Laksefilet med sesamfrø og fyldig energisalat

Laksefilet med sesamfrø og fyldig energisalat

2 personer

1 dl quinoa, kokt mengde
¾ dl soya­bønner uten skall
½ søtpotet
2 laksefileter à 125 g
½ ss dijonsennep
½ ts lønnesirup
½ ss sesamfrø
¼ dl mandler
1 ss soyasaus
150 g spinat
½ avokado
1 rødbete, stor

Vinaigrette:

¾ ss eple­sidereddik
½ lime, safta
½ ss ekstra jomfruolivenolje
½ ss lønnesirup
¼ ss mynte
½ ts dijonsennep
¼ ts havsalt 

Slik lager du laks med energisalat

• Sett ovnen på 200º. Kok quinoa og soyabønner.
• Skrell søtpoteten og skjær den i mindre biter som stekes i 20–30 minutter.
• Smør de to laksefiletene med sennep og lønnesirup, strø sesamfrø over og la dem steke med i 15 minutter.
• Stek mandlene i soyasaus i panna i 8–10 minutter.
• Hakk spinaten grovt, skjær avokadoen i biter og skrell og riv rødbeten.
• Bland søtpotetbitene med mandler, spinat, avokado, rødbete, quinoa og soyabønner.
• Rist vinaigretten og fordel den over salaten.
• Server én laksefilet til hver sammen med energisalaten.

TIPS! Erstatt sesamfrøene med blå valmuefrø eller hakkede mandler eller nøtter. 

Næringsinnhold per person

Energi: 581 kcal
Protein: 36,1 g
Fett: 29,6 g
Karbohydrat: 49,1 g
Fiber: 11,5 g