8 sunne grillråd
Ja, vi nordmenn elsker å grille, men du vil selvsagt unngå de kreftfremkallende stoffene som kan følge med. Det handler spesielt om å unngå røk- og stekemutagener. Vi viser hvordan.
En helt ordinær grillmiddag kan nemlig bety at du får i deg ganske mange kreftfremkallende stoffer. Den gode nyheten er imidlertid at det er temmelig lett å unngå dem.
Unngå røyk og ikke svi
Når du griller, kan det utvikles både røkmutagener og stekemutagener, og begge deler danner kreftfremkallende stoffer i maten.
De skadelige røkmutagenene oppstår når du griller med kull. De kommer både fra selve kullet før det er helt klart, og fra den røyken som dannes dersom marinade eller fett drypper fra kjøttet og ned på kullet mens du holder på å grille.
De skadelige stekemutagenene dannes ved steking, når kjøtt og de andre tingene du griller, utsettes for høye temperaturer for lenge.
Hvordan du gjør det med fokus på helsa, får du mange tips til når vi fyrer opp årets store grillguide.
Sunn grill-guide
1 Hold grillen ren
Rengjør alltid grillen mellom måltidene. Gammelt smuss og fett som drypper ned på kullet, kan danne flammer og røyk, og dermed skadelige røkmutagener.
Det er lettest å bruke en grillbørste mens grillen fremdeles er varm, men vent til du er helt ferdig med å grille.
2 La kullet bli helt klart
Hvis du bruker kull, så vent med å legge noe på risten til kullet har begynt å gløde og har fått en gråhvit overflate. Da utsettes maten for minimalt med røkmutagener fra kullet.
3 Grill indirekte
Indirekte grilling er den mest skånsomme tilberedningsmetoden som finnes, viser et dansk forsøk.
Metoden går ut på at du plasserer kullet på den ene siden i en kullgrill. Har du gassgrill, skal den ene delen være glovarm, mens den andre bare skal være lunken.
Brun eventuelt kjøttet først over direkte varme før du steker det ferdig i en folieform over indirekte varme.
4 Dropp fett kjøtt
Griller du fjærkre, magert kjøtt eller fisk, drypper minimalt med fett ned på kullet, og maten utsettes for færre røkmutagener.
Hvis du griller for eksempel kjøtt med synlig fett, så tørk av kjøttet med husholdningspapir av og til for å suge opp litt av fettet.
5 Dropp kullgrill og engangsgrill
Den enkleste måten å unngå røkmutagener helt på, er å erstatte kullgrillen med en gassgrill. Både gassgriller og elektriske griller er mye mer miljøvennlige. De slipper ut 65 prosent mindre CO² enn kullgriller.
Engangsgriller er også dårlige klimavalg, ettersom de bidrar til unødvendig stor bruk av ressurser og mer avfall.
6 Ikke svi kjøttet
Du synes kanskje de svarte grillstripene smaker godt, men det er der de kreftfremkallende stekemutagenene sitter, så dem bør du unngå.
Stekemutagener dannes ikke bare når du griller. Hard steking i stekepanna fører også til disse uønskede stoffene.
7 Bruk folie
Brun kjøttet før du griller det ferdig i folie eller en folieform. Da kan du være sikker på at ingenting drypper ned på kullet, og det reduserer risikoen for stekemutagener.
Du kan også sette en folieform under kjøttet som avrenningsboks. Ikke bruk folie sammen med sitron, siden safta kan løse opp aluminium og overføre det til maten.
8 Mariner kjøttet med antioksidanter
Hvis det er fare for at marinaden drypper ned på grillkull, så unngå marinader med olje.
I FORM 10/2020