Nydelig lettvint kyllingsalat

• Skrubb store rødbeter og ovnsbake eller koke i 1 timme. Mindre rødbeter lages på kortere tid. Avkjøl og ta av skallet.

• Du kan til og med bruke rå ferske rødbeter i salaten. Grovriv dem i så fall.

• Stek kylling i olje og smør, krydre med salt, pepper og chili. Avkjøl på kjøkkenpapir.

• Press over rikelig med sitronsaft før du legger kyllingen i salaten.

• Forbered og kok bønnene i lettsaltet vann i 3 minutter. Legg dem umiddelbart i iskaldt vann med isterninger, og la bønnene renne av i en sil.

• Skjær rødbetene i terninger – eller grovriv.

• Skyll og slyng salaten.

• Hell dressing i en skål med skyr og rør sammen.

• Bland kyllling, bønner, rødbeter, sallat og quinoa.

• Server kyllingsallat.

LES OGSÅ: Seks sunne grunner til å spise quinoa

Djon-vinagrette

• 0,5 dl hvitvinseddik, 1 ss dijon­sennep, 2 dl jomfruolivenolje, havsalt og kvernet pepper.

• Pisk eddik med sennep, og hell i olje under konstant pisking i en tynn, uavbrutt stråle. Smak til med salt og pepper.