Hurra for rødkål, som virkelig fortjener en plass på tallerkenen – og ikke bare i julen. Den runde og sunne kålen er full av mettende kostfiber, vitaminer og plantestoffer som er bra for helsen.
RØDKÅL – En penere kål må du lete lenge etter, men heldigvis har rødkål mange andre kvaliteter også.
Er du en av mange som bare spiser rødkål i jula, går du glipp av mye. Rødkålen er nemlig rik på sunne stoffer, den smaker og metter godt, og dessuten er den billig.
Til jul er særlig den kokte versjonen populær, men resten av året kan rødkål også anbefales i salater. Den gir noe å tygge på, metter godt og er fin å se på.
Det korte svaret er «rå og nysnittet».
De sunne plantestoffene i rødkålen tåler nemlig dårlig tilførsel av oksygen, og derfor er det best å skjære opp kålen rett før du har tenkt å spise den.
Hvis du varmebehandler kålen, så gjør det fort. Hvis du koker eller steker rødkålen for lenge, risikerer du å ta livet av de sarte plantestoffene.
En fin måte å tilberede kål på uten å koke de sunne stoffene ut av den, er ved å fermentere den. Slik gjør du det:
Fermentering er et sunt og godt alternativ til tradisjonell syltet rødkål. Selve fermenteringen tar tid – men de mange melkesyrebakteriene i den fermenterte kålen er gull verdt for magen.
Ønsker du å varme kålen din?
Spis fermentert kål som den er, eller varm den forsiktig – de fleste bakteriene fra fermenteringsprosessen overlever. Slik gjør du det:
Kok opp litt økologisk drue- eller solbærsaft. Ta kjelen av varmen, rør inn den fermenterte rødkålen og la den trekke i 5-10 minutter. Denne metoden avrunder smaken litt.
Kilde: Boken "Sund med dine gode bakterier" / bactibalance.dk.
Tja ... Du får fremdeles en del fiber når du kjøper rødkål på pose, så direkte usunn er den ikke. Men det er ingen tvil om at rå rødkål er sunnere enn posevarianten.
Rå rødkål inneholder mer fiber og mer C-vitamin enn den på pose, som ofte er tilsatt sukker og dermed også flere kalorier. Se eventuelt om du finner kjøpevarianter uten tilsatt sukker.
Les også: Granatepler – en smart snarvei til mer av det sunne
Et rødkålhode bør helst oppbevares i grønnsakskuffen i kjøleskapet. Der kan det holde seg i ukevis. Legg kålen i en frysepose eller pakk den inn i husholdningsfilm.
Ferdigsnittet rødkål kan holde seg i cirka fire dager i en plastboks i kjøleskapet uten å tape seg for mye. Det er viktig at kålen ligger i en tett boks, ettersom de sunne stoffene i rødkål er følsomme for oksidasjon.
Du får kjøpt rødkålhoder året rundt, men norske bare fra cirka august og fram til februar. Sjekk at bladene er faste og spenstige, og at fargen er flott.
Du kommer langt med en skarp kniv og en stor skjærefjøl. Dersom du skal snitte veldig mye rødkål, kan du bruke mandolinjern eller kjøkkenmaskin.
Har du det travelt, får du kjøpt ferdigsnittet rødkål på pose i en del matbutikker.
SLIK GJØR DU:
Start med å dele rødkålhodet i to. Deretter deler du hver bit i to, slik at du får fire.
Skjær av stokken og kast den.
Snitt de fire rødkålbitene i ønsket tykkelse. Jo tynnere du snitter kålen, jo lettere er det å tygge og spise den.
Det kan du, men ikke når den er rå. Rødkål må først varmebehandles, for eksempel som en tradisjonell hjemmelagd rødkål til jul. Er rødkålen rå, må du blansjere den før frysing.
Å blansjere vil si at du legger den snittede kålen i lettsaltet, kokende vann i et minutts tid. Deretter senker du den i iskaldt vann for å stoppe kokingen. Deretter lar du den stå og dryppe seg tørr. Frys rødkålen i en frysepose eller en plastbøtte med lokk.
Rødkål som har vært fryst, egner seg best i varmretter som supper, gryte- og wokretter, eller som varmt tilbehør til kjøtt.
Enten du vil spise mer grønnsaker eller spare kalorier, er rødkål en ypperlig erstatning for ris eller pasta.
Slik gjør du: Finhakk rødkålen i kjøkkenmaskinen eller lag «pasta» av den med en skarp kniv eller mandolinjern.
Rødkål er supert i salater. Først og fremst fordi den er sunn og mettende, men også på grunn av den flotte fargen. Bruk gjerne rødkål som en ekstra ingrediens i yndlingssalatene dine, eller bruk den i stedet for mindre næringsrike salattyper som isberg og hodekål.
Bruk sesongens grønnsaker og lag en salat med rødkål og rødbeter. Tilsett hvite bønner og eple – og voilá – du har en smakfull salat. Middag på 30 minutter.
Vår rødkålsalat med appelsin og valnøtter smaker så godt at englene synger, er lett å lage og metter i timevis. Det er fordi vi har fylt den med grove grønnsaker. Vel bekomme.
Har du prøvd disse herlige kjøttbollene med rødkålsalat og perlebygg? Hvis ikke, er det på tide. Du lager de på maks 30 minutter. Vel bekomme.
Rødkål er klassisk tilbehør til and, men her har vi gitt den en sunn og sprø vri, og serverer den som råkost sammen med nydelige stekte rødbeter. Vel bekomme.
Salat i alle regnbuens farger med edamamebønner, kylling, rødkål, rød paprika og en dressing med kasjunøtter.
Använd rödkål som variation till de gröna salladsbladen när du äter mexikanskt.
Så gör du: Skär rödkålen fint eller i grova bitar. Ju grövre, desto sprödare och mer att tugga på.
Spis god, vegetarisk middag med disse lefsene med spicy blomkål - en ny variant av den klassiske tacolefsa. Vi garanterer at du ikke blir skuffet.
Bli inspirert av det meksikanske kjøkken, og spis deg mett og glad på tacos med grillet laks.
Rødkål ser bra ut, det er sunt og det smaker fantastisk. Her har vi piffet opp en åpen sandwich med svinekoteletter med hele to slags rødkål – en varm og en fermentert.
Rødkål kan nytes rå, kokt, fermentert, i supper, salater og ikke minst som jus. Denne rødkåljusen gir deg lynraskt sunne kostfibre og plantestoffer som finnes i den runde kålen. Og så smaker jusen til og med supergodt! Vel bekomme.