 300 gram friske erter; 4 tablespoon hasselnøtter; 100 gram grønne asparges; 100 gram erter; Friske krydderurter, for eksempel dill, basilikum eller bladpersille

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

1 fedd hvitløk, knust
½ løk, finhakket
1 ss extra virgin olivenolje
175 g risottoris
½ l kylling- eller grønnsaksbuljong
½ dl hvitvin, kan erstattes av buljong
100 g grønne asparges
25 g parmesan
¼ bunt friske urter, for eksempel dill, basilikum eller bladpersille
½ økologisk sitron, saft og skall
Havsalt
Svart pepper, friskkvernet
150 g friske erter

Topping:

2 ss hasselnøtter
50 g grønne asparges
50 g erter
Friske krydderurter, for eksempel dill, basilikum eller bladpersille

Slik gjør du:

Knus hvitløk, og finhakk løken. Stek begge deler lett i en gryte i olivenoljen.

Tilsett risottoris, 2 dl buljong og hvitvin i gryten, og la det småkoke under omrøring til risen har absorbert væsken. Tilsett fortløpende mer buljong, til risen er mør. Det kan kreve litt mindre eller litt mer buljong enn beskrevet i oppskriften, så det er viktig å sjekke risens konsistens.

Snitt asparges fint, og ha det i gryten sammen med den siste resten buljong.

Riv parmesan, og finhakk urtene. Ha også det i gryten.

Tilsett sitronsaft og revet sitronskall, og smak til med salt og pepper.

Vend ertene i risottoen rett før servering.

Server risottoen med en topping av ristede, grovhakkede hasselnøtter og friske krydderurter, samt litt flere erter og blansjerte, finsnittede asparges for ekstra farge.

Tips Risottoen kan også lages med frosne erter. Legg dem i en liten kjele, hell kokende vann over dem, dekk til og la dem stå i 5 minutter.