Legg de to laksekotelettene i en ildfast form med bakepapir. Stek dem på 200 grader i 12 minutter eller i teflonpanne: først på oversiden i 4-5 minutter, og deretter ferdig på skinnsiden i 4-5 minutter.
Imens skrubber du potetene og skreller rødbetene, som klappes tørre, skjæres i terninger og stekes i pannen i olivenolje i ca. 10 minutter.
Ha i balsamico, la det "koke opp rundt røttene", og smak til med salt og pepper.
Gjør i stand bjørnebær, ruccola og melon. Vend halvparten av bjørnebærene i rotrelishen, og hold det lunt.
Pisk dressingen Bland sennep og hylleblomstsaft mens du heller i oljen i en tynn, avbrutt stråle: hell, pisk, hell, pisk, og så videre. Smak til med salt og knuste rosa pepperkorn.
Anrett ruccola med melonterninger, feta, bjørnebær og én spiseskje dressing per person.
