Fylte søtpoteter med tilbehør

Søtpoteter, tomatsalsa og maiskolbe

2 personer

2 søtpoteter med skall
1 kyllingfilet, 200 g
1 økolime, skall og saft
10 kvaster koriander pluss litt til servering
2 egg
1 ts havsalt
½ løk, 50 g
½ chili, rød
2 maiskolber
400 g cherrytomater
2 paprikaer, grønne
½ rødløk
2 avokadoer
½ ts havsalt

Slik lager du fylte søtpoteter med tilbehør

Prikk potetene og stek dem på 200º i cirka 1 time.
Stek kyllingfileten og skjær den i skiver. Riv limeskall og finhakk koriander. Bland kyllingskivene i litt av limeskallet og litt av korianderen.
Del potetene på langs og uthul dem. Mos potetkjøttet og bland det med egg, salt, finhakket løk og chili. Hell blandingen i potetskallene og stek dem på 225º i 15 minutter.
Kok maiskolbene møre.
Skjær tomat, paprika, rødløk og avokado i biter og bland dem til en salsa. Tilsett limesaft og litt koriander.
Legg kyllingskiver og tomatsalsa på potetene.
Spis resten av salsaen sammen med maiskolbene vendt i litt limeskall og koriander. Strø litt koriander over de fylte potetene.

Tips! Liker du sterk mat, kan du blande én teskje chilipulver i fyllet til de ulike rettene.

Næringsinnhold per person

Energi: 719 kcal
Protein: 38,4 g
Fett: 28,9 g
Karbohydrat: 87,2 g
Fiber: 20,4 g