Laksefilet med sesamfrø og fyldig energisalat

Forberdelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 45 minutter

Tid totalt: 55 minutter

1 dl quinoa, kokt mengde

¾ dl soya­bønner uten skall

½ søtpotet

2 laksefileter à 125 g

½ ss dijonsennep

½ ts lønnesirup

½ ss sesamfrø

¼ dl mandler

1 ss soyasaus

150 g spinat

½ avokado

1 rødbete, stor

Vinaigrette:

¾ ts eple­sidereddik

½ lime, safta

½ ss ekstra jomfruolivenolje

½ ss lønnesirup

¼ ts mynte

½ ts dijonsennep

¼ ss havsalt

Slik lager du laks med energisalat

• Sett ovnen på 200º. Kok quinoa og soyabønner.
• Skrell søtpoteten og skjær den i mindre biter som stekes i 20–30 minutter.
• Smør de to laksefiletene med sennep og lønnesirup, strø sesamfrø over og la dem steke med i 15 minutter.
• Stek mandlene i soyasaus i panna i 8–10 minutter.
• Hakk spinaten grovt, skjær avokadoen i biter og skrell og riv rødbeten.
• Bland søtpotetbitene med mandler, spinat, avokado, rødbete, quinoa og soyabønner.
• Rist vinaigretten og fordel den over salaten.
• Server én laksefilet til hver sammen med energisalaten.

TIPS! Erstatt sesamfrøene med blå valmuefrø eller hakkede mandler eller nøtter.