Salat med rødkål og kylling

25 minutter
493 kcal

Lag en lunsjsalat med rødkål, kylling, avokado og fiken. Sjekk nedenfor hvordan du lager den herlige salaten.

Foto: Miklos Szabo.

Salat med rødkål, kylling, avokado, chili, syltet løk, valnøtter, fiken, hvite bønner, brønnkarse og vinaigrette

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 person

  • 4 ss bløtlagte og kokte hvite bønner*
  • 2 ss syltet rødløk, se oppskrift
  • 4 halve valnøttkjerner
  • 2 kyllingfilet
  • litt jomfruolivenolje
  • havsalt og nykvernet pepper
  • ½ ts støtte, tørkede chiliflak
  • 2 stor håndfull frisésalat
  • 150 g finsnittet rødkål
  • 1 avokado
  • sitron
  • 1 fiken
  • 2 ss sennepsvinaigrette, se oppskrift
  • 2 liten håndfull brønnkarse

Syltet rødløk:

  • 500 g rødløk
  • 2½ dl epleeddik
  • 100 g akasiehonning eller lønnesirup
  • 4 ts havsalt

Grov sennepsvinaigrette:

  • 2 ss grov dijonsennep
  • 1 dl hvitvinseddik
  • havsalt
  • 4 dl kaldpresset rapsolje
  • nykvernet pepper

Slik lager du salat med rødkål, kylling, avokado, chili, syltet løk, valnøtter, fiken, hvite bønner, brønnkarse og vinaigrette

  • Start med å lage syltet rødløk, se oppskrift.

  • Rist valnøttene lett i tørr panne.

  • Skjær kyllingen i mindre biter, stek dem i litt olivenolje og krydre med salt, pepper og chili.

  • Gjør i stand salaten og kålen.

  • Skjær opp avokadoen, og drypp sitron over.

  • Skjær opp fiken.

  • Anrett salat og kål med kylling, bønner, nøtter, syltet løk, avokado, fiken og brønnkarse.

Syltet rødløk:

  • Skrell løken, og skjær den i tynne båter som marineres i de øvrige ingrediensene og settes kaldt.

Grov sennepsvinaigrette:

  • Pisk sennep med eddik og en klype salt. Pisk videre, og tilsett olje i en tynn og aller helst uavbrutt stråle. Smak til dressingen med salt og pepper.