Proteinrik frittata med poteter, spinat og feta

45 minutter
289 kcal

Frittata er en slags omelett som du kan fylle med all verdens godsaker. I denne oppskriften fylles den blant annet med spinat, cherrytomater, feta og poteter. Perfekt til en rask vegetarmiddag.

Vegetar-frittata med poteter og spinat

ENKEL, SUNN OG RASK FRITTATA Server eventuelt frittataen med en skive ristet rugbrød

© wichmann+bendtsen

Frittata med spinat, poteter og fetaost

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • vårløk
  • 3 brune sjampinjonger
  • 3 cherrytomater
  • ½ stor håndfull spinat
  • ½ potet
  • ½ ss ekstra jomfruolivenolje
  • 5 egg
  • ¼ ts havsalt
  • Pepper, kvernet
  • 25 g fetaost

Slik lager du frittata

  • Forvarm ovnen til 175 º
  • Snitt vårløk og sjampinjonger i munnfullstore biter. Skjær tomater i skiver, hakk spinaten litt grovt og skjær poteten i tynne skiver som deretter deles i to.
  • Tilsett ½ spiseskje olivenolje i panna og fres vårløk, sjampinjonger og potet i 5–10 minutter til alt er mørt.
  • Smør en ildfast form med resten av olivenoljen. Tilsett de freste grønnsakene, legg på tomat og spinat, og sett fatet til side.
  • Slå ut eggene i en skål og pisk dem med salt og pepper. Smuldre fetaosten i eggeblandingen og rør godt.
  • Fordel eggeblandingen over fatet med grønnsaker, og stek frittataen i cirka 25 minutter til den er passe gyllen og helt gjennomstekt.
  • Server retten litt lun, eventuelt sammen med ferske urter og en skive rugbrød.