Til hverdags, til buffeten, i matpakka – kjøttkaker kan brukes til alt. Vi har samlet de beste oppskriftene på sunne varianter av klassikeren, så kan du tilberede dem akkurat slik du ønsker.
SUNNE KJØTTKAKER OG SALAT Kjøttkaker er en sikker vinner til middag, og det er like greit å velge en sunn variant.
Her får du oppskrifter på sunne kjøttkaker og svar på alle spørsmål du har om hvordan du lager dem.
SPICY KJØTTBOLLER Når middagen blir et lite kunstverk i seg selv
Små kjøttboller kan fint være en del av en salat - her med hvite bønner og nektariner.
KJØTTKAKER MED RØDBETER Retten blir sunn og kalorifattig når du blander rødbete i farsen.
Rødbeter gjør kjøttbollene både sunne og flotte.
KJØTTKAKER MED RØDBETER OG KÅLPESTO Sørg for at du alltid serverer sunt tilbehør til kjøttbollene.
Frisk opp kjøttbollene med rødbeter og kålpesto.
KALVE-KJØTTBOLLER MED QUINOA Middagen er servert.
Spe i lys quinoa i farsen, så får du en karakteristisk nøttesmak i kjøttbollene.
KYLLINGKJØTTBOLLER Hvis maten spises med øynene, er dette en god kandidat til å bli en favoritt.
Bytt ut de klassiske svinekjøttkakene med poteter og saus med en mer eksotisk, grønn og sunn rett.
OKSEKJØTTBOLLER MED RØDKÅLSALAT Epleterninger og persille gir retten en herlig smaksoppkvikker.
Har du prøvd våre fristende kjøttbiller med rødkålsalat og perlebygg? Hvis ikke, så er det på tide at du gjør det.
KALVEKJØTTBOLLER MED ROTFRUKTER Bruk rotfrukter du finner i kjøleskapet.
Brokkoli, spinat og to typer bønner – her får du rikelig med grønt til kjøttbollene.
Grunnoppskriften, fremgangsmåten og stekemetoden – her får du svar på alt du lurer på.
Det er like mange oppskrifter på kjøttkaker som det finnes husholdninger, for retten kan enkelt tilpasses din personlige smak.
Grunnoppskriften består av kjøttfarse – tradisjonelt halvparten hakket svinekjøtt og halvparten kalvekjøtt – blandet med finhakket løk, egg, mel, melk, salt og pepper.
Fremgangsmåte: Ingrediensene blandes og settet i kjøleskapet ca. en halvtime før de stekes. Hviletiden gjør blant annet at smaken folder seg ut, men enda viktigere: farsen setter seg slik at det blir enklere å forme kaker/boller av kjøttet.
Du vet sikkert at kjøttkaker stekes i stekepanna, men kan du innside-tipsene for å få et perfekt resultat?
1. Fettstoff – husmorrådet sier at du bør steke i litt olje og litt smør. Det skal være så mye i panna at fettstoffet pipler ut på siden av kjøttkakene. For et sunnere alternativ kan du nøye deg med oljen.
2. Bruk vann til formingen – form kjøttkakene i håndflaten med en spiseskje, som du på forhånd dypper i kaldt vann.
3. Tenk over rekkefølgen – plasser kjøttkakene i panna i en rekkefølge slik at du følger klokka. Da har du kontroll på hvem som er ferdig først. Press kjøttkaken litt flat, og bruk en skje til å helle litt fett fra panna over den.
4. Temperaturen – skal være høy i starten, slik at du får en pen, smakfull stekeskorpe. Etter et par minutter skrur du ned til middels varme.
5. Steketid – kjøttkakene skal steke ca. 5-7 minutter på hver side avhengig av størrelsen. De er ferdige når de føles faste inni når du trykker på dem med en finger.
Du kan fint steke kjøttkakene i ovnen. Legg dem på en stekeplate som er kledd med bakepapir, og stek dem ved 200 grader varmluft. De skal stå i 25 minutter. Prøv deg fram om du liker vanlig pannesteking eller tilberedning i ovnen best. Det siste valget sparer deg for stekeos på kjøkkenet og for kaloriene fra stekefettet.
Vil du redusere kaloriene og øke sunnheten i kjøttkakene, er det flere måter å gjøre det på. En av dem er å bytte ut de tradisjonelle ingrediensene i kjøttkakedeigen med et sunnere alternativ. Her får du ideer til hvordan du kan tilberede sunne kjøttkaker, slik at du tar mest mulig hensyn til helsa og likevel bevarer så mye smak som mulig.
Olje er det feteste valget, men det er også det sunneste. Hvordan henger det sammen? Her må du vurdere både kaloriinnholdet og type fett. Kaloriinnholdet i olivenolje og smør er nesten det samme. 100 gram olivenolje inneholder 100 gram fett, mens 100 gram smør inneholder 80 gram fett og 20 gram vann.
Fettsyresammensetningen i oljen er imidlertid sunnere enn i smøret, ettersom smøret inneholder mettet fett, mens oljer inneholder både enumettede og flerumettede fettsyrer.
Totalen blir derfor at det er sunnere å steke i olje enn i smør. Vil du fjerne fettstoffene helt, kan du enten tørr- eller ovnssteke.
Her får du oversikt over de ulike fordelene og ulempene ved de forskjellige matlagingsoljene.
Du kan med fordel bytte ut det røde kjøttet fra svin, kalv og okse i de tradisjonelle kjøttkakeoppskriftene, fordi det røde kjøttet øker risikoen for kreft i tykk- og endetarmen. Derfor er et av de offisielle kostrådene at du maks inntar 500 gram kjøtt fra firbeinte dyr i uka - uavhengig om det er gjennomstekt eller ikke. Det tilsvarer to-tre middager i uka og litt kjøttpålegg.
Velg kjøtt med maks 10 prosent fett, er anbefalingen. Prøv å lage kjøttkakene av kylling eller fisk - eller velg vegetarvarianten med for eksempel kikerter, bønner eller rødbeter.
Her kan du også prøve en oppskrift på gode vegetar-kjøttboller.
Dermed spiser du generelt også mer klimavennlig.
Les mer her: Slik spiser du klimavennlig
Bland kjøttkakefarsen med revne grønnsaker, og få med deg alle helsefordelene. Du kan bruke revet gulrot, squash, rødbete, pastinakk eller persillerot - bare fantasien setter grenser.
Her finner du flere ideer til hvordan du smugler inn flere grønnsaker i hverdagen.
Bortsett fra smaken av selve kjøttet og stekeskorpen, er det ikke så mye aroma i kjøttkaker. Det kan du heldigvis enkelt tilsette. De vanligste smaksgiverne er spiskummen, revet muskatnøtt og hvitløk, men du kan også bruke krydder som koriander, chili og ingefær.
Ost kan være prikken over i-en i farsen. Prøv for eksempel å tilsette smuldret fetaost eller revet parmesan. Den enkleste løsningen er å tilsette en buljongterning eller et krydder som er beregnet for kjøttkaker.
Få ideer til hva du kan servere av sunt tilbehør og saus til kjøttkakene og kjøttbollene.
Slår du opp i mors kokebøker, står det trolig poteter og brun saus. Eller mer årstidsbestemt: kald potetsalat om sommeren og stuet hvitkål om vinteren. Og ja, det smaker fantastisk med kjøttkaker.
Du kan imidlertid velge en mer moderne variant av tilbehør med grønnsaker som hovedingrediens. Det kan være stekte rotfrukter, pannestekt spisskål, diverse grønne salater, bønnesalater eller råkost.
Her finner du inspirasjon til en god salat i et bugnende bibliotek av salatoppskrifter.
Bestemor-generasjonen vil nok svare en tjukk, brun saus basert på fløte. Men selv om kjøttkakene er en klassisk rett, kan du fint velge et sunnere sause-alternativ.
Før vi slipper den brune sausen helt, så husk at en pannesaus kan lages uten særlig mange kalorier. Skrap av det verste fra kjøttkakene i panna, smelt deretter 25 gram smør og dryss i et par spiseskjeer med mel. Rør, og tilsett buljong litt etter litt, helt til sausen har kokt opp og fått den ønskede tykkelsen. Tilsett salt, pepper og sausefarge til slutt.
Et alternativ er en krydret tomatsaus som passer til de fleste typer kjøtt. Du kan også lage en kald saus av et meieriprodukt som gresk yoghurt, crème fraîche eller lignende og tilsette friske krydderurter.
Spiser du fiskeboller, er det hollandaisesaus som gjelder. Eller du kan servere stuet spinat eller hvitkål som nesten gjør det unødvendig med saus.
Her har du en oppskrift på en sunn variant av hollandaise-saus.
Vil du lage en kalorifattig versjon av gresk tzatziki, så finner du oppskriften her.
Ifølge den danske Fødevarestyrelsen kan tilberedt kjøtt vanligvis holde seg i kjøleskapet i to-tre dager. Er det fiskeboller, så holder de bare en-to dager.
Holdbarheten av kjøttkaker i fryseren avhenger av hvor god hygiene du hadde da du tilberedte dem. Kjøttets fettprosent har også betydning, fordi fettet begynner å harskne. Vil du være på den sikre siden, bør du bruke de frosne kjøttkakene innen to-tre måneder. Husk å kjøle dem ned igjen innen tre timer etter at de er lagd - slik det også er med all annen varm mat.