Hvitløk kan gi maten en nydelig, nesten nøtteaktig smak hvis du vet hva du skal gjøre. I tillegg er den full av sunne stoffer som kroppen elsker. Men lukta? Den får du råd mot her.
HVITLØK – Spark gang i smaksløkene med favoritten over dem alle.
Hvitløk er kjempegodt og ikke minst supersunt. Noen av effektene gjør imidlertid at du bør være forsiktig med å spise for mange av de små feddene på visse tidspunkter. Les mer om når, og se hvordan du dyrker din egen hvitløk og lager både aîoli, hvitløkbrød og -olje som sender smaksløkene rett til paradis.
TIPS! Bruk en gaffel til å hakke hvitløken med, og press den mot løken til den har ønsket konsistens. Da klistrer ikke hvitløkbitene seg fast til knivbladet.
Hvitløk har vært brukt som naturlegemiddel i flere årtusener. Et par fedd i kjøttsausen kommer ikke til å spare deg for verken kreft eller blodpropp, men den lille løken inneholder stoffer som sammen med sunn og variert mat kan bidra til å gi deg god helse. Her er noen av hvitløkens gode egenskaper:
BETENNELSESDEMPENDE EFFEKT: Hvitløk inneholder svovelholdige stoffer som virker betennelsesdempende og som for eksempel kan redusere risikoen for åreforkalkning.
BEDRER KOLESTEROLET: Hvitløk har den geniale egenskapen at den både kan senke det dårlige kolesterolet og øke mengden av det gunstige kolesterolet i blodet. Merk at det meste av forskningen er gjort på enten fermentert hvitløk eller hvitløk i pulverform.
BRA FOR BLODTRYKKET: Man vet ikke helt hva som utløser effekten, men det ser ut til at hvitløk kan utvide blodkarene og på den måten bidra til å senke blodtrykket.
KAN MULIGENS FOREBYGGE KREFT: Enkelte studier har vist en effekt av hvitløk hos personer med høy risiko for mage- eller tarmkreft. Men det finnes også større studier som ikke har klart å påvise en slik beskyttende effekt. Konklusjon: Hvitløk kan muligens ha en krefthemmende effekt, men her trengs det mer forskning.
PENERE HUD: Hvitløk inneholder stoffer som er kjent for å styrke huden, men det er ikke godt dokumentert, og du må være forsiktig med å eksperimentere med hvitløk som middel mot eksem og akne.
Hvitløk i større mengder kan virke blodfortynnende, så på grunn av blødningsrisikoen skal du ikke spise hvitløk eller kosttilskudd med hvitløk før en operasjon. Hvitløk kan også påvirke effekten av visse medisiner, som for eksempel diabetesmedisiner og cellegift. Hvis du vurderer å ta hvitløk som kosttilskudd, så snakk alltid med lege først – spesielt hvis du går på en eller annen form for medisiner.
Vil du vite mer om hvitløk som kosttilskudd? Her kan du lese om hvitløkskapsler.
Hvitløk kan dyrkes i enhver kjøkkenhage med vanlig hagejord og mye sollys. Du kan også dyrke hvitløk i krukker, verandakasser og drivhus.
Det er best å plante hvitløk om høsten, og det finnes mange sorter fra både planteskoler, butikker og egne avlinger. Økologisk hvitløk er best, siden den ikke er behandlet med et stoff som hindrer spiring. Hvert fedd blir til én ny løk. Nedenfor får du fem tips som øker sjansen for å lykkes med hvitløkdyrkingen på hjemmebane:
Hvitløk hører til liljefamilien og er nært beslektet med purreløk, purre og vanlig løk, men har vært brukt som naturmedisin helt siden
oldtiden. Man antar at den stammer fra Sentral-Asia, der den vokste i fjellene. Senere kom hvitløk til middelhavsområdet og så til
resten av Europa.
Det finnes flere hundre sorter hvitløk, men smaken er noenlunde lik. Det er grovt sagt snakk om to hovedkategorier:
Den litt mykere varianten som du oftest finner i butikken. Den har et kraftig skinn
i flere lag, mange fedd og svært god holdbarhet.
En litt hardere hvitløkvariant med tynnere skinn og kortere holdbarhet. Skinnet har ofte lilla striper, og den har færre fedd.
Fuktighet gjør hvitløken myk og muggen. Ideelt sett bør hvitløk oppbevares kaldt og tørt, for eksempel i et såkalt viktualierom, men du kan også oppbevare den i en skål på kjøkkenbenken i cirka tre–fire uker.
Ja, men først bør du raspe, hakke eller presse den for at den ikke skal bli myk. Pakk inn hvitløken godt, ellers kan det ende med at andre matvarer i fryseren smaker hvitløk, og det er ikke spesielt fristende med hvitløksmak på frokostsmoothien.
Hvitløk i brød og pesto kan virkelig løfte et måltid, men straffer seg ofte i form av en grusom hvitløkånde, som skyldes svovelforbindelsene i løken.
Rå hvitløk lukter mest og gir mest hvitløkånde. Når du varmebehandler hvitløken og for eksempel steker den, lukter det mindre etterpå. Ifølge et kjerringråd skal klorofyllinnholdet i spinat og persille hjelpe mot hvitløklukt. Det skader ikke å prøve, for begge disse grønnsakene er supersunne.
PERSILLE MOT HVITLØKSÅNDE – Klorofyllinnholdet i persille skal dempe lukten av hvitløk. Det skader ikke å prøve!
Hvitløk kan raspes, presses, knuses, hakkes eller skjæres i skiver. Valget handler mest om hvor sterk hvitløksmak du vil ha.
Det trenger ikke være så vanskelig å fjerne skallet på hvitløkfeddene – bare prøv dette:
OVNSBAKT HVITLØK: Hvitløken kan stekes hel i ovnen. Skjær av toppen, legg på en klatt smør, dryss salt på skjæreflaten, og stek hvitløken med skallet på til den er mør og gyllen. Feddene serveres som tilbehør og prikkes ut med en gaffel ved bordet.
GRILLET HVITLØK: Gjør som over, men pakk den hele hvitløken inn i folie først, slik at den ikke blir svidd. Eller du kan lage en grillma- rinade med hvitløk som pensles på kjøtt og grønt før grilling.
FERMENTERT HVITLØK: Visste du at du kan ferementere ikke bare kål, men også hvitløk? Det krever en saltlake, et sterilisert syltetøyglass og mye tålmodighet. Det tar omtrent tre uker å fermentere hvitløk.
SYLTET HVITLØK: Syltet hvitløk kan brukes til å gi retter litt mer dybde. Prøv det for eksempel i salater, sandwicher og supper, og på et tapasbord – der er det et flott tilskudd. Tilsett hvitløken helt til slutt, så får du det fram det aller beste i den.
STEKT HVITLØK: Stekt hvitløk får en nesten søt og nøtteaktig lukt. Men ikke stek den for hardt, for da får den en bitter lukt og smak.
MARINERT HVITLØK: Du kan lage marinerte hvitløkfedd i olje ved å koke hvitløkfedd i vann, eddik og salt. Etterpå heller du dem i et sterilisert glass sammen med for eksempel tørket chili, og dekker dem med olje. Skru på lokket og sett glasset i kjøleskapet.
SVART HVITLØK: Svart hvitløk er en het trend for tiden. Metoden kommer fra Korea, der vanlig hvit hvitløk tilberedes på lav varme i over én måned. Da blir feddene myke og svarte, og får en rund, umamiaktig smak
Ramsløk, også kalt «Nordens hvitløk», kan brukes som et litt mildere alternativ til hvitløk. Ramsløk vokser vilt i Norge i vår- og sommermånedene, spesielt i skogen. Du kan også erstatte hvitløk med purre og purreløk, som er nært be- slektet med hvitløk.
Sammenlignet med f.eks. oksekjøtt, som har en klimapåvirkning på nesten 14 CO2e per kilo, belaster rå hvitløk klimaet med 1,33 CO2e per kilo. Til sammenligning belaster hvitløk i olje miljøet med 2,79 CO2e per kilo – altså dobbelt så mye. Belastningen til purre-
løk og purre er bare 0,32 CO2e per kilo.
Verdens enkleste og kanskje beste måte å bruke hvitløk på.
En rask måte å gi yndlingsrettene dine en nydelig hvitløksmak.
Artikkelen sto først på trykk i I FORM nr. 03/2023
