Gulrotsalat med bønner

Tid totalt: 15 minutter

400 g gulrøtter, gjerne i forskjellige farger

1 håndfull mynte

2 ts kaldpresset rapsolje

2 ts lønnesirup, ev. akasiehonning

2 ts hvitvineddik

havsalt

pepper, kvernet

1 håndfull babysalater, f.eks. radicchio, frisé og ruccola

50 g hvite bønner, fra boks

50 g fetaost

Tilberedning

• Snitt gulrøttene i tynne skiver på et rivjern.
• Blend eller hakk myntebladene med rapsolje, sirup og eddik til en dressing. Smak til med salt og pepper.
• Anrett gulrøttene med salat, hvite bønner og feta. Drypp myntedressingen over.

Det trenger ikke være vanskelig å lage god og sunn middag. Her er mange oppskrifter på middager du kan lage på under 30 minutter.