Laks med bjørnebærrelish
Piff opp middagen med bakt laks, bjørnebær relish og frisk melonsalat med fetaost.
Bakt laks med bjørnebær
Ingredienser
2
personer
- 2 laksekoteletter
- 150 g mandelpoteter
- 150 g rødbete
- 2 ts jomfruolivenolje
- 150 g bjørnebær
- 1 ss mørk balsamico
- Havsalt og kvernet pepper
- 50 g ruccola
- 100 g melon
- 40 g fetaost
Dressing
- 1 ss dijonsennep
- dl konsentrert hylleblomstsaft
- 2 dl kaldpresset rapsolje
- Havsalt
- 1 ts rosa pepperkorn
Slik lager du bakt laks med bjørnebær
- Legg de to laksekotelettene i en ildfast form med bakepapir. Stek dem på 200 grader i 12 minutter eller i teflonpanne: først på oversiden i 4-5 minutter, og deretter ferdig på skinnsiden i 4-5 minutter.
- Imens skrubber du potetene og skreller rødbetene, som klappes tørre, skjæres i terninger og stekes i pannen i olivenolje i ca. 10 minutter.
- Ha i balsamico, la det "koke opp rundt røttene", og smak til med salt og pepper.
- Gjør i stand bjørnebær, ruccola og melon. Vend halvparten av bjørnebærene i rotrelishen, og hold det lunt.
- Pisk dressingen Bland sennep og hylleblomstsaft mens du heller i oljen i en tynn, avbrutt stråle: hell, pisk, hell, pisk, og så videre. Smak til med salt og knuste rosa pepperkorn.
- Anrett ruccola med melonterninger, feta, bjørnebær og én spiseskje dressing per person.
- Anrett fisken med bjørnebærelish ved siden av.
LES OGSÅ: Ovnsbakt laks – stekeguide og 15 herlige oppskrifter