Slik kjenner du igjen ramsløk

Ramsløk kalles også for vill hvitløk eller Nordens hvitløk. «Hvitløk» fordi duften og smaken minner om den hvite løken vi kjenner så godt, og «vill» fordi den vokser i skogen i den sørlige halvdelen av Norge, og du kan plukke den selv. De første små skuddene dukker vanligvis opp i mars, og bladene kan høstes fram til juni.

I Norge er det imidlertid ikke lov til å høste ramsløk selv, ettersom økt fokus på ville matplanter som ramsløk har ført til at ramsløken har havnet på rødlista til artsdatabanken. Til og med forekomster i naturreservater, som for eksempel i Ekebergskråningen i Oslo, ribbes for ramsløk.
På Vestlandet har arten sin største forekomst i Norge, og der er den litt mindre utsatt fordi det er flere og større forekomster med ramsløk. Moteplanten kan imidlertid bli utsatt også her.
Artsdatabanken vurderer ramsløk i Norge som nær truet på grunn av en forventet eller fryktet tilbakegang på rett over 15 %.

Dersom arten over-høstes i samme eller høyere grad enn det som nå skjer, vil arten bli en utsatt plante.

Det aller beste er å dyrke ramsløken selv. Den gjør seg godt i hagen eller i vindsukarmen, og du får kjøpt løker i de fleste plantebutikker.

Du kjenner igjen ramsløk på de grønne, nærmest ellipseformede bladene som danner et bunndekke. I mai blomstrer urten med hvite, stjerneformede blomster. Ramsløk kan lett forveksles med blant annet liljekonvall, som er giftig, men ramsløkens hvitløkduft er temmelig karakteristisk.

Hele ramsløken kan spises, men du bør helst ikke få i deg for mye av frukten/frøkapselen, siden det ennå ikke finnes analyser av de kjemiske innholdsstoffene i denne delen av planten.

De fleste bruker da også hovedsakelig bladene som er en erstatning for hvitløk. Bruk den rå for å få en dominerende hvitløksmak, eller tilberedt. Da er smaken søtere og minner litt om erter. Ramsløk er også godt i pesto.

Artikkelen er hentet fra I FORM nr. 5/2022