Nydelig lettvint kyllingsalat

30 minutter
449 kcal

Leter du etter en sunn rask middag? Prøv I FORMs kyllingsalat med quinoa og rødbeter.

Kyllingsalat

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

Ingredienser 2 personer

  • 150 g kyllingfilet i terninger
  • 2 ss jomfruolivenolje
  • 1 ss smør
  • Havsalt og kvernet pepper
  • ½ ss støtt, tørket chili
  • 1 sitron
  • 200 g grønne bønner
  • Kaldpresset rapsolje
  • 100 g kokte eller ovnsbakte rødbeter
  • 100 g salatblanding av baby leaf-salat
  • 40 g kokt quinoa (tilsvarer 20 g rå vekt)
  • 2 ss dijonvinaigrette,
  • 4 ts skyr

Tilberedning

  • Skrubb store rødbeter og ovnsbake eller koke i 1 timme. Mindre rødbeter lages på kortere tid. Avkjøl og ta av skallet.
  • Du kan til og med bruke rå ferske rødbeter i salaten. Grovriv dem i så fall.
  • Stek kylling i olje og smør, krydre med salt, pepper og chili. Avkjøl på kjøkkenpapir.
  • Press over rikelig med sitronsaft før du legger kyllingen i salaten.
  • Forbered og kok bønnene i lettsaltet vann i 3 minutter. Legg dem umiddelbart i iskaldt vann med isterninger, og la bønnene renne av i en sil.
  • Skjær rødbetene i terninger – eller grovriv.
  • Skyll og slyng salaten.
  • Hell dressing i en skål med skyr og rør sammen.
  • Bland kyllling, bønner, rødbeter, sallat og quinoa.
  • Server kyllingsallat.

LES OGSÅ: Seks sunne grunner til å spise quinoa

Djon-vinagrette

  • 0,5 dl hvitvinseddik, 1 ss dijon­sennep, 2 dl jomfruolivenolje, havsalt og kvernet pepper.
  • Pisk eddik med sennep, og hell i olje under konstant pisking i en tynn, uavbrutt stråle. Smak til med salt og pepper.