Nydelig lettvint kyllingsalat
Leter du etter en sunn rask middag? Prøv I FORMs kyllingsalat med quinoa og rødbeter.
Kyllingsalat
Ingredienser
2
personer
Ingredienser 2 personer
- 150 g kyllingfilet i terninger
- 2 ss jomfruolivenolje
- 1 ss smør
- Havsalt og kvernet pepper
- ½ ss støtt, tørket chili
- 1 sitron
- 200 g grønne bønner
- Kaldpresset rapsolje
- 100 g kokte eller ovnsbakte rødbeter
- 100 g salatblanding av baby leaf-salat
- 40 g kokt quinoa (tilsvarer 20 g rå vekt)
- 2 ss dijonvinaigrette,
- 4 ts skyr
Tilberedning
- Skrubb store rødbeter og ovnsbake eller koke i 1 timme. Mindre rødbeter lages på kortere tid. Avkjøl og ta av skallet.
- Du kan til og med bruke rå ferske rødbeter i salaten. Grovriv dem i så fall.
- Stek kylling i olje og smør, krydre med salt, pepper og chili. Avkjøl på kjøkkenpapir.
- Press over rikelig med sitronsaft før du legger kyllingen i salaten.
- Forbered og kok bønnene i lettsaltet vann i 3 minutter. Legg dem umiddelbart i iskaldt vann med isterninger, og la bønnene renne av i en sil.
- Skjær rødbetene i terninger – eller grovriv.
- Skyll og slyng salaten.
- Hell dressing i en skål med skyr og rør sammen.
- Bland kyllling, bønner, rødbeter, sallat og quinoa.
- Server kyllingsallat.
LES OGSÅ: Seks sunne grunner til å spise quinoa
Djon-vinagrette
- 0,5 dl hvitvinseddik, 1 ss dijonsennep, 2 dl jomfruolivenolje, havsalt og kvernet pepper.
- Pisk eddik med sennep, og hell i olje under konstant pisking i en tynn, uavbrutt stråle. Smak til med salt og pepper.