Kyllinglår med quinoa-tabbouleh

Kyllinglår med quinoa-tabbouleh 

2 personer

100 g quinoa, lys
4 kyllinglår
2 ts ekstra jomfruolivenolje
Havsalt
250 g små tomater, gjerne
i flere farger
1 liten håndfull mynte
1 liten håndfull koriander
1 liten håndfull basilikum

Vinaigrette:
1 ss dijonsennep
½ dl hvitvineddik
2 dl ekstra jomfruolivenolje
1 klype havsalt
Pepper, kvernet

Slik gjør du det

• Sett ovnen på 200º. Kok quinoa som anvist på pakka og avkjøl den i en sil.
• Pensle kyllinglårene med olje. Dryss litt salt over dem og stek dem i ovnen i 25 minutter.
• Skjær tomatene i to og hakk krydderurtene grovt. Pisk vinaigretten og smak til.
• Bland quinoa med tomater, krydderurter og to spiseskjeer vinaigrette. Anrett med lune kyllinglår.

Næringsinnhold per person:

Energi: 521 kcal 
Protein: 32 g 
Fett: 26 g
Karbohydrat: 42 g 
Fiber: 5 g