Meksikanske søtpoteter og tomatsalsa og maiskolbe

• Prikk potetene og stek dem på 200º i cirka 1 time.

• Stek kyllingfileten og skjær den i skiver. Riv limeskall og finhakk koriander. Bland kyllingskivene i litt av limeskallet og litt av korianderen.

• Del potetene på langs og uthul dem. Mos potetkjøttet og bland det med egg, salt, finhakket løk og chili. Hell blandingen i potetskallene og stek dem på 225º i 15 minutter.

• Kok maiskolbene møre.

• Skjær tomat, paprika, rødløk og avokado i biter og bland dem til en salsa. Tilsett limesaft og litt koriander.

• Legg kyllingskiver og tomatsalsa på potetene.

• Spis resten av salsaen sammen med maiskolbene vendt i litt limeskall og koriander. Strø litt koriander over de fylte potetene.

Prøv også vårt fylte paprikae.