Squash-banan-muffins

Ingredienser 10 muffins

1 svært moden banan
3 egg
1 ts stevia
½ ts vanilje
2 ts kanel
2 ts kardemomme
¼ ts ingefær
1 dl rapsolje
1 squash
3 dl fullkornrismel
1 dl mandler
3 ss frysetørkede blåbær eller 50 g tørkede aprikoser

Slik gjør du

• Mos bananen, og riv squashen fint med rivjern før du presser ut væsken.
• Tilsett eggene, og pisk alt i ett minutt.
• Ha i resten av ingrediensene, og kjør alt til en jevn masse.
• Fordel deigen i 10 muffinsformer, og stek dem i 25 minutter på 180 grader.