Er poteter bra for blodsukkeret?
Poteter får ofte skylden for å øke blodsukkernivået. Men er det noe hold i beskyldningene?
KALDE POTETER – påvirker blodsukkernivået mindre enn varme.
© Thomas Dahl
Å kalle dem «dårlige» for blodsukkeret gir egentlig ikke mening.
Poteter inneholder cirka 17 gram karbohydrater per 100 gram, og poteter har en høy glykemisk indeks. Det betyr at de har en høy evne til å øke blodsukkernivået.
Les også: De beste karbohydratene
Men hvor raskt en matvare får blodsukkeret til å stige, avhenger også av om du spiser den alene eller hva du ellers har på tallerkenen.
Du spiser kanskje kjøttboller, saus og salat ved siden av. Og det er da den glykemiske indeksen endrer seg.
For ja, poteter kan få blodsukkeret til å stige når de spises alene og i store mengder.
Men hvor ofte gjør du egentlig det?
Gjør poteten mer blodsukkervennlig
Spis den sammen med protein og fett.
Et blandet måltid har mindre innvirkning på blodsukkeret enn å spise bare poteter.
Spis dem kalde.
I en herlig salat eller som potetsnacks.
Les også: Potetsalat med erter, sukkererter, erteskudd og feta
Begrens mengden.
Ta to i stedet for ti når du tar til deg. Det gir mindre påvirkning på blodsukkernivået
Spis dem med skallet på.
Det gir også en lavere blodsukkerstigning.
Påvirkningen på blodsukkeret avhenger også av hvilken type potet du velger, og om den er varm eller kald.
En bakt potet ligger for eksempel høyt på den glykemiske indeksen, mens en vanlig varm matpotet ligger moderat og en kald potet ligger relativt lavt.
Stivelse absorberes nemlig saktere når poteten er kald.
Når vi er friske, har vi en regulator i form av insulin, som sørger for at blodsukkernivået senkes igjen etter potetene.
Hvis du har diabetes eller spiser spesielt for å holde blodsukkeret stabilt, er det en annen sak.
Les også: 10 symptomer på diabetes
Å spise kokte poteter er imidlertid ikke verre enn å spise hvit ris eller pasta. Dessuten har poteten mange andre gode egenskaper som gjør den til et flott tilskudd på menyen.
Den har færre kalorier per 100 gram enn ris, pasta og bønner. Den er en relativt god kilde til vitamin C.
Den er også billig og lett tilgjengelig i vår del av verden, og den har et lavt klimaavtrykk.
Kilde: Stine Junge Albrechtsen, klinisk ernæringsfysiolog