Laksefilet med sesamfrø og fyldig energisalat

2 personer

1 dl quinoa, kokt mengde
¾ dl soyabønner uten skall
½ søtpotet
2 laksefileter à 125 g
½ ss dijonsennep
½ ts lønnesirup
½ ss sesamfrø
¼ dl mandler
1 ss soyasaus
150 g spinat
½ avokado
1 rødbete, stor

Vinaigrette:

¾ ss eplesidereddik
½ lime, safta
½ ss ekstra jomfruolivenolje
½ ss lønnesirup
¼ ss mynte
½ ts dijonsennep
¼ ts havsalt

Slik lager du laks med energisalat

Sett ovnen på 200º. Kok quinoa og soyabønner.
Skrell søtpoteten og skjær den i mindre biter som stekes i 20–30 minutter.
Smør de to laksefiletene med sennep og lønnesirup, strø sesamfrø over og la dem steke med i 15 minutter.
Stek mandlene i soyasaus i panna i 8–10 minutter.
Hakk spinaten grovt, skjær avokadoen i biter og skrell og riv rødbeten.
Bland søtpotetbitene med mandler, spinat, avokado, rødbete, quinoa og soyabønner.
Rist vinaigretten og fordel den over salaten.
Server én laksefilet til hver sammen med energisalaten.

TIPS! Erstatt sesamfrøene med blå valmuefrø eller hakkede mandler eller nøtter.

Næringsinnhold per person

Energi: 581 kcal
Protein: 36,1 g
Fett: 29,6 g
Karbohydrat: 49,1 g
Fiber: 11,5 g

LES OGSÅ: Ovnsbakt laks – stekeguide og 15 herlige oppskrifter