Nordisk med reker og syltet rødløk

2 personer

150 g perlespelt, kokt vekt
2 skiver rugbrød, tynne
¼ spisskål
½ rødbete, gjerne polkabeter
100 g spinat, fersk
200 g reker
100 g hytteost, mager
½ sitron, safta
2 ss purreløk

Lynsyltet rødløk:

2 rødløk
1 dl eplesidereddik
1 dl vann
1 ss honning
½ ts havsalt

Sjekk hvordan du lager syltet rødløk

Cashew-krydderurtdipp:

2 dl usaltede cashewnøtter
2 håndfuller krydderurter,
f.eks. purreløk og basilikum
2 fedd hvitløk
2 ts eplesidereddik
½ sitron, safta
½ dl vann
¼–½ ts havsalt
pepper, kvernet

Slik lager du nordisk bowl

Bløtlegg cashewnøttene til dippen i en skål vann i minst 2 timer.
Skjær løken til syltet rødløk i strimler. Kok resten av ingrediensene i noen minutter. Hell væsken over løken og la det trekke i minst 2–3 timer.
Hell ut vannet til cashewnøttene og bland dem med resten av dippingrediensene.
Kok perlespelten (se pakka).
Rist rugbrødet og skjær det i trekantete rugchips.
Snitt spisskål i tynne strimler og rødbeter i tynne skiver.
Hell spinat i to skåler og fortsett med spelt, rugchips, kål, rødbeter, reker, hytteost og én spiseskje syltet rødløk og én spiseskje cashewdipp per skål. Drypp sitron over rekene og strø litt purreløk over dem.

Næringsinnhold per person

Energi: 434 kcal
Protein: 33,8 g
Fett: 10 g
Karbohydrat: 57,6 g
Fiber: 11,2 g