Ikke bli skremt av valnøttenes høye innhold av fett og kalorier. Fordelene ved dem står nærmest og tråkker hverandre på tærne. OG så smaker de vidunderlige valnøttene fantastisk i alt fra søtt til salt, surt og bittert.
HAKKEDE VALNØTTER Putt valnøttene i en frysepose og kjevle over posen, så slipper du at de fyker alle veier når du hakker dem.
Valnøtter er rent biologisk en steinfrukt akkurat som fersken. Det er frøet vi spiser. Med sin fine fasong er valnøtter nærmest små kunstverk. Snirklende, gyllenbrune og med form som menneskehjerner. Smaken er fet, fyldig, bitter og mild på en gang, og så er valnøtten ekstremt næringsrik. Vi gir deg sju gode grunner til å toppe tallerkenen med valnøtter.
Valnøtter inneholder både en del fiber og fett. De riktige ingrediensene for å gi langvarig metthetsfølelse. Valnøtter inneholder for eksempel mer enn 5 gram fiber og 65 gram fett per 100 gram. Det høye fett- og fiberinnholdet bidrar til å forsinke tømmingen av magesekken, slik at du føler deg full lenge, samtidig som det medvirker til et stabilt blodsukker, noe som også gir en følelse av metthet.
LES OGSÅ: Hvorfor er kostfiber bra for kroppen?
Det er relativt mye protein i nøtter - også i valnøtter, som inneholder cirka 15 gram per 100 gram, noe som tilsvarer innholdet av protein i for eksempel laks, skinke og reker. Det gjør valnøtter svært godt egnet på den veganske og vegetarianske menyen. Protein er kroppens byggestein, og hjelper blant annet til med å bygge opp og vedlikeholde celler, vev, hormoner, skjelett og immunsystem.
.
De ligner litt på en hjerne, og kanskje er det fordi valnøtten er bra for hjernen. Valnøtter har et høyt innhold av sunne omega-3-fettsyrer, og inneholder atskillige antoksidanter og betennelsesdempende egenskaper. Studier både på dyr og mennesker indikerer at det kan være en forbindelse mellom inntaket av valnøtter og kognitiv forståelse og hukommelse. (Se for eksempel studier offentliggjort i Journal of Nutrition og Nutrients).
Det er imidlertid alltid en utfordring når vi snakker om forskning og kosthold at valnøttene kanskje spises på bekostning av noe annet, som for eksempel kake til kaffen eller feta på salaten. Man kan derfor aldri helt utelukke at effektiv skal tilskrives det man ikke spiser og ikke inntaket av valnøtter.
I en mengde på cirka 30 gram daglig (tilsvarende en liten håndfull), er det vitenskapelig dokumentasjon for at nøtter (herunder valnøtter) senker risikoen for hjerte- og karsykdom blant annet ved å redusere mengden av det dårlige LDL-kolesterolet i årene dine. Det skyldes trolig både det høye innholdet av sunne fettsyrer og fiber, og at valnøtter er rike på mineraler, særlig magnesium. Magnesium er viktig for at hjertet fungerer som det skal, fordi det spiller en vesentlig rolle i overføringen av kroppens nerveimpulser.
Før du kaster deg frådende over en hel skål med nøtter, bør du likevel vite at forbedringene i forskningsdeltakernes kolesterolprofil stort sett er ganske små.
Se også: Hjerteforeningen
Når enden er god ... er allting godt, sier et gammelt ordtak. Og valnøtter er virkelig en venn i nøden. Hvis du spiser mange valnøtter, får du nemlig i deg mange av de tarmbakteriene som kan bryte ned stoffene i valnøtter. De er gode å ha, for studier tyder på at molekylene bakteriene produserer når de skal fordøye nøttene, påvirker celler og immunforsvar i tarmen positivt.
Det relativt høye innholdet av fiber bidrar også til å holde fordøyelsen i gang. Bare du husker å skylle dem ned med rikelig væske.
Du kjenner dem kanskje best som en del av konfektskåla eller mormors waldorfsalat til jul, men de små, krøllete nøttene med den fyldige og lett bittersyrlige, men milde, smaken, er gode hele året. De smaker godt både i kalde og varme retter, og kler både surt, salt og søtt, så det er nesten ingen grenser for hva du kan bruke valnøtter til.
Spis dem som de er på ostebordet eller putt dem i bakverk som boller og kake, i grøt, (kål)salat, pastaretter, pesto, sauté, råkost eller bruk dem som topping på suppe og som tilbehør til mørkt kjøtt som andestek og vilt.
Hvis du ønsker en mildere og mer barnevennlig smak, kan du prøve å legge nøttene i bløt i kaldt van over natta, og langtidstørke dem i ovnen etterpå ved lav temperatur.
Se et utvalg av våre gode oppskrifter med valnøtter
Nøtter er sunne, men det er et lite aber. I tillegg til fiber, mineraler og vitaminer, kan de nemlig bidra med uheldige stoffer i form av for eksempel akrylamid og aflatoksiner.
I motsetning til for eksempel pistasienøtter og paranøtter, inneholder imidlertid ikke valnøtter mange giftstoffer i form av aflatoksiner. Det muligens kreftfremkallende stoffet finnes nemlig spesielt i nøtter som dyrkes i tropisk klima, fordi det dannes av skimmelsopp, som trives i varme og fuktige forhold. Akrylamidinnholdet er spesielt høyt i ristede nøtter, og det er sjelden man rister valnøtter.