Squash-spaghetti med spicy tomatsaus og linseboller

Squash-spaghetti med tomatsaus og linseboller

2 personer

2 squash 

Linseboller: 
240 g grønne linser, kokte og silte 
½ løk, finrevet 
2 fedd hvitløk, knuste 
1 egg 
2½ ss mel 
5 ss havregryn 
1½ ts oregano 
2 ss parmesan, revet 
1 håndfull bredbladet persille, finhakket 
1 håndfull basilikum, finhakket 
Havsalt 
Pepper, kvernet 

Tomatsaus:
½ ss ekstra jomfruolivenolje 
½ liten løk 
1–3 fedd hvitløk, knuste 
1 liten gulrot 
1 boks hakkede tomater 
1 ts oregano 
½ ts timian 
¼–½ ts kajennepepper 
½ ss akasiehonning 
1 håndfull basilikum, grovhakket 
1 håndfull bredbladet persille, grovhakket 
Havsalt 
Pepper, kvernet

Slik lager du vegetariske linseboller med tomatsaus 

• Hell linser i en skål og mos dem med gaffel. Tilsett resten av ingrediensene til bollene og rør dem til en farse. 

• Form 12 boller som stekes i 10 minutter på hver side til de er sprø. 

• Lag squashpasta med spiralimaskin, juliennejern eller potetskreller. 

• Snitt løken fint og riv gulroten grovt. Varm olje i en liten kjele og fres løk, hvitløk og gulrot i 5 minutter. Tilsett resten av ingrediensene til tomatsausen og gi det et oppkok. La sausen putre på lav varme i 20 minutter, og smak til med salt og pepper. 

• Server squashpasta med tomatsaus, linseboller og eventuelt litt ekstra fersk basilikum og revet parmesan.

TIP! Pass på at linsebollene ikke blir for store, ellers kan de bli klissete.