Proteinrik frittata med poteter, spinat og feta

• Forvarm ovnen til 175 º

• Snitt vårløk og sjampinjonger i munnfullstore biter. Skjær tomater i skiver, hakk spinaten litt grovt og skjær poteten i tynne skiver som deretter deles i to.

• Tilsett ½ spiseskje olivenolje i panna og fres vårløk, sjampinjonger og potet i 5–10 minutter til alt er mørt.

• Smør en ildfast form med resten av olivenoljen. Tilsett de freste grønnsakene, legg på tomat og spinat, og sett fatet til side.

• Slå ut eggene i en skål og pisk dem med salt og pepper. Smuldre fetaosten i eggeblandingen og rør godt.

• Fordel eggeblandingen over fatet med grønnsaker, og stek frittataen i cirka 25 minutter til den er passe gyllen og helt gjennomstekt.

• Server retten litt lun, eventuelt sammen med ferske urter og en skive rugbrød.

LES OGSÅ VÅRE MATPLANER