Kalvekjøtt med asparges og erter

Kalvekjøtt med asparges, erter og dill

2 personer

300 g mørt kalvekjøtt, mørbrad, filet eller flatbiff

1 ss jomfruolivenolje
1 ts smør

1 sjalottløk
2 dl kalve-/kylling- eller grønnsakbuljong
1 bunt grønn asparges
Kaldpresset rapsolje
2 dl frosne selskapserter
1 ss smør eller rapsolje

2 ss hvetemel

2 dl melk
Havsalt og kvernet pepper
2 kvaster dill

Skjær kjøttet i terninger og klapp dem tørre.
Varm oljen, ha i smør og la det bruse opp.
Brun kjøttet på alle sidene, deretter legger du det først på kjøkkenpapir og så i en kjele.
Skjær sjalottløk i små terninger, og strø dem over kjøttet.
Ha i buljong og suppler eventuelt med vann – kjøttet skal være helt dekket av væske.
La det stå og putre i 20 minutter.
Vri de grønne aspargesene og brekk dem akkurat der de naturlig knekker.
Skjær til rotendene.
Kok opp en kjele vann med salt og noen dråper rapsolje.
Ha i asparges og erter, gi det et raskt oppkok og sil det straks.
Varm smør og ha i mel.
Pisk og spe med melk og så mye kokevann fra kjøtt eller asparges og erter at du får en fin konsistens.
Smak til sausen med salt og pepper.
Til slutt anretter du kjøttet med saus, grønt og dillspisser.