Salat med rødkål og kylling

Salat med rødkål, kylling, avokado, chili, syltet løk, valnøtter, fiken, hvite bønner, brønnkarse og vinaigrette

1 person

2 ss bløtlagte og kokte hvite bønner*
1 ss syltet rødløk, se oppskrift
2 halve valnøttkjerner
1 kyllingfilet
litt jomfruolivenolje
havsalt og nykvernet pepper
¼ ts støtte, tørkede chiliflak
1 stor håndfull frisésalat
75 g finsnittet rødkål
½ avokado
sitron
½ fiken
1 ss sennepsvinaigrette, se oppskrift
1 liten håndfull brønnkarse

* Kok gjerne en større porsjon hvite bønner, og ha et lager i en plastpose i fryseren.

Slik lager du salat med rødkål, kylling, avokado, chili, syltet løk, valnøtter, fiken, hvite bønner, brønnkarse og vinaigrette

Start med å lage syltet rødløk, se oppskrift.
Rist valnøttene lett i tørr panne.
Skjær kyllingen i mindre biter, stek dem i litt olivenolje og krydre med salt, pepper og chili.
Gjør i stand salaten og kålen.
Skjær opp avokadoen, og drypp sitron over.
Skjær opp fiken.
Anrett salat og kål med kylling, bønner, nøtter, syltet løk, avokado, fiken og brønnkarse.

Syltet rødløk:

250 g rødløk
1¼ dl epleeddik
50 g akasiehonning eller lønnesirup
2 ts havsalt

Skrell løken, og skjær den i tynne båter som marineres i de øvrige ingrediensene og settes kaldt.

Grov sennepsvinaigrette:

1 ss grov dijonsennep
½ dl hvitvinseddik
havsalt
2 dl kaldpresset rapsolje
nykvernet pepper

Pisk sennep med eddik og en klype salt. Pisk videre, og tilsett olje i en tynn og aller helst uavbrutt stråle. Smak til dressingen med salt og pepper.

Ved du egentlig hva betennelsesdempende mat er? Klikk her og lær mer om kostholdtrenden som er kommet for å bli.