Karrisuppe med reker og gurkemeie

Karrisuppe med reker og gurkemeie

2 personer 

4 dl kyllingbuljong eller grønnsakbuljong
2 dl kokosmelk
Karri
Gurkemeie, fersk eller støtt
Havsalt
200 g reker
300 g asparges­brokkoli eller vanlig brokkoli
1 ts mørk sesam­olje eller ekstra jomfruolivenolje
Pepper, kvernet
2 skiver rugbrød

Slik lager du karrisuppe

• Kok opp buljong og kokosmelk. Smak til suppa med karri, gurkemeie og salt.
• La rekene renne godt av.
• Gjør i stand brokkolien, rist den litt i olje og skjær den i grove, munnfullstore biter som du heller i suppa.
• Hell rekene i suppa i de siste to minuttene før du tar suppa av varmen. Hvis du varmer rekene lenger, har de lett for å bli gummi­aktige.
• Kvern pepper over suppa og anrett den i to skåler. Rist rugbrødet og server retten straks.

Næringsinnhold per person:

Energi: 487 kcal 
Protein: 30 g 
Fett: 26 g
Karbohydrat: 39 g 
Fiber: 9 g