Hvis du sliter med å få i deg nok grønnsaker, kan du finne hjelp i frysedisken i matbutikken. Her får du alle fordelene.
FROSNE GRØNNSAKER har et dårlig rykte på seg for å være langt mindre sunne eller nyttige enn ferske. Dette er faktisk urettferdig, viser det seg.
Kjenner du deg igjen når du står i matbutikken med blikket flakkende, og lurer på hva du skal handle for å få middagen klar på 30 minutter? Og at det helst skal være sunt.
Denne situasjonen får altfor mange av oss til å fokusere på kjøtt og stivelse, og la grønnsakene komme i andre rekke. Bare tanken på å skrelle, kutte, koke og steke dem kan virke helt uoverkommelig.
– Hvis alternativet er å ikke få i seg seks grønnsaker om dagen, er frosne grønnsaker et godt alternativ, sier seniorforsker Jette Jakobsen fra DTU.
Har du problemer med å se fordelene med frosne grønnsaker? Da kan du lære mer om argumentene her.
I en rapport fra 2023 har seniorforsker Jette Jakobsen vært med på å undersøke næringsinnholdet i frosne grønnsaker sammenlignet med ferske varianter.
– Undersøkelsen vår viste at frosne grønnsaker som ikke er varmebehandlet, har de samme næringsstoffene som ferske – bare ikke alltid i nøyaktig samme mengde, sier hun.
Les også: Topp 3: Her er de sunneste grønnsakene
Tørrstoffinnholdet er lavere i de frosne enn i de ferske grønnsakene, og det kan forklare det noe lavere næringsinnholdet.
Forskjellene er imidlertid små. Grønnsakene fryses ned rett etter høsting, slik at størstedelen av vitaminer og mineraler bevares.
Så selv om de fleste foretrekker den sprø, ferske varianten, får du fortsatt et solid, sunt og næringsrikt alternativ ved å ta med en pose frosne erter hjem.
Når du kjøper en pose med frosne grønnsaker, kan du enkelt og elegant hoppe over rengjøring og oppskjæring, for det har produsenten allerede ordnet for deg.
– Det er enkelt å åpne en pose og putte innholdet i en gryte eller i ovnen, sier matkonsulent Gitte Breum og fortsetter:
«Hvis vi ikke hadde hatt frossenmat, ville vi manglet noen av de enkle løsningene på travle dager.»— Gitte Breum, konsulent i omlegging til økologisk mat
Til daglig er hun direktør for det danske firmaet MAD til hver DAG, som leverer måltider til eldre hjemmeboende og på sykehjem i fem kommuner, med ansvar for å sikre høyest mulig kvalitet på maten.
Les også: Spar tid og spis sunnere med meal prep
Hun understreker imidlertid at noen grønnsaker, som for eksempel mais, erter og grønne bønner, bevarer smak og konsistens bedre frosne enn andre, som blomkål og brokkoli.
Få hennes kjøkkentips om hvordan du best lager mat med frosne grønnsaker her.
Selve tilberedningsmåten har også mye å si. Ikke et eneste menneske vil heve et øyebryn om du tilsetter frosne grønnsaker i en suppe eller en gryterett – altså retter “hvor de kokes en stund”.
Les også: One pot – middager som lager seg selv
Til gjengjeld er frosne grønnsaker ikke like innbydende når de serveres som selvstendig tilbehør på tallerkenen.
– Jo mer alene grønnsakene står, desto mer «u-kulinarisk» oppleves de. Gulrøtter og rotgrønnsaker ville jeg alltid valgt ferske, sier Gitte Breum.
Det handler om kombinasjonen av smak og konsistens, som avgjør om vi liker maten. Er du i tvil, kan du se om maten faktisk blir spist.
– Alle grønnsaker som spises, er et godt valg, fastslår Gitte Breum.
Frosne grønnsaker gjør seg også godt i blant annet supper, wok og pai. Få en samlet oversikt over hvordan du bruker dem best her.
MULIGHETENE er mange hvis du vil lage mat med frosne grønnsaker. Få inspirasjon til større bruk.
Har du noen gang måttet tømme grønnsaksskuffen i kjøleskapet fordi purre blir dvask og gulrøtter myke? Da vet du hvor mye det irriterer å gå glipp av grønnsakene som skuffer.
Med frysevarer har du den klare fordelen at holdbarheten er betydelig lenger enn for ferske varianter. Generelt kan du regne med 10–12 måneder, siden grønnsaker har lavt fettinnhold.
Les også: Så lenge kan maten din holde seg i fryseren
Holdbarheten er kanskje særlig gunstig for en liten husholdning, fordi du enkelt kan ta ut en liten porsjon grønnsaker fra fryseposen og la resten ligge i fryseren. På den måten kan du ha et større utvalg enn om du måtte kjøpe alt ferskt.
Fryste produkter får poeng for sitt høye næringsinnhold og sine enkle løsninger. Men når det gjelder smak og konsistens, kan de likevel ikke slå ferske råvarer.
Det finnes det råd for.
– Vi må bli mye flinkere til å bruke grønnsaker i sesong, og så supplere med frosne produkter der det er nødvendig. Det er helt klart om vinteren de har sin største berettigelse, sier hun.
Fra november til mai har vi på våre breddegrader ikke mye annet enn rotgrønnsaker og kål å trylle med på kjøkkenet, som du kan se i denne oversikten – klar til å henge på kjøleskapet.
– Hvis alternativet er å droppe grønnsakene, er frysevarer et godt alternativ, sier Gitte Breum.
Klar for å gå i gang på kjøkkenet? Her finner du gode råd om hvordan du best bruker frosne grønnsaker, inkludert en oversikt over de ulike typene.
TENK KREATIVT når du serverer grønnsaker til barn for å få dem interessert i vitaminbombene.
Å få barna til å spise nok grønnsaker er en hodepine for mange foreldre. Det lønner seg å gå forsiktig frem med frossenmat som lett kan endre konsistens og smak.
– Hvis vi serverer frossen brokkoli og de ikke liker den, ender de opp med å heller ikke like den ferske, sier matkonsulent Gitte Breum.
Hun anbefaler at du eksperimenterer og legger merke til hvilken tilberedningsform barna liker best for de frosne grønnsakene. Skal du «gjemme» dem, er det beste å tilberede dem i en gryterett.
TIPS!
Små barnefingre vil elske tinte erter eller mais som tilbehør. Ferske grønnsaksstaver som gulrot, agurk og paprika er også en hit.
KILDER: Gitte Breum, konsulent i omlegging til økologisk mat og direktør i MAD til hver DAG og Jette Jakobsen, Seniorforsker, DTU Fødevareinstituttet i Danmark