Proteinrik frittata med poteter, spinat og feta

Forberdelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Tid totalt: 45 minutter

3 vårløk

6 brune sjampinjonger

6 cherrytomater

1 stor håndfull spinat

1 potet

1 ts ekstra jomfruolivenolje

10 egg

½ ss havsalt

Pepper, kvernet

50 g fetaost

Slik lager du frittata

• Forvarm ovnen til 175 º
• Snitt vårløk og sjampinjonger i munnfullstore biter. Skjær tomater i skiver, hakk spinaten litt grovt og skjær poteten i tynne skiver som deretter deles i to.
• Tilsett ½ spiseskje olivenolje i panna og fres vårløk, sjampinjonger og potet i 5–10 minutter til alt er mørt.
• Smør en ildfast form med resten av olivenoljen. Tilsett de freste grønnsakene, legg på tomat og spinat, og sett fatet til side.
• Slå ut eggene i en skål og pisk dem med salt og pepper. Smuldre fetaosten i eggeblandingen og rør godt.
• Fordel eggeblandingen over fatet med grønnsaker, og stek frittataen i cirka 25 minutter til den er passe gyllen og helt gjennomstekt.
• Server retten litt lun, eventuelt sammen med ferske urter og en skive rugbrød.