Bakte poteter med burritofyll

70 minutter
504 kcal

Et festfyrverkeri av et måltid som forener god smak og god helse. Fylt med protein, sunt fett og mettende fiber.

Fylte bakte poteter

FYLTE BAKTE POTETER Her fungerer bakepoteten som tacoskål.

© wichmann+bendtsen

Ovnsbakte poteter med fyll à la burrito

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 2 bakepoteter
  • ½ boks svarte bønner
  • 1½ dl spicy salsa, ferdigkjøpt
  • ½ boks mais
  • ½ vårløk
  • 1 ss syltet jalapeño eller 1 fersk chili
  • Havsalt
  • Pepper, kvernet
  • 2 ss crème fraîche, 10 %
  • 1 avokadoer
  • ½ bunt koriander
  • ½ lime, safta

Mangosalsa:

  • ½ mango
  • 125 g cherrytomater
  • ½ paprika
  • ½ bunt koriander
  • ½ liten rødløk
  • 1 ss syltet jalapeño eller 1 fersk chili
  • ½ ss ekstra jomfruolivenolje
  • ½ lime, safta
  • Havsalt
  • Pepper, kvernet

Slik gjør du

  • Forvarm ovnen til 200°.
  • Stikk hull i potetene med en gaffel, og stek dem i cirka 1 time, til de er helt gjennomstekte.
  • Hell bønner, salsa, mais, finsnittet vårløk og jalapeño i en kjele, og la det stå og putre i 10 minutter på middels varme. Smak til med salt og pepper.
  • Lag salsa ved å skjære mango og tomater i biter, og finhakke paprika, koriander, rødløk og jalapeño. Bland det med resten av ingrediensene til salsaen, og la den stå og hvile i 10–15 minutter.
  • Lag et kryss i potetene, og legg i bønnefyllet og crème fraîche. Server med avokado, fersk koriander, limesaft og mangosalsa.

TIPS Klapp potetene helt tørre med kjøkkenpapir når du har vasket dem, ellers er det vanskelig å få dem sprø.

TIPS Bruk en kjøttnål til å sjekke, om potetene er ferdige. Når nålen glir gjennom uten for mye motstand, er potetene klare.