Blomkål blir lett utkokt. Bønner er formidable. Få kokkens beste råd om hvordan du tryller frem deilig mat fra hver grønnsak.
NOEN frosne grønnsaker yter sitt beste i matlagingen – andre blir slappe og vannholdige. Få ekspertråd om hvordan du lager god mat med frossen mat.
Mange tror at frosne grønnsaker taper betydelig i konkurransen mot ferske fra grønnsaksdisken.
Virkeligheten er at frysevarene inneholder de samme næringsstoffene og utvider utvalget av grønnsaker i vinterhalvåret, når det er vanskelig å få tak i ferske, lokale varianter.
Noen bevarer imidlertid smak og konsistens bedre enn andre. Lær mer om hvordan du best tilbereder frosne grønnsaker her.
Det er ikke alle grønnsaker som tåler et opphold i fryseren like godt, eller alle retter som egner seg for frosne råvarer.
– Det er en balansekunst å bruke frosne grønnsaker: for eksempel bevarer mais, erter og grønne bønner både smak og konsistens, mens blomkål og brokkoli lett kan bli bløt og smaksløs, forklarer Gitte Breum, daglig leder i matleverandøren MAD til hver DAG.
Les også: Topp 3: Her er de sunneste grønnsakene
Her får du en topp 3-liste over de mest og minst egnede frosne grønnsakene til matlaging.
Du finner også et stort diagram som gir deg en oversikt over hvordan hver enkelt grønnsak gjør seg best på kjøkkenet.
Den fyller hele kjøleskapet om du skal lage stuet spinat av den ferske grønnsaken. Derfor egner den frosne varianten seg godt. Det samme gjelder grønnkål.
Les også: Derfor bør du spise masse spinat
Jo mindre overflaten er, desto raskere kan grønnsaken fryses ned og beholde sin friskhet. Erter er et godt eksempel på dette, i likhet med mais.
Les også: Erter er kalorifattige, protein- og fiberrike og helt nydelige
Før de fryses ned, blancheres de. Derfor beholder de sin friskhet og er gode som tilbehør alene eller i en wok eller gryterett.
Les også: Grønne bønner – slik tilbereder du disse vitaminbombene
Fibrene sprenges under nedfrysing, så de tinte blomkålbukettene kan bli grøtete og miste smak. Bruk dem helst i supper eller puréer.
Vanninnholdet gjør at grønnsaken kan endre både smak og konsistens når den fryses. Brukes best i supper eller puréer.
Les også: Kremet brokkolisuppe med reker
De er i sesong hele året i en eller annen form, så du kan like gjerne velge den ferske varianten.
I velassorterte supermarkeder kan du finne oppskårne rotgrønnsaker i grønnsaksavdelingen, klare til å gå rett i pannen eller ovnen.
| Grøntsag | Velegnet til | Ikke velegnet til | Råd til optøning |
|---|---|---|---|
| Blomkål | Puréer, supper, gratiner | Grilling og damping | Blanchér kort for bedre konsistens |
| Brokkoli | Supper, puréer og paier | Damping alene. I wok, hvor den vil fluffes opp | Skyll under vann og bruk umiddelbart |
| Edamame-bønner | Wok, salater, boller | Lang tilberedning | Tine i kokende vann i 1-2 minutter. |
| Grønnkål | Supper, smoothies | Chips, ubearbeidet bruk | Tin opp og press ut væske |
| Grønne bønner | Wok, gratinert som tilbehør, sautering | Damping alene | Blanchér for å bevare strukturen |
| Grønne erter | Salater, supper, risotto, pastaret | Langvarig matlaging som gjør dem rynkete | Brukes direkte fra fryser |
| Gulrøtter | Gryteretter, supper, ovnsretter | Rå salater | Bruk direkte fra fryser |
| Heste-bønner | Gryteretter, puréer, f.eks. i potetmos | Lang tilberedningstid, i retter der de må være sprø | Tin i kjøleskapet og varm forsiktig opp |
| Kikerter | Gryteretter, falafel, hummus | Sprø steking uten tørking | Drypp tørr for sprøere resultater |
| Løk | Gryteretter, paier, saus | Lynsteking - bruk ferske i stedet | Brukes direkte fra fryser |
| Mais | Salater, meksikanske retter, risretter | Lang matlaging, fordi de vil rynke seg | Brukes direkte fra fryser eller skylles i vann |
| Pastinakk | Rotgrønnsaksmos, ovnsretter, gryteretter | Hurtigsteking, fordi de kan bli slappe | Brukes direkte i varme retter |
| Pepperfrukter | Wok, wokretter, gryteretter, pastaretter, meksikansk mat | Rå salater | Bruk rett fra fryseren eller tine i dørslag |
| Purre | Paier, supper, gratiner | Tilberedt som tilbehør | Tine lett for å unngå vann i retten |
| Knollselleri | Supper, puréer, bakte rotgrønnsaker | Salater og biffer av selleri | Tines i kjøleskapet og duppes tørre før bruk |
| Rosenkål | Baking i ovn, sautering, gratinering | Blir myke av frost, så ikke bruk dem ferske | Forblanchering for bedre tekstur |
| Rødbeter | Ovnretter, borscht, smoothies, varm salat | Kalde salater, fordi de vil ha mange biter | Tin i kjøleskapet eller varm direkte |
| Spinat | Lasagne, paier, lapskaus, greenie | Friske salater | Tine og press ut væsken. Sjekk posen for å se hva mengden tilsvarer i fersk form |
| Sopp | Gryteretter, sauser, paier | Sprø steking | Tin opp og press ut væske for bedre steking |
1-2-3 og wokretten er klar når du kjøper en ferdigblandet pose med frosne grønnsaker.
Grønnsaksblandinger er en rask måte å få grønn mat på bordet på. De vanligste er blandinger av wokgrønnsaker, rotgrønnsaker eller middelhavsgrønnsaker som aubergine, paprika og tomat.
Du sparer mye tid på å rengjøre og skjære opp grønnsakene, men fra matkonsulentens ståsted er det en hake.
– Ved tilberedning blir noen grønnsaker overkokte og andre underkokte på grunn av ulik koketid, sier matkonsulent Gitte Breum.
Hun anbefaler i stedet de ferske grønnsaksblandingene du finner i velassorterte supermarkeder.
KILDE: Gitte Breum, konsulent i omlegging til økologisk mat og direktør i MAD til hver DAG