Gulrotsalat med bønner
2 personer
400 g gulrøtter, gjerne i forskjellige farger1 stor håndfull mynte
2 ss kaldpresset rapsolje
2 ss lønnesirup, ev. akasiehonning
2 ss hvitvineddik
havsalt
pepper, kvernet
1 stor håndfull babysalater, f.eks. radicchio, frisé og ruccola
50 g hvite bønner, fra boks
50 g fetaost
Tilberedning
- Snitt gulrøttene i tynne skiver på et rivjern.
- Blend eller hakk myntebladene med rapsolje, sirup og eddik til en dressing. Smak til med salt og pepper.
- Anrett gulrøttene med salat, hvite bønner og feta. Drypp myntedressingen over.
Næringsinnhold per person
Energi: 375 kcal
Protein: 11,8 g
Fett: 18,3 g
Karbohydrat: 46,4 g
Fiber: 10,4 g