Gulrotsuppe med rød ris, crème fraîche og peanøtter (oppskrift) | I FORM

Lukk

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

1 dl rød ris, rå vekt, eller vanlig ris/fullkornbulgur/perlebygg
1 løk
2 fedd hvitløk
2 ss ekstra jomfruolivenolje
2 gulrøtter
6 dl kylling- eller grønnsakbuljong
10 små tomater eller 1 boks hakkede tomater
1 boks tomatpuré
havsalt
pepper, kvernet
½ ts støtte chiliflak
1 håndfull persille
1 håndfull mynte
50 g peanøtter
2 ss søt chilisaus
4 ss crème fraîche

Slik gjør du det

Kok risen som anvist på pakka og sett den til side.

Skjær løk og hvitløk i biter, som stekes blanke og myke i olivenolje.

Skjær gulrøtter i biter. Legg dem i kjelen og la dem steke med i et par minutter. Tilsett buljong og gi blandingen et oppkok.

Tilsett tomater og tomatpuré, og la suppa stå og putre i 10 minutter. Blend og smak til med salt, pepper og chiliflak.

Hakk persille og mynte grovt.

Rist peanøttene i stekepanna, tilsett chilisaus og la den koke opp rundt nøttene.

Anrett suppa med ris, crème fraîche og varme, chiliristede nøtter samt persille og mynte.

TIPS! Kok gjerne mye ris og frys den i mindre porsjoner, så har du ferdig fyll til alt av supper og salater.