Frittata er en slags omelett som du kan fylle med all verdens godsaker. I denne oppskriften fylles den blant annet med spinat, cherrytomater, feta og poteter. Perfekt til en rask vegetarmiddag.
Snitt vårløk og sjampinjonger i munnfullstore biter. Skjær tomater i skiver, hakk spinaten litt grovt og skjær poteten i tynne skiver som deretter deles i to.
Tilsett ½ spiseskje olivenolje i panna og fres vårløk, sjampinjonger og potet i 5–10 minutter til alt er mørt.
Smør en ildfast form med resten av olivenoljen. Tilsett de freste grønnsakene, legg på tomat og spinat, og sett fatet til side.
Slå ut eggene i en skål og pisk dem med salt og pepper. Smuldre fetaosten i eggeblandingen og rør godt.
Fordel eggeblandingen over fatet med grønnsaker, og stek frittataen i cirka 25 minutter til den er passe gyllen og helt gjennomstekt.
Server retten litt lun, eventuelt sammen med ferske urter og en skive rugbrød.
