Les også

Meksikansk

Meksikansk

Tallerken med fylte søtpoteter
© Skovdal Nordic

Meksikanske søtpoteter og tomatsalsa og maiskolbe

Bli med på en kulinarisk reise til Mexico, med disse gode fylte søtpotetene med spicy tilbehør.

1. mars 2019 av Inge Skovdal

Søtpoteter, tomatsalsa og maiskolbe

2 personer

2 søtpoteter med skall
1 kyllingfilet, 200 g
1 økolime, skall og saft
10 kvaster koriander pluss litt til servering
2 egg
1 ts havsalt
½ løk, 50 g
½ chili, rød
2 maiskolber
400 g cherrytomater
2 paprikaer, grønne
½ rødløk
2 avokadoer
½ ts havsalt 

Slik lager du fylte søtpoteter med tilbehør

  • Prikk potetene og stek dem på 200º i cirka 1 time.
  • Stek kyllingfileten og skjær den i skiver. Riv limeskall og finhakk koriander. Bland kyllingskivene i litt av limeskallet og litt av korianderen.
  • Del potetene på langs og uthul dem. Mos potetkjøttet og bland det med egg, salt, finhakket løk og chili. Hell blandingen i potetskallene og stek dem på 225º i 15 minutter.
  • Kok maiskolbene møre.
  • Skjær tomat, paprika, rødløk og avokado i biter og bland dem til en salsa. Tilsett limesaft og litt koriander.
  • Legg kyllingskiver og tomatsalsa på potetene.
  • Spis resten av salsaen sammen med maiskolbene vendt i litt limeskall og koriander. Strø litt koriander over de fylte potetene.

Tips! Liker du sterk mat, kan du blande én teskje chilipulver i fyllet til de ulike rettene.

Næringsinnhold per person

Energi: 719 kcal
Protein: 38,4 g
Fett: 28,9 g
Karbohydrat: 87,2 g
Fiber: 20,4 g

Nå målet ditt i 2020!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler