Slik kjenner du igjen ramsløk

Våren er sesong for ramsløk. Vi viser deg hvordan du kjenner igjen ramsløk, og gir deg en supergod oppskrift på ramsløkpesto.

Kvinne holder kurv med ramsløk.

RAMSLØK - kan blant annet plukkes i skogen.

© iStock

Ramsløk kalles også for vill hvitløk eller Nordens hvitløk. «Hvitløk» fordi duften og smaken minner om den hvite løken vi kjenner så godt, og «vill» fordi den vokser i skogen i den sørlige halvdelen av Norge, og du kan plukke den selv. De første små skuddene dukker vanligvis opp i mars, og bladene kan høstes fram til juni.

I Norge er det imidlertid ikke lov til å høste ramsløk selv, ettersom økt fokus på ville matplanter som ramsløk har ført til at ramsløken har havnet på rødlista til artsdatabanken. Til og med forekomster i naturreservater, som for eksempel i Ekebergskråningen i Oslo, ribbes for ramsløk.
På Vestlandet har arten sin største forekomst i Norge, og der er den litt mindre utsatt fordi det er flere og større forekomster med ramsløk. Moteplanten kan imidlertid bli utsatt også her.
Artsdatabanken vurderer ramsløk i Norge som nær truet på grunn av en forventet eller fryktet tilbakegang på rett over 15 %.

Dersom arten over-høstes i samme eller høyere grad enn det som nå skjer, vil arten bli en utsatt plante.

Det aller beste er å dyrke ramsløken selv. Den gjør seg godt i hagen eller i vindsukarmen, og du får kjøpt løker i de fleste plantebutikker.

Du kjenner igjen ramsløk på de grønne, nærmest ellipseformede bladene som danner et bunndekke. I mai blomstrer urten med hvite, stjerneformede blomster. Ramsløk kan lett forveksles med blant annet liljekonvall, som er giftig, men ramsløkens hvitløkduft er temmelig karakteristisk.

Hele ramsløken kan spises, men du bør helst ikke få i deg for mye av frukten/frøkapselen, siden det ennå ikke finnes analyser av de kjemiske innholdsstoffene i denne delen av planten.

De fleste bruker da også hovedsakelig bladene som er en erstatning for hvitløk. Bruk den rå for å få en dominerende hvitløksmak, eller tilberedt. Da er smaken søtere og minner litt om erter. Ramsløk er også godt i pesto.

Det kan være vanskelig å se forskjell på 1: Ramsløk, 2: Liljekonvall og 3: Høsttidløs

RAMSLØK ELLER ...? Ser du bare på bladene, kan det være vanskelig å se forskjell på ramsløk og dens giftige "dobbeltgjengere". Gni bladet - lukter det hvitløk, så er det ramsløk.

  1. Ramsløk
  2. Liljekonvall
  3. Høsttidløs
© iStock

Hvordan kjenne forskjell på ramsløk, liljekonvall og høsttidløs

Ramsløg kan forveksles med andre planter, som er giftige. Især bladene på de giftige liljekonvall og høsttidløs ligner mye på ramsløk. Men ramsløkens hvitløkduft er svært karakteristisk. Gni på bladene og bruk nesa. Ikke spis bladene hvis de ikke lukter løk eller hvis du er i tvil.
Kilde: DTU Fødevareinstituttet

Ramsløk
© iStock

Ramsløk

Ramsløk (Allium ursinum på latin) er en flerårig spiselig urt som vokser vilt i løvskog, men også har funnet veien til parker og hager.

Utseende: Ramsløk blir 24-40 cm høy. Urten har grønne, ellipseformede, spisse blader. Blomstene er hvite og stjerneformede og vokser i en åpen skjerm på en lang stilk.

Sesong: Bladene dukker opp allerede i februar/mars og kan høstes helt frem til juni. Ramsløk blomstrer i mai.

Duft: Alle deler av ramsløken lukter hvitløk.

Liljekonvall
© iStock

Liljekonvall

Liljekonvall (Convallaria majalis på latin) er en meget giftig staude, som vokser vilt i løv- og barskog og finnes også i hager og parker.

Utseende: Blir 10-25 cm høy. Grønne ovale tilspissede blader, som vokser i lett kremmerhusform. Blomstene er små, hvite og klokkeformede og vokser i klaser på stilken.

Sesong: Bladene spirer frem om våren, og liljekonvallen blomstrer i mai-juni. Om høsten visner bladene, og planten danner røde bær på blomsterstilken.

Duft: Bladene lukter ikke – i motsetning til ramsløkens blader. Blomstene har en aromatisk blomsterduft.

Høsttidløs med grønne blader om våren og krokus-lignende blomster om høsten
© iStock

Høsttidløs

Høsttidløs (Colchicum autumnale på latin) kalles også for naken jomfru. Høsttidløs er en ekstremt giftig staude, som i Nord-Europa bare vokser i hager og parker. Den kan imidlertid forville seg ut i naturen, så pass på.

Utseende: Blir 20-40 cm høy. Bladene er kraftige, grønne, ovale og tilspissede. Blomstene er lyselilla og krokuslignende.

Sesong: Bladene spirer frem i april-mai og visner vekk igjen i juli. I september-oktober blomstrer høsttidløs. Blomstene dukker altså frem helt uten blader – derav tilnavnet "naken jomfru".

Duft: Bladene har – i motsetning til ramsløkbladene – ingen duft.

Bunndekke av ramsløk og liljekonvall i skogen

LILJEKONVALL OG RAMSLØK Både ramsløk, liljekonvall og høsttidløs sprer seg og danner grønne bunndekker om våren. Høsttidløs vokser imidlertid sjelden vilt i naturen, mens liljekonvall og ramsløk godt kan vokse i samme skog. Her ses liljekonvallens klokkeformede blomster forrest, og ramsløk med de stjerneformede blomstene i bakgrunnen.

© iStock

Oppskrift på ramsløkpesto


hjemmelagd ramsløkpesto oppskrift

Hjemmelagd ramsløkpesto

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 glas

  • 4 håndfull ramsløkblader
  • 100 g nøtter eller kjerner, f.eks. pinjekjerner eller cashewnøtter
  • 100 g fastost, f.eks. parmesan
  • 1 dl raps- eller ekstra jomfruolivenolje
  • havsalt
  • pepper, kvernet
  • ev. litt sitronsaft

Slik lager du pesto av ramsløk

  • Skyll ramsløkbladene, og la dem dryppe av på et rent kjøkkenhåndkle.
  • Rist nøttene eller kjernene i panna til de er gylne.
  • Bland ramsløkblader, nøtter og olje i en minihakker eller med stavmikser.
  • Tilsett finraspet ost, og smak til med salt, pepper og eventuelt sitronsaft.

Artikkelen er hentet fra I FORM nr. 5/2022

Bli sterk og frisk med I FORM!

I FORMs viktigste oppgave er å gjøre det lett å leve sunt. I vårt online-univers får du kunnskap og verktøy som gjør det enkelt å leve sunt. Som abonnent får du tilgang til båden nettsiden og appen.

På nettsiden og i appen får du bl.a.:

  • Over 100 videoøkter på 5 til 40 min.
  • Begynnervennlige løpeprogrammer med lydguide**
  • Tilgang til 1000+ sunne oppskrifter
  • Mail med ny sunn ukesmeny hver uke

Vil du vite mer om I FORM digital? Sjekk her!**


Newsletter background