Name: Laksefilet med sesamfrø og fyldig energisalat
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 1 dl quinoa, kokt mengde; ¾ dl soyabønner uten skall; ½ søtpotet; 2 laksefileter à 125 g; ½ teaspoon dijonsennep; ½ tablespoon lønnesirup; ½ teaspoon sesamfrø; ¼ dl mandler; 1 teaspoon soyasaus; 150 gram spinat; ½ avokado; 1 rødbete, stor; ¾ tablespoon eplesidereddik; ½ lime, safta; ½ teaspoon ekstra jomfruolivenolje; ½ teaspoon lønnesirup; ¼ tablespoon mynte; ½ tablespoon dijonsennep; ¼ teaspoon havsalt

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

1 dl quinoa, kokt mengde
¾ dl soyabønner uten skall
½ søtpotet
2 laksefileter à 125 g
½ ts dijonsennep
½ ss lønnesirup
½ ts sesamfrø
¼ dl mandler
1 ts soyasaus
150 g spinat
½ avokado
1 rødbete, stor

Vinaigrette:

¾ ss eplesidereddik
½ lime, safta
½ ts ekstra jomfruolivenolje
½ ts lønnesirup
¼ ss mynte
½ ss dijonsennep
¼ ts havsalt

Slik lager du laks med energisalat

Sett ovnen på 200º. Kok quinoa og soyabønner.
Skrell søtpoteten og skjær den i mindre biter som stekes i 20–30 minutter.
Smør de to laksefiletene med sennep og lønnesirup, strø sesamfrø over og la dem steke med i 15 minutter.
Stek mandlene i soyasaus i panna i 8–10 minutter.
Hakk spinaten grovt, skjær avokadoen i biter og skrell og riv rødbeten.
Bland søtpotetbitene med mandler, spinat, avokado, rødbete, quinoa og soyabønner.
Rist vinaigretten og fordel den over salaten.
Server én laksefilet til hver sammen med energisalaten.

TIPS! Erstatt sesamfrøene med blå valmuefrø eller hakkede mandler eller nøtter.