Kyllinglår med quinoa-tabbouleh
Kylling og tabbouleh er et sunt og enkelt middagsvalg. Vanligvis brukes det bulgur eller couscous til tabbouleh, men i denne oppskriften bruker vi quinoa. Quinoa har flere proteiner og metter derfor mer. Vel bekomme.
Kyllinglår med quinoa-tabbouleh
Ingredienser
2
personer
- 100 g quinoa, lys
- 4 kyllinglår
- 2 ts ekstra jomfruolivenolje
- Havsalt
- 250 g små tomater, gjerne i flere farger
- 1 liten håndfull mynte
- 1 liten håndfull koriander
- 1 liten håndfull basilikum
Vinaigrette:
- 1 ss dijonsennep
- ½ dl hvitvineddik
- 2 dl ekstra jomfruolivenolje
- 1 klype havsalt
- Pepper, kvernet
Slik gjør du det
Sett ovnen på 200º. Kok quinoa som anvist på pakka og avkjøl den i en sil.
Pensle kyllinglårene med olje. Dryss litt salt over dem og stek dem i ovnen i 25 minutter.
Skjær tomatene i to og hakk krydderurtene grovt. Pisk vinaigretten og smak til.
Bland quinoa med tomater, krydderurter og to spiseskjeer vinaigrette. Anrett med lune kyllinglår.