Kan alle matvarer fryses på nytt?
Er det farlig å fryse ned kjøtt og andre matvarer når de har tint? Vi har snakket med en ekspert på matvitenskap.
MAT I FRYSEREN kan være beleilig. Men kan den fryses ned mer enn én gang?
© iStock
Kanskje du har vært der. Du tar noe ut av fryseren, tiner det - og angrer fordi du ikke har lyst til å bruke det den dagen.
Og hva gjør du så? Legger du maten tilbake i fryseren, lar den stå i kjøleskapet eller kaster den...?
I redaksjonen var vi faktisk i tvil selv, for selv om vi er veldig imot matsvinn, vil vi absolutt ikke bli syke av å spise ødelagt mat heller.
Derfor ringte vi en ekspert. Han heter Henrik Siegumfeldt, og er lektor ved Københavns Universitet.
Ikke farlig, men av dårligere kvalitet
Og hvis din største bekymring er risikoen for å bli syk, kan Henrik Siegumfeldt raskt berolige deg.
"Den største ulempen med nedfrysing og tining, og nedfrysing og tining igjen, handler ikke om matens sikkerhet, men kun om matens kvalitet", sier han.
Les også: Hva er forskjellen på matforgiftning og omgangssyke
"Du vil ofte oppleve at grønnsaker er mye slappere etter tining, og at kjøtt og fisk blir tørrere. Men farlig - det er det ikke."— Henrik Siegumfeldt, førsteamanuensis, Institutt for matvitenskap, Københavns Universitet
Så langt, så bra. Generelt sett blir du ikke syk av å spise noe som har blitt frosset ned igjen etter tining og deretter tint igjen. Men det vil sannsynligvis ikke smake like godt - eller smake like mye. Og konsistensen kan ha blitt dårligere.
Skaden er allerede skjedd første gang du utsetter maten for nedfrysing og tining, men som eksperten vår legger til, blir verken smaken eller konsistensen bedre av å gjenta prosessen.
Les også: Hvordan holder brød seg ferskest?
Temperaturen er avgjørende
Det som kan påvirke helserisikoen din, er ikke selve fryseprosessen, men hvordan du håndterer maten - før og etter innfrysing.
"Det er to ting du må være oppmerksom på. Er dette noe som må varmes opp før du spiser det? Og er det noe som har vært oppbevart i romtemperatur?" påpeker Henrik Siegumfeldt.
Begge forholdene har med temperatur å gjøre, for temperaturen på maten er helt avgjørende for om bakterier kan vokse og om de blir drept under tilberedningen.
"Den største risikofaktoren for mat er lagring fra 15-20 grader og opp til 50-60 grader. Det er i det temperaturområdet at ulike bakterier kan vokse, forklarer han.
Les også: Forskning: Hvor skadelig er ultraprosessert mat
"Maten må enten være på kokepunktet eller gjennomkokt - eller den må være under 10 grader."— Henrik Siegumfeldt, førsteamanuensis, Institutt for matvitenskap, Københavns Universitet
Fra et mikrobiologisk synspunkt er det derfor generelt sett en dårlig idé å tine mat i romtemperatur, for eksempel på kjøkkenbenken. Derfor bør for eksempel middagsrester settes i kjøleskapet så snart du er ferdig med å spise.
TRENGER DU Å TINE NOE? Så plasser den i kjøleskapet og ikke på kjøkkenbenken.
"Det farlige er å ha retter som blir stående på bordet. I det øyeblikket du blir enig med deg selv om at dette skal jeg ikke spise mer av, havner maten i kjøleskapet eller fryseren", understreker Henrik Siegumfeldt.
Han viser til en generell tommelfingerregel om at det maksimalt bør ta tre timer fra en rett når kokepunktet til den er nedkjølt til under 10 grader.
Skal maten varmes opp eller ikke...
Når det gjelder risikoen for bakterier, er både typen mat og hvorvidt den frosne og tinte maten må varmes opp eller ikke, avgjørende. Det er for eksempel stor forskjell på et rått kjøttstykke, en rest lapskaus, kjøttpålegg eller bringebær til en smoothie som du tar ut av fryseren.
De fleste bakterier, som for eksempel salmonella, dør under grundig oppvarming. Så hvis det er en kylling eller et stykke kjøtt som skal gjennomstekes, vil eventuelle salmonellabakterier bli drept.
Andre typer bakterier, som bacillus og chlostridier, kan være mer gjenstridige.
Bakteriene er ikke farlige i seg selv, men hvis maten, for eksempel en gryterett, ikke oppbevares optimalt, kan bakteriene danne sporer som kan overleve vanlig varmebehandling og tilberedning. Sporene kan deretter utvikle seg til bakterier og giftstoffer som kan gjøre deg alvorlig syk.
For begge bakterietypene er det avgjørende at du kjøler ned retten raskt hvis du vil bruke restene.