Skjær sellerien i staver og bland dem med rapsolje og litt salt i en skål eller frysepose. Legg stavene på bakepapir og stek dem i ovnen på 190º i cirka 20 minutter. Vend gjerne underveis.
Fjern eventuelle bein i fisken og klapp den tørr.
Pisk mel med vann til du har en tjukk grøt, og vend fisken i den.
Hell oljen i en stekepanne med høye kanter – nok til at fisken dekkes helt. Dypstek fisken til den er passe gyllen.
Kok opp ertene i lettsaltet vann sammen med noen dråper rapsolje, og hell ut vannet.
Hakk kapers og cornichoner ultrafint og rør det med majones, skyr og finhakket purreløk til en tartarsaus. Smak til med hvitvineddik, salt og pepper.
Anrett fisken med selleri-fritter, erter, sitronbåter og fire spiseskjeer tartarsaus til hver person.
