Er du usikker på hvilke næringsstoffer du trenger? Vitamin K er et av dem, og vår ernæringsfysiolog deler sine beste tips for vitaminrike matvarer.
K FOR KNOKLER eller koagulering, slik at blodet koagulerer. Vitamin K tar seg av dette, og her er ernæringsfysiolog Irene sine råd om hvordan du får i deg nok av det.
K-vitamin er viktig for deg. Særlig for skjelettet ditt – men det har også stor betydning for blodet.
Derfor må vi sørge for å få i oss nok K-vitamin, og vi har alliert oss med ernæringsfysiolog Irene Brøndum, som i denne artikkelen peker på de matvarene som kan fylle deg opp med det viktige vitaminet.
Men først skal vi se på hvilken betydning K-vitamin har for kroppen.
Først og fremst bidrar det til å bygge opp og vedlikeholde sterke knokler, fordi det setter fart på de proteinene som binder kalsium i beinvevet. Særlig kvinner mister beinstyrke med alderen, så K-vitamin er altså ekstra viktig for middelaldrende kvinner for å unngå beinskjørhet.
Men K-vitamin er også viktig for blodkoaguleringen. For at blodet skal størkne hvis du for eksempel har skåret deg, trengs nemlig noen proteiner som dannes i leveren. Det kan leveren bare hvis det er nok K-vitamin i blodet.
Er du overbevist om at K-vitamin er sunt? Så les videre med én gang og få ernæringsfysiolog Irene Brøndums 5 favoritter til å få i deg K-vitamin.
– Grønnkål er, som annet bladgrønt og kål, en suveren kilde til K-vitamin. Grønnsaken er en av de få grunnene til at jeg holder ut vinteren, for den smaker helt fantastisk. Prøv den bare med en vinaigrette, litt feta og granateplekjerner.
Grønnkål er dessuten ekstremt sunn. Hvis det fantes bingo for næringsstoffer, ville den hatt nesten full rekke. Den er proppfull av A-, C- og E-vitamin, samt kalsium, magnesium, jern, kalium – og ikke minst kostfiber.
Også tarmbakteriene dine elsker grønnkål, for de kan utnytte den til å produsere enda mer K-vitamin.
Kaloriinnholdet er dessuten lavt, og de krusete bladene gjør at grønnkål har en enorm overflate spekket med antioksidanter. Hakk den superfint og massér den med fingrene smurt i olivenolje.
Les også: Grønnkål – de 19 beste oppskriftene med den sunne kålen
– Jeg spiser virkelig mye ost, og jeg ble faktisk selv litt overrasket over å oppdage at ost – i tillegg til kalsium og protein – faktisk også er en ganske god kilde til K-vitamin. Jo fetere osten er, desto høyere er innholdet av K-vitamin, så der fikk du akkurat en liten unnskyldning for å kose deg med en god camembert eller en skikkelig, fet gulost.
Ost er riktignok temmelig kaloririkt, men samtidig er ost et fermentert produkt som byr på mye sunt – og ikke minst løfter det nesten enhver rett til nye høyder.
– Det kan godt hende at man ikke spiser så mye persille om gangen, men innholdet av K-vitamin er så høyt i denne herlige krydderurten at mengden betyr mindre.
Jeg elsker et grønt dryss og bruker både persille i professorens grønne grøt og på alle middagsretter – fra supper til gryter, tradisjonsmat og fisk.
I motsetning til for eksempel dill, som jeg også er glad i, er jeg ekstra begeistret for persille fordi den er så lettstelt og kan stå i krukke på terrassen store deler av året uten å ta kvelden. Husk å skylle persillen godt før bruk, og varm rester med persille grundig opp.
– Det er ikke en råvare, men det er min måte å få i meg tang på. Tang er nemlig en svært god kilde til K-vitamin, og kan i tillegg skilte med et høyt innhold av andre viktige mineraler som jern og kalium, samt en rekke andre vitaminer.
Jeg elsker både tangsalat og sushi med tang både inni og utenpå. Samtidig får jeg fylt på med fet fisk – og dermed rikelig med omega-3-fettsyrer og D-vitamin.
Les også: 7 spørsmål og svar om fiskeolje
– Helt siden jeg var barn, har jeg bare elsket erter. De er helt fantastisk gode i supper, salater, gryter og lignende.
Og så må man lete lenge etter en mer praktisk grønnsak, for du kan alltid ha en pose liggende i fryseren – klar til å slenges i alt fra pitabrød til pastaretter. Det finnes altså ingen unnskyldning for ikke å spise grønt, heller ikke når du er på vei på ferie og gjerne vil tømme kjøleskapet før avreise.
Visste du for øvrig at vitamininnholdet er nesten like høyt i frosne erter som i ferske? Hvis ikke, så vet du det nå.
