Salat med rødkål og kylling

VARIGHET

Forberdelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Tid totalt: 25 minutter

INGREDIENSER

2 ts bløtlagte og kokte hvite bønner*

1 ts syltet rødløk, se oppskrift

2 halve valnøttkjerner

1 kyllingfilet

litt jomfruolivenolje

havsalt og nykvernet pepper

¼ ss støtte, tørkede chiliflak

1 stor håndfull frisésalat

75 g finsnittet rødkål

½ avokado

sitron

½ fiken

1 ts sennepsvinaigrette, se oppskrift

1 liten håndfull brønnkarse

Syltet rødløk:

250 g rødløk

1¼ dl epleeddik

50 g akasiehonning eller lønnesirup

2 ss havsalt

Grov sennepsvinaigrette:

1 ts grov dijonsennep

½ dl hvitvinseddik

havsalt

2 dl kaldpresset rapsolje

nykvernet pepper

Slik lager du salat med rødkål, kylling, avokado, chili, syltet løk, valnøtter, fiken, hvite bønner, brønnkarse og vinaigrette

• Start med å lage syltet rødløk, se oppskrift.
• Rist valnøttene lett i tørr panne.
• Skjær kyllingen i mindre biter, stek dem i litt olivenolje og krydre med salt, pepper og chili.
• Gjør i stand salaten og kålen.
• Skjær opp avokadoen, og drypp sitron over.
• Skjær opp fiken.
• Anrett salat og kål med kylling, bønner, nøtter, syltet løk, avokado, fiken og brønnkarse.

Syltet rødløk:

• Skrell løken, og skjær den i tynne båter som marineres i de øvrige ingrediensene og settes kaldt.

Grov sennepsvinaigrette:

• Pisk sennep med eddik og en klype salt. Pisk videre, og tilsett olje i en tynn og aller helst uavbrutt stråle. Smak til dressingen med salt og pepper.