Omelett med erter, parmaskinke og parmesan

Stek skinken sprø i panna, avkjøl og finhakk den.

Hell kokende vann og et par dråper rapsolje over ertene. La dem stå i et par minutter før du siler dem.

Skjær sjalottløken i tynne ringer. Bland skinke, erter og sjalottløk.

Lag én omelett om gangen. Varm én teskje olivenolje i stekepanna. Pisk to egg og en klype salt. Hell eggemassen i panna og stek omeletten fast på den ene siden. Legg et stort, flatt grytelokk over panna, snu den slik at lokket er nederst og la omeletten gli tilbake i panna. Strø to spiseskjeer parmesan over omeletten, legg på lokk og stek den fast på denne siden også.

Hell halvparten av erteblandingen over halvparten av hver omelett og brett den andre halvparten over. Strø litt finskåret gressløk og kvern litt pepper over.