Karrisuppe med reker og mango

Skjær løken og det hvite og lysegrønne på purren i ringer, og stek dem myke og blanke i olje.

Tilsett karri, og vend grønn­sakene godt.

Spe med buljong, og la suppen putre i 5 minutter.

Blend den med kokosmelk, gi den et oppkok, og smak til med salt og pepper.

Klapp de tinte og silte rekene med kjøkkenpapir, og hell dem i suppen sammen med mango i terninger.

Varm opp suppen godt.

Anrett suppen med koriander, og server den sammen med kokt quinoa.