En klassiker i så vel grillbarer som på Michelin-restauranter og ditt eget kjøkken. Kylling kan bli alt fra knallgodt til knusktørt. Vi går for det første og disker opp med tips, triks og fire forrykende oppskrifter på den norske middagsfavoritten. Gled deg!
KLAR TIL KYLLING – Bord med hel kylling, urter, hvitløk, rødløk og sitron.
Det er i hvert fall populært! Produksjonen av kyllingkjøtt er mangedoblet siden 1960-tallet. Det lyse fjærkreet er godt likt, for kjøttet er veldig mørt, takket være kyllingenes unge alder på slaktetidspunktet. Dessuten er det lyse kjøttet veldig magert, og den litt nøytrale smaken gjør at du kan spise kylling til omtrent alt.
Kylling byr – uansett utskjæring – på en del protein og en pen dose B12- og A-vitamin, samt mineraler som kalium, kalsium og selen.
Kaloriinnholdet avhenger i stor grad av utskjæringen og tilberedningen. Bryst og indrefilet uten skinn er ekstremt magert og inneholder bare cirka 110 kalorier per 100 gram. Den samme mengden ferdigstekt kylling fra ferskvaredisken eller frityrgryta hjemme kan imidlertid fort inneholde dobbelt så mange kalorier. Helstekt søndagskylling med sprøtt skinn ligger et sted midt imellom.
Les også: Kylling i karri med grønnsaker og ris
Det er lurt å marinere kyllingkjøtt, ettersom det smaker ganske lite i seg selv. En marinade gjør det dessuten lettere å få et mørt sluttresultat.
Du kan pensle kyllingen med det du liker best før tilberedning – og gjerne én gang til underveis. Eller du kan helle marinade i en frysepose, legge i kyllingen og la kjøttet stå og marinere i kjøleskapet i timesvis.
Kyllingens egen milde og nøytrale smak gjør at smaken på marinaden kan varieres i det uendelige. Det er alltid lurt å tilsette bitte litt søtt, som for eksempel honning, ettersom det bidrar til å gjøre overflaten knasende sprø. Her er seks av våre yndlingsmarinader, som passer kjempegodt til kylling.
Hvis du griller kyllingkjøttet, så pass på at marinaden ikke drypper og utvikler flammer.