Gulrotsalat med bønner

Vegetarmiddag trenger verken være kjedelig eller ta flere timer å lage. Prøv denne gode gulrotsalaten med bønner som du lager på bare 15 minutter.

22. august 2017 av Anne Larsen & Michelle Kristensen

#Rucola #Hvite bønner #Rødbeter #Gulrot #Bønner

Gulrotsalat med bønner

2 personer

400 g gulrøtter, gjerne i forskjellige farger
1 stor håndfull mynte
2 ss kaldpresset rapsolje
2 ss lønnesirup, ev. akasiehonning
2 ss hvitvineddik
havsalt
pepper, kvernet
1 stor håndfull babysalater, f.eks. radicchio, frisé og ruccola
50 g hvite bønner, fra boks
50 g fetaost

Det trenger ikke være vanskelig å lage god og sunn middag. Her er mange oppskrifter på middager du kan lage på under 30 minutter.

Tilberedning

Snitt gulrøttene i tynne skiver på et rivjern.
Blend eller hakk myntebladene med rapsolje, sirup og eddik til en dressing. Smak til med salt og pepper.
Anrett gulrøttene med salat, hvite bønner og feta. Drypp myntedressingen over.

Næringsinnhold per person

Energi: 375 kcal
Protein: 11,8 g
Fett: 18,3 g
Karbohydrat: 46,4 g
Fiber: 10,4 g