Laks med quinoa, asparges og bringebær

30 minutter
440 kcal

Både laks og quinoa er supermat, og på bare 30 minutter kan du servere denne vitaminbomben. Enklere blir det ikke.

Prøv noe nytt og anrett maten på en firkantet tallerken.

© wichmann+bendtsen

Laks med quinoa, asparges og bringebær

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 50 g rød quinoa, rå vekt
  • Havsalt
  • 2 laksefileter à ca. 125 g
  • 150 g grønne asparges
  • Kaldpresset rapsolje
  • 2 dl erter, nybelgede
  • 1 liten håndfull bringebær
  • 1 håndfull dillspisser
  • 2 lime
  • Pepper, kvernet

Slik lager du laks med quinoa

  • Skyll og kok quinoa i lettsaltet vann som anvist på forpakningen. Avkjøl den i en sil og rør litt i den med gaffel.

  • Legg laksefiletene på bakepapir i en ildfast form og stek dem i ovnen på 200º i 12 minutter. Gi dem et dryss salt.

  • Vrikk og knekk aspargesen akkurat der de knekker naturlig, og skjær til rotendene. Hell dem i en kjele, drypp litt rapsolje over dem, salte forsiktig og hell over kokende vann. Kok opp, cirka 1 minutt. Ta opp aspar­gesene og gi ertene et oppkok i det samme vannet i 1 minutt.

  • Del de kokte aspargesene på langs og bland dem med quinoa, bringebær, dill og litt limesaft.

  • Kvern litt pepper over laksefiletene og anrett dem på to tallerkener sammen med quinoasalaten. Server laksen sammen med erter og et par limebåter.

TIPS! Bytt ut bringebær med jordbær eller bjørnebær, eller enda bedre: Bruk litt av alt.