Meksikanske søtpoteter og tomatsalsa og maiskolbe

100 minutter
719 kcal

Bli med på en kulinarisk reise til Mexico, med disse gode fylte søtpotetene med spicy tilbehør.

Tallerken med fylte søtpoteter

Søtpoteter, tomatsalsa og maiskolbe

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 2 søtpoteter med skall
  • 1 kyllingfilet, 200 g
  • 1 økolime, skall og saft
  • 10 kvaster koriander pluss litt til servering
  • 2 egg
  • 1 ss havsalt
  • ½ løk, 50 g
  • ½ chili, rød
  • 2 maiskolber
  • 400 g cherrytomater
  • 2 paprikaer, grønne
  • ½ rødløk
  • 2 avokadoer
  • ½ ss havsalt

Slik lager du fylte søtpoteter med tilbehør

  • Prikk potetene og stek dem på 200º i cirka 1 time.

  • Stek kyllingfileten og skjær den i skiver. Riv limeskall og finhakk koriander. Bland kyllingskivene i litt av limeskallet og litt av korianderen.

  • Del potetene på langs og uthul dem. Mos potetkjøttet og bland det med egg, salt, finhakket løk og chili. Hell blandingen i potetskallene og stek dem på 225º i 15 minutter.

  • Kok maiskolbene møre.

  • Skjær tomat, paprika, rødløk og avokado i biter og bland dem til en salsa. Tilsett limesaft og litt koriander.

  • Legg kyllingskiver og tomatsalsa på potetene.

  • Spis resten av salsaen sammen med maiskolbene vendt i litt limeskall og koriander. Strø litt koriander over de fylte potetene.

TIPS! Liker du sterk mat, kan du blande én teskje chilipulver i fyllet til de ulike rettene.