Kvinne plukker salat fra jorda
© iStock

Salat er sunnere enn du tror

Trodde du at salat var mest grønt vann? Tenk heller på C- og A-vitamin, protein, fiber og antioksidanter. Salat er nemlig mye sunnere enn sitt rykte. Det er en lang rekke med fabelaktige grønnsaker som er fulle av sunne næringsstoffer. Se hvilke salater som holder deg sunn og frisk, både inn- og utvendig.

18. juni 2018 av Rie Bekker

Sju salater som gir helsa et løft

Babyspinat – gir vakker hud og styrker beinmassen og synet 

Kjennetegn: Babyspinat er vanlig spinat, men bladene høstes tidligere. Derfor er de mindre, spedere og mørere enn vanlige spinatblader. Samtidig har de en mild og delikat smak.

Innhold: K- og A-vitamin, protein og flerumettede fettsyrer.

Virkning: Babyspinat har et høyt innhold av spesielt K- og A-vitamin. 25 gram av denne gode salaten kan dekke dagsbehovet for K-vitamin, og bare 100 gram babyspinat bidrar med nesten 50 prosent av dagsbehovet for A-vitamin.

Begge vitaminene er avgjørende for flere av kroppens funksjoner. K-vitamin har f.eks. betydning for blodets evne til å størkne. A-vitamin er avgjørende for et godt syn, et sterkt immunforsvar og sunn hud. Begge vitaminene er dessuten viktige for skjelettet.

Babysalat inneholder litt mer protein enn andre salatsorter, omtrent 2,3 gram per 100, derfor kan den mette litt bedre enn de andre vanlige salatsortene.

100 gram babyspinat inneholder også ca. tre gram av den flerumettede fettsyren alfalinolensyre, som er viktig for helsen. I kroppen omdannes den til biologisk aktive stoffer som har positiv innflytelse på blant annet reguleringen av blodtrykket, nyrefunksjonen og immunforsvaret.

Slik sniker du inn mer grønt i hverdagen.  

Babyspinat
Bonusinfo

Babyspinat inneholder karotenoidene lutein og zeaxantin. Begge beskytter øynene mot grå stær og aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD), som er den hyppigste årsaken til at mennesker på våre breddegrader blir svaksynte og blinde. Undersøkelser tyder på at de to stoffene muligens også beskytter mot tarmkreft.

© iStock

Ruccola – kan forebygge sykdom 

Kjennetegn: Ruccola er en slektning av brokkoli, rosenkål og andre medlemmer av Brassicaceae-familien. Den har en lett gjenkjennelig nøtteaktig og litt bitter smak som gjør at den passer perfekt i mange typer retter, blant annet forskjellige salater.

Innhold: En lang rekke bioaktive komponenter.

Virkning: Bioaktive komponenter er stoffer som har en effekt på den levende organismen, men vi lever godt uten dem, derfor regnes de ikke for klassiske næringsstoffer. Ruccola inneholder en lang rekke av dem, f.eks. glukosinolater, flavonoider og fenoler.

Ernæringsforskerne er svært interessert i å studere disse bioaktive komponentene fordi de mener at de har en antioksidativ effekt og beskytter cellene. Samspillet mellom stoffene kan f.eks. være med og forebygge åreforkalkning, autoimmune sykdommer og enkelte typer kreft. 

Ruccola
Bonusinfo

Den bitre smaken kommer fra en bioaktiv komponent som heter glukosinolater. Dette er et av de stoffene i ruccola som skal kunne beskytte deg mot en rekke sykdommer.

© wichmann+bendtsen

Isbergsalat – bra for tennene, musklene og skjelettet

Kjennetegn: Isbergsalaten er svært saftig. Den har en mild smak og en sprø konsistens.

Innhold: C-, E- og K- vitamin samt folat og mineralet kalsium.

Virkning: Selv om den saftige isberg­salaten i likhet med de fleste andre salatsorter består av hele 95 prosent vann, gir de siste fem prosentene plass til mange essensielle vitaminer og mineraler. Isbergsalat inneholder nemlig både C-, E- og K-vitamin, samt B-vitaminet folat, også kjent som folinsyre og folsyre. Vi trenger små mengder av alle disse stoffene hver eneste dag for å holde kroppen frisk, sunn og velfungerende.

E-vitamin er f.eks. viktig for hjernefunksjonen, og som antioksidant er den med og hindrer at skadelige frie radikaler angriper kroppens celler og svekker dem, slik at du blir mer mottakelig for en rekke sykdommer.

Et mineral som kalsium er viktig for en lang rekke vitale funksjoner og for at cellene skal kunne fungere, for tennene og beinmassen, og for evnen til å bruke musklene.

Trenger du ideer til middagen? Her får du et hav av oppskrifter med sunne retter som du kan lage på maks 30 minutter. Vel bekomme. 

Isbergsalat
© wichmann+bendtsen

Bull’s blood – leverer livsviktig næring til cellene

Kjennetegn: Bull’s blood er de spede skuddene til bull’s blood-rødbeten. Bladene inneholder faktisk flere næringsstoffer enn selve rødbeten, og har attpåtil en nydelig søt og delikat smak.

Innhold: Kalium, folat og betalainpigmenter.

Virkning: Bull’s blood har spesielt et høyt innhold av kalium og folat, som er et B-vitamin. Et par håndfuller av salaten, som tilsvarer ca. 100 gram, kan dekke en femdel av dagsbehovet for kalium og folat.

Folat er spesielt viktig for kvinner som vil ha barn fordi det er med og hindrer at fosteret utvikler ryggmargsbrokk mens det vokser. Folat inngår også i mange andre prosesser i kroppen, f.eks. ved nedbryting og omsetting av proteiner.

Mineralet kalium er nødvendig for alle levende kroppsceller og helt avgjørende for all nerveaktivitet. Det dannes i planter, derfor er de fleste salater en god kilde til kalium.

Bull’s blood inneholder i tillegg såkalte betalainpigmenter, som har æren for den flotte rødfargen til bladene. Det er også på grunn av betalainpigmentene at rødbeten og bladene står på topp 10-listen over grønnsaker med antioksidativ effekt. De kan altså være med og få bukt med de frie radikalene, som er årsaken til at cellene brytes ned og eldes.

Bull’s blood
© iStock

Feltsalat – gir sunn hud og energi til hjernen

Kjennetegn: Feltsalat har en lett krydret smak og en fin bladstruktur som gjør den til et flott innslag i enhver salatbolle eller som dekorasjon på fat.

Innhold: Vitamin C og B6 samt jern.

Virkning: Feltsalat inneholder som de fleste andre salater et bredt spekter av livsviktige næringsstoffer. Spesielt mye C-vitamin, som er viktig for en rekke av kroppens enzymprosesser. C-vitamin stimulerer f.eks. de prosessene som danner kollagen, som inngår i kroppens bindevev. Når kollagenet styrkes, blir huden sunnere og vakrere, og sår leges raskere. C-vitamin har dessuten en antioksidativ og dermed beskyttende effekt.

Feltsalat er rik på vitamin B6 og jern. B6 har en lang rekke viktige funksjoner i kroppen. Blant annet er det med og danner viktige signalstoffer til hjernen, f.eks. velværestoffer som serotonin og dopamin. Disse signalstoffene har stor innflytelse på vårt daglige velvære. Mange deprimerte mennesker produserer f.eks. ikke nok serotonin, som er forbundet med lykkefølelse.

Vitamin B6 er med og henter ut viktig energi fra kroppens energilagre og sender den videre til hjernen og musklene, f.eks. under trening, mellom måltider og ved faste.

Jernet i feltsalaten er blant annet ytterst viktig for kroppens evne til å frakte oksygen rundt til cellene.

Feltsalat
Bonusinfo

C-vitamin og jern er gode makkere. C-vitamin gir opptil fire ganger høyere opptak av den typen jern som finnes i frukt og grønt.

© wichmann+bendtsen

Romano – beskytter cellene mot angrep

Kjennetegn: Romanosalaten har en delikat, sprø og litt søt smak. Bladstrukturen sørger for at den ikke blir så fort slapp. Det er lett å skjære den i fine tverrgående skiver, og den tålet varme bedre enn de fleste andre salater. Strukturen gjør den også velegnet som tilbehør og pynt i f.eks. sandwicher. Den er spesielt godt kjent som hovedingrediens i den klassiske cæsarsalaten.

Innhold: Mikromineralet mangan og klorofyll.

Virkning: Mangan er et mikromineral vi trenger svært små mengder av, selv om det faktisk er viktig for at kroppen skal fungere optimalt. Mangan inngår i en lang rekke enzymprosesser som sørger for at kroppen fungerer. Det kan dessuten uskadeliggjøre frie radikaler før de rekker å skade cellene.

Grønt klorofyllpigment finnes også i romanosalat. Klorofyll er det fargestoffet som utgjør det grønne i alle planter. Jo grønnere fargen er, desto mer klorofyll inneholder planten. Foruten å levere selve fargen, antar man at klorofyllpigmenter også kan ha en forebyggende effekt på tarm- og leverceller, og de beskytter sannsynligvis også mot en hel del andre kroniske sykdommer. 

Få mer overskudd i hverdagen med en matplan. Her finner du et hav av sunne og enkle matplaner. 

Romano
© iStock

Hodesalat – letter næringsopptaket 

Kjennetegn: Hodesalat har fine, runde, myke blader og en svært mild smak som gjør den til et trygt valg i en lang rekke salater, ikke minst til barn.

Innhold: Vitamin B1, B2 og B3 samt mineralet natrium.

Virkning: Innholdet av de tre B-vitaminene – som også heter tiamin (B1), riboflavin (B2) og niacin (B3) – betyr at et par håndfuller hodesalat (100 gram) bidrar med vel 10 prosent av dagsbehovet for vitaminer. De er viktige for en lang rekke funksjoner i kroppen. Tiamin er gunstig for nerve- og muligens muskelfunksjonen, og har stor betydning for omsetningen av karbohydrater og proteiner. Riboflavin inngår i en lang rekke enzymprosesser som får kroppen til å fungere, mens niacin bidrar til å bryte ned og omsette protein, fett og karbohydrat, slik at kroppen lettere tar opp den næringen fra maten som du har behov for.

100 gram hodesalat inneholder dessuten åtte prosent av dagsbehovet for natrium. Selv om natrium er den ene bestanddelen av salt, som vi helst ikke skal få for mye av, er det i små mengder et viktig mineral vi ikke klarer oss uten. Natrium er f.eks. nødvendig for å oppnå en god balanse mellom syre og base i kroppen, for blodvolumet, nervefunksjonen og en lang rekke prosesser som styrer nedbryting og opptak av karbohydrat og protein.

Dagsbehovet for natrium er minimum ca. 575 milligram, hvilket tilsvarer 1,5 gram bordsalt. Så du kan spise mye salat før du har dekket dagsdosen av natrium. 

Hodesalat
© iStock

Nå målet ditt i 2018!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler