Derfor er tomater så bra for deg

Som en eksplosjon av surt og søtt, slik føles det å sette tennene i en solmoden tomat. De små godsakene som fås i flere farger og mange former, smaker kjempegodt og er supersunne. Her ser du tomatens gode egenskaper – og hvilke varianter som gir størst helsegevinst.

Sunne tomater – friske tomater og skinnfrie hermetiske

SUNNE TOMATER – tomater er fulle av antioksidanter og har få kalorier. Det gjelder enten du spiser dem friske eller fra boks.

© iStock

Tomater er populære overalt i verden – både rå og i bearbeidet form som jus, ketsjup, puré og konsentrat. Det er heller ikke så merkelig. Bortsett fra den fantastiske smaken har nemlig tomaten en rekke helsebringende egenskaper.

Her kan du lese mer om tomat og få vite hvordan du utnytter, tilbereder og oppbevarer tomater best mulig.

1 Hva gjør tomater så sunne?


Tomat inneholder først og fremst en rekke mikronæringsstoffer som bidrar til å styrke immunforsvaret. Innholdet av det røde fargestoffet lycopen er for eksempel svært høyt i tomater, og det er en kraftig antioksidant.

I tillegg har den, som andre frukter og grønnsaker, både fiber og C-vitamin som blant annet er viktig for sterke sener og ledd og en frisk hud. Derimot er det få kalorier i tomat, og det er en fordel hvis du holder øye med vekten.

2 Hvor mange kalorier er det i tomat?


Tomater er er svært mager mat med cirka 20 kcal per 100 gram vare. Til sammenligning er det cirka 550 kcal i 100 gram mørk sjokolade og rundt 30 i 100 gram gulrot. Under ser du kaloriinnholdet i tomater av forskjellig størrelse.

Hva veier en tomat – og hvor mange kalorier inneholder den?

3 Hva er tomat godt for?


Perfekt hvis du vil holde vekten i sjakk

Tomaten er svært mager og egner seg svært godt i et magert kosthold. Selv om du spiser en hel kilo tomater får du ikke i deg mer enn 10 prosent av en dagens kaloribehov (avhengig av hvor aktiv du er). Så her har du mengder av vomfyll med svært få kalorier.

Kan styrke immunforsvaret og bidra til å hindre sykdom

Det er spesielt det høye innholdet av lycopen som gir tomaten helsebringende egenskaper. Lycopen, som både er et fargestoff og en kraftig antioksidant, kan bidra til å styrke immunforsvaret, blant annet ved å beskytte cellene i kroppen mot skadelig oksidasjon. Derfor viser seriøs forskning at tomaten kan hjelpe oss i kampen mot en rekke sykdommer, så lenge den inngår i et ellers sunt kosthold:

  • Hjerte-karsykdomundersøkelser viser at tomat og lycopen virker positivt på både blodtrykk og kolesterol.
  • Visse kreftformerforskning viser at høyt inntak av lycopen reduserer faren for kreft i blant annet prostata.
  • Demens – Her er ikke forskningen like entydig, men enkelte studier tyder på at lycopen kan beskytte hjernecellene mot nedbryting, og dermed kan det kanskje også forebygge demens. Det kreves imidlertid mer forskning før man kan fastslå med sikkerhet at tomater forebygger demens.

4 Hvor sunne er hermetiske tomater?


Tomatene mister noen av de sunne stoffene under varmebehandling, for eksempel en del av C-vitaminet. Dessuten er det sunne skinnet ofte fjernet fra bokstomatene. Derfor er rå tomater det sunneste valget.

Men ja, du kan godt spise skinnfrie tomater og glede deg over at de fortsatt inneholder mange helsebringende stoffer. Når tomater varmebehandles før de legges på boks, sprenges nemlig cellene i tomatene. Det gjør det mye lettere for kroppen å ta opp lycopen. Også tomatpuré inneholder mange styrkende stoffer, så ikke vær redd for å erstatte noen av de friske tomatene med tomater på boks eller i kartong, men bruk helst hele boksen på én gang. De næringsstoffene brytes raskt ned når boksen først er åpnet.

5 Er økologiske tomater sunnere enn andre?


Det er ikke gjort mange undersøkelser av helseeffekten i økologiske tomater sammenlignet med dem som er dyrket på konvensjonelt vis. De få som er gjennomført, tyder ikke på at det er noen større forskjell på tomater fra hhv. økologisk og konvensjonelt landbruk. Faktorer som jordkvalitet, klima, gjødsel og tomatsort har større betydning for innholdet av sunne stoffer i tomatene.

Vil du unngå rester av plantevernmidler i tomatene, er likevel økologisk dyrkede tomater et bedre valg. Tidligere undersøkelser har vist at det er rester av plangevernmidler i over halvparten av de utenlandske tomatene. Det skal likevel sies at ingen av disse restene ligger over myndighetenes grenseverdier. Derfor regnes det heller ikke som noe problem i et helsemessig perspektiv.

6 Hvordan tilbereder man tomat sunnest mulig?


Hvis man bare ser på innholdet av lycopen, er de soltørkede tomatene mest potente. Når man trekker ut vannet av tomatene, øker nemlig konsentrasjonen av sunne næringsstoffer. Fordi du normalt spiser mindre av de soltørkede tomatene, er likevel ikke svaret entydig.

Er det snakk om friske tomater, kan du godt bruke dem i varmretter sammen med litt fett. Ved oppvarming sprenges plantecellene som lycopenet er bundet i, og det gjør det lettere for kroppen å ta opp stoffet. Ettersom lycopen er fettløselig, vil litt olje i maten gjøre det lettere for kroppen å ta opp stoffet.

Prøv for eksempel å langtidsbake tomatene. Bare snu dem i litt olje, drysser litt havsalt på dem (og ev. litt hvitløk) og bak dem i to–tre timer ved ca. 100–125 grader. Det er lekende lett, og bakte tomater smaker utrolig godt til salat, pastaretter og sancwicher.

7 Skal tomater oppbevares i kjøleskap?


Nei, det er best å oppbevare tomater på kjøkkenbenken. Når du kjøler dem ned, stanses nemlig biologiske modningsprosesser som utvikler smaken.

Tomater kan holde seg i opptil 14 dager og mister så å si ingen næringsverdi.

8 Er tomat frukt eller grønnsak?


Det er ikke helt lett å svare på. Botanisk sett er faktisk tomat en frukt, siden den har kjerner som er omgitt av fruktkjøtt, men på samme måte som med agurk og andre drivhusgrønnsaker, kaller man tomaten en grønnsak fordi den er ettårig. Du finner da også tomatene i grønnsakshyllene i matbutikken. De regnes også som grønnsaker når du skal opp i de anbefalte daglige 500 gram med frukt og grønt.

9 Når er det sesong for tomater?


Sesongen for solmodne tomater er i sommerhalvåret, fra april til oktober. Likevel er det mulig å kjøpe tomater hele året, fordi vi i dag er i stand til både å dyrke dem i drivhus og transportere dem over store avstander.

Tomat Sesong

10 Er tomater klimavennlige?


Det kommer i høy grad an på hvor og hvordan de er dyrket.

I Norge krever produksjonen en del energi til drivhusene, og det kan gjøre CO2-regnskapet for tomater 3-4 ganger høyere enn for blant annet gulrøtter.

Tomater dyrket utendørs på sørlige breddegrader kommer bedre ut rent klimamessig, men krever til gjengjeld mer energi til transport og lagring. Samlet sett er tomater fra for eksempel Spania likevel bedre enn norske drivhustomater. Tomater er generelt mindre klimavennlige enn grønnsaker som gulrøtter, poteter og kål – men de er vesentlig bedre enn for eksempel kjøtt og meieriprodukter.

Klimavennlige frilandstomater

KLIMAVENNLIGE TOMATER – tomater dyrket under sydens sol belaster klimaet mindre enn tomater fra et oppvarmet drivhus.

© iStock

11 Hva passer tomater til?


Salt – tomater trenger ikke mengder av tilbehør for å smake godt. Litt salt er rikelig.
Sukker – er ikke tomatene helt modne, kan du fremheve smaken med litt sukker. Sukkeret støtter nemlig tomatenes egen søtsmak.
Kjøtt og sopp – tomat inneholder mye basisumami (stoffet glutamat). Denne umamismaken blir særlig fremtredende når den kombineres med synergiumami (inosinat og guanylat), som finnes i for eksempel kjøtt, sopp og fisk. Det er derfor bolognesesaus, lasagne med tomat og sopp eller makrell i tomat smaker så godt. Umamismaken forsterkes også av salt og sukker.
Fett – den kraftfulle antioksidanten i tomater, fargestoffet lycopen, er fettløselig. Det betyr at kroppen tar det opp lettere hvis det inntas sammen med litt fett. Det kan for eksempel være i form av litt olje på den bakte tomaten eller et stykke fet fisk til tomatsalaten.

12 Sunne og delikate oppskrifter med tomat


Små tomater langtidsstekt i ovn – med salt, olje og timian

Langtidsbakte tomater i ovn (enkel oppskrift)

Rostade tomater som bakas långsamt i ugn smakar fantastiskt och passar till det mesta. Ät dem som tapas, till kött eller fisk, i sallader, på pizza, på mackor eller i en god pastarätt.

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 portion

  • 1000 g Små tomater (som cherry-, cocktail- eller små plommetomater som San Marzano)
  • 8 ss Olivenolje
  • 4 ts Sukker
  • 4 fedd Hvitløk (kan utelates)
  • 2 ss Havsalt
  • Krydderurter, friske eller tørkede – som rosmarin, oregano, timian eller basilikum

Slik tilbereder du langtidsbakte tomater

  • Sett ovnen på 110° varmluft.
  • Skjær tomatene i to.
  • Bland olje med en skje salt, sukker og krydderurter i en skål. Press hvitløg i blandingen (kan utelates)
  • Snu tomatene i oljeblandingen.
  • Legg dem i ett lag med skinnsiden ned på en stekeplate med bakepapir. Dryss ev. litt ekstra salt over tomatene.
  • La dem stå i ovnen i 2–3 timer, men pass på at de ikke blir for mørke. Etter 2 timer er de fortsatt litt "våte" i konsistensen og er perfekte som tilbehør til varmretter. Etter 3 timer er de tørrere og egner seg bedre til for eksempel en sandwich – eller til å legges på glass med olje som "soltørkede tomater".

TIPS: Du kan også bruke større tomater. De må bare stå litt lenger i ovnen.

TIPS: De bakte tomatene kan oppbevares i kjøleskap i en ukes tid. Hvis du dekker dem med kaldpresset oliven- eller rapsolje i et glass med tett lokk, øker holdbarheten til 2–3 uker.


Langtidsstekte tomater skal først blandes med salt, olje og krydder

TILBEREDNING – det er lett å tilberede langtidsstekte tomater. Bland litt olje med salt og krydderurter, og vend tomatene i blandingen.

© I FORM
Langtidsstekte tomater før og etter steking i ovn

TOMATER I OVN – før og etter steking. Her er det halve cherry-plommetomater som er stekt i ca. 3 timer og som nå er delikate, litt seige i konsistensen og fulle av umamismak.

Sunne og fristende tomatsupper

Tomater tomatsuppe

Hjemmelag, kremet tomatsuppe med røde linser og ristede gresskarkjerner

Tomatsuppa er vår absolutte favorittsuppe, særlig når den piffes opp med røde linser og ristede gresskarkjerner. Prøv den selv!
25 minutter • 604 kcal
Få oppskriften her

Tomater - tomatsuppe med paprika

Tomatsuppe med ovnsbakt paprika

Tomater er fulle av sunne ting, og smaker fantastisk når den er fersk og tilberedt. Her er en av våre favorittoppskrifter - en nydelig tomatsuppe med ovnsbakt paprika.
30 minutter • 299 kcal
Få oppskriften her

Tomater - tomatsuppe med kikerter

Kremet, hjemmelagd tomatsuppe med sprø kikerter

Den perfekte suppa når det klør i halsen eller når du bare er på jakt etter noe sunt og smakfullt. Prøv I FORMs oppskrift på kremet tomatsuppe med sprø kikerter.
30 minutter • 386 kcal
Få oppskriften her

Tomater - chili-og tomatsuppe

Hot chilisuppe med kidneybønner

Få varmen helt ned i tærne med denne sunne tomatsuppa med hvitløk og godt med chili i. Og så smaker den fantastisk!
30 minutter • 259 kcal
Få oppskriften her

Tomater - kald tomatsuppe

Hjemmelagd kald tomatsuppe

Klar, ferdig, start blenderen, og tryll fram denne herlige hjemmelagde tomatsuppa, som kan nytes både kald og varm. Vel bekomme.
15 minutter • 301 kcal
Få oppskriften her

Tomatsalat – enkelt, delikat og supersunt

Tomater - tomatsalat med jordbær

Tomatsalat med jordbær og vannmelon

Server en nydelig tomatsalat med jordbær og vannmelon til lunsj eller middag - perfekt til varme sommerkvelder.
20 minutter • 204 kcal
Få oppskriften her

Tomater - tomatsalat med moerbrad

Salat med kalvemørbrad & ovnsbakte tomater

Anrett deilig kalvefilet oppå litt sprø salat og lunsjen er i boks med I FORM-kuren.
30 minutter • 516 kcal
Få oppskriften her

Tomater - tomatsalat med laks

Middelhavsinspirert salat med varmrøykt laks

Ikke gå glipp av denne enkle, nydelige og gode salaten med varmrøykt laks. Den metter og smaker av sol og sommer - året rundt.
20 minutter • 425 kcal
Få oppskriften her

Tomater - tomatsalat med baskilikum og poteter

Laks med tomatsalat, basilikumpesto og poteter

Denne oppskriften på laks med tomatsalat, basilikumspesto og poteter tar kun 30 minutter å trylle frem, og så er du godt på vei til å dekke ditt ukentlige fiskebehov. Vel bekomme!
30 minutter • 617 kcal
Få oppskriften her

Tomater - tomatsalat med aubergine

Aubergine og tomatsalat

Vil du kutte ned på kjøttforbruket? Prøv disse gode, fylte auberginene med en frisk tomatsalat til.
40 minutter • 497 kcal
Få oppskriften her

Tradisjonelle oppskrifter med tomatsaus

Tomater - tomat og poelse

Italiensk one pot-pasta med tomat og pølse

Italiensk aften? Prøv denne enkle one pot-pastaen med tomat og chorizo. Den er superenkel å blande sammen, og den klarer seg seg til den er ferdig. Vel bekomme.
30 minutter • 484 kcal
Få oppskriften her

Tomater - tomatsaus og kjoettboller

Squash-spaghetti med kjøttboller i tomatsaus, parmesan og urter

Vi gir deg et sunnere og friskere alternativ til kjøttboller i tomatsaus, bare bytt ut spaghettien med squash. Smaken blir bedre, og retten blir ikke så tung i magen. Prøv selv.
30 minutter • 513 kcal
Få oppskriften her

Tomater - kokt egg med tomatsaus

Shakshuka

Shakshuka er egg kokt i tomatsaus og stammer fra Israel. Den spises normalt til frokost, men godt nytes til lunsj eller middag.
35 minutter • 221 kcal
Få oppskriften her

Tomater - pizza tomatsaus

Fullkornpizza margherita med fersk salat

Hvem liker vel ikke pizza? Vi har gitt den klassiske margheritaen en sunn vri.
2 timer • 594 kcal
Få oppskriften her

Tomater - tomatsaus til vegetarbolognese

Vegetarbolognese med masse grønnsaker

Kan mat være sunn, god og barnevennlig samtidig? Svaret er JA. Her får du oppskriften på en herlig vegetar-bolognese med pasta, som er god for de små og som på et blunk kan gjøres enda sunnere for de voksne.
40 minutter • 575 kcal
Få oppskriften her

Tomater - tomatsaus lasagne

Sunn lasagne med hytteost og grønnsaker

Kalorifattig versjon av klassisk lasagne - en hit i alle aldrer!
2 timer • 442 kcal
Få oppskriften her

Newsletter background