Meksikanske søtpoteter og tomatsalsa og maiskolbe

Forberdelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 75 minutter

Tid totalt: 100 minutter

2 søtpoteter med skall

1 kyllingfilet, 200 g

1 økolime, skall og saft

10 kvaster koriander pluss litt til servering

2 egg

1 ts havsalt

½ løk, 50 g

½ chili, rød

2 maiskolber

400 g cherrytomater

2 paprikaer, grønne

½ rødløk

2 avokadoer

½ ts havsalt

Slik lager du fylte søtpoteter med tilbehør

• Prikk potetene og stek dem på 200º i cirka 1 time.
• Stek kyllingfileten og skjær den i skiver. Riv limeskall og finhakk koriander. Bland kyllingskivene i litt av limeskallet og litt av korianderen.
• Del potetene på langs og uthul dem. Mos potetkjøttet og bland det med egg, salt, finhakket løk og chili. Hell blandingen i potetskallene og stek dem på 225º i 15 minutter.
• Kok maiskolbene møre.
• Skjær tomat, paprika, rødløk og avokado i biter og bland dem til en salsa. Tilsett limesaft og litt koriander.
• Legg kyllingskiver og tomatsalsa på potetene.
• Spis resten av salsaen sammen med maiskolbene vendt i litt limeskall og koriander. Strø litt koriander over de fylte potetene.

Tips! Liker du sterk mat, kan du blande én teskje chilipulver i fyllet til de ulike rettene.