Laks med bjørnebærrelish

Bakt laks med bjørnebær

2 personer

2 laksekoteletter
150 g mandelpoteter
150 g rødbete
2 ts jomfruolivenolje
150 g bjørnebær
1 ss mørk balsamico
Havsalt og kvernet pepper
50 g ruccola
100 g melon
40 g fetaost

Dressing
1 ss dijonsennep
0,5 dl konsentrert hylleblomstsaft
2 dl kaldpresset rapsolje
Havsalt
1 ts rosa pepperkorn

Slik lager du bakt laks med bjørnebær

• Legg de to laksekotelettene i en ildfast form med bakepapir. Stek dem på 200 grader i 12 minutter eller i teflon­panne: først på oversiden i 4-5 minutter, og deretter ferdig på skinnsiden i 4-5 minutter.
• Imens skrubber du potetene og skreller rødbetene, som klappes tørre, skjæres i terninger og stekes i pannen i olivenolje i ca. 10 minutter.
• Ha i balsamico, la det "koke opp rundt røttene", og smak til med salt og pepper.
• Gjør i stand bjørnebær, ruccola og melon. Vend halvparten av bjørnebærene i rotrelishen, og hold det lunt.
• Pisk dressingen Bland sennep og hylleblomstsaft mens du heller i oljen i en tynn, avbrutt stråle: hell, pisk, hell, pisk, og så videre. Smak til med salt og knuste rosa pepperkorn.
• Anrett ruccola med melonterninger, feta, bjørnebær og én spiseskje dressing per person.
• Anrett fisken med bjørnebærelish ved siden av.