Karrisuppe med reker og mango

15 minutter
569 kcal

Enkel og næringsrik middag på bare 15 minutter!

Karrisuppe i skål

Karrisuppe med reker og mango

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 2 små sjalottløk
  • 2 purrer
  • 2 ss ekstra jomfruolivenolje
  • 4 ss karri
  • 6 dl grønnsakbuljong

  • 3 dl kokosmelk, mager

  • havsalt
  • kvernet pepper
  • 200 g frosne reker, med halespiss 

  • 100 g mango
  • 1 liten håndfull friske korianderblader 

  • 60 g quinoa, rå vekt

Slik lager du karrisuppe

  • Skjær løken og det hvite og lysegrønne på purren i ringer, og stek dem myke og blanke i olje.

  • Tilsett karri, og vend grønn­sakene godt.

  • Spe med buljong, og la suppen putre i 5 minutter.

  • Blend den med kokosmelk, gi den et oppkok, og smak til med salt og pepper.

  • Klapp de tinte og silte rekene med kjøkkenpapir, og hell dem i suppen sammen med mango i terninger.

  • Varm opp suppen godt.

  • Anrett suppen med koriander, og server den sammen med kokt quinoa.