Gulrot – roten til alt godt

De sunneste grønnsakene er dem du faktisk får spist. Og det er lett å få brukt gulrot i maten. Den er til o med kalorifattig og full av fiber og næring. Sjekk alle fordelene gulroten har og få tips til hvordan du spiser enda flere.

Kvinne holder gulrøtter

GULRØTTER | Gulrot er en genial grønnsak som er bra både for smaksløkene, helsa og klima. Lær mye mer om de sunne gulrøttene i denne artikkelen.

© iStock

En sunn varedeklarasjon er ikke alltid nok til at en matvare faktisk ender på tallerkenen. Før den gjør det, skal den forbi diverse hindrer som: Liker jeg den? Holder den seg frisk til jeg skal bruke den? Er den dyr? Hvordan serverer jeg den? Gidder barna å spise den? Her er gulrøtter en genial grønnsak. Gulroten er lett å bruke i alle måltider, holder seg frisk lenge, er overkommelig i pris og de fleste liker den - også barna. Nedenfor lærer vi deg mer om den sunne rotfrukten.

1 Gulrøtter: Nordmenns favoritt-grønnsak


Gulroten er umåtelig populær. Det er den grønnsaken vi nordmenn spiser aller mest av, og i fjorårets store helseundersøkelse der over 2400 I FORM-lesere deltok, havnet den helt på topp. Det tror vi ikke minst skyldes at så mange kan svare positivt på spørsmålene ovenfor. Den er billig og holder seg fersk lenge. Den kan spises rå eller tilberedes varm. Den kan raspes, kokes, grilles og stekes i panna og ovnen. Den kan puttes i gryteretter og supper, og brukes i alt fra smothier til kaker og brød.

Og så har vi alle de barna som ofte rynker på nesa og skaper stress for foreldre som iherdig prøver å kamuflere alt av grønt i maten. Det er ikke nødvendig i samme grad med gulroten, som ifølge forbrukerundersøkelser som Coop har gjennomført, inntar annenplassen (etter agurk) på barnas grønne favorittliste. Barn foretrekker ofte grønnsaker som er milde, sprø, søte og rå. Gulrøtter er i det hele tatt en anvendelig ingrediens i den daglige matlagningen når du skal tilfredsstille både lommeboka, smaksløkene og familiemedlemmene.

Og da har vi ikke engang nevnt alle de gode tingene som gulrøttene gjør for helsa. De inneholder nemlig mange av de næringsstoffene som kroppen trenger, samtidig som de ikke sprenger kaloribudsjettet. Det kan du lese mer om på neste side, før vi avslutter med tips som på hver sin måte gjør det enda lettere for deg å spise mer gulrøtter.God fornøyelse.

2 Kjenn gulroten fra topp til rot


Få glede av HELE gulroten – skrellet og toppen kan også spises!

Tip: Trykk på punktene for å lese mer
Gulrot med skrell

Roten

... finnes også i en lilla, rød, hvit og gul variant. De er en anelse sartere enn de oransje, og fås bare kjøpt i velassorterte grønnsakbutikker. De smaker omtrent likt, men de flotte fargene pynter opp på middagsbordet.

Toppen

... trodde man var giftig i gamle dager, sannsynligvis på grunn av den bitre smaken. Den myke, dillaktige delen kan imidlertid godt brukes når du lager for eksempel coleslaw eller pesto.

Skrellet

... inneholder mange vitaminer. Hvis du vil du ha maksimalt utbytte av dem, nøyer du deg med å skrubbe gulrøttene og spise skrellet.

GULROT | Gulrøtter er fantastisk sunne. Lær mer om gulroten ved å trykke på punktene.

© iStock

3 Hvor mange kalorier er det i gulrøtter?


En gulrot inneholder under 36 kalorier per 100 gram, og det er veldig lite. Du kan med andre ord knaske i deg gulrøtter til du segner om uten å legge på deg. Kombinert med den knasende sprø konsistensen som gir tennene litt å jobbe med, og fiberen som gjør at den fyller godt i magen, gjør det gulroten til en perfekt slankegrønnsak. Legg gjerne gulrotbiter i en skål på kjøkkenbenken, slik at du kan døyve suget mellom måltidene. Helsemyndighetene anbefaler at du spiser minst 300 gram grønnsaker om dagen.

Kaloriinnhold i grønnsaker

KALORIFATTIG | Gulrøtter har kun 1/3 så mange kalorier som en banan.

© I FORM

4 Hvor sunt er det å spise gulrøtter?


Gulrøtter kan skilte med en hel rekke helsegevinster. I konkurranse med andre varer på grønnsakavdelingen i matbutikken, har de spesielt tre store fordeler: Gulrøtter er kalorifattige, fiberrike og inneholder betakaroten. Som en del av et variert kosthold bidrar de også med blant annet C-vitamin, kalium og magnesium.

Gulrøtter inneholder betakaroten

Det er den oransje fargen som røper gulrotens virkelig store fordel. Den kommer fra plantestoffet betakaroten, som kan omdannes til A-vitamin. Når du har knasket i deg en gulrot, opptas stoffet gjennom tarmen og ender i kroppens fettlagre. A-vitamin er blant annet nødvendig for synet, fruktbarheten, immunforsvaret og slimhinnene. Som en bonus kan gulrøtter gi deg en flott, gyllen hudtone. Det skyldes at betakarotenet legger seg i huden, der det for øvrig beskytter mot solas UV-stråler.
Kilde: The American Journal of Clinical Nutrition

De er fiberrike

Gulrøtter inneholder svært mye fiber. De nesten ufordøyelige planterestene er ren luksus for fordøyelsen. Fiber er materiale fra planteceller som kroppen ikke kan bryte ned selv, og derfor fyller de godt i tarmen. Det øker metthetsfølelsen og bidrar til å skyve maten du har spist mot utgangen. Det finnes andre grønnsaker som inneholder mer fiber, men det er få ting det er så lett å spise mye av som gulrøtter.

5 Er økologiske gulrøtter sunnere enn konvensjonelle?


Ut fra et forsiktighetsprinsipp er det alltid lurt å velge økologiske gulrøtter, spesielt hvis du pleier å spise dem med skallet på. Det sparer deg ganske sikkert for en del sprøytemidler. Samtidig viser [enkelte analyser](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23744724/) at økologiske gulrøtter inneholder flere næringsstoffer.

6 Er frosne gulrøtter sunne?


Ja, frosne gulrøtter er sunne. Men når du fryser ned gulroten, koster det både vitaminer og karotener. Gulrøttene mister dermed noen av sine gode og sunne stoffer. Analyser viser imidlertid at gulrotsorten og vekstforholdene har langt større innvirkning på næringsverdiene enn nedfrysing har.

7 Er gulrotjus like sunt som rå gulrøtter?


Nei, når du skal lage jus av en frukt eller grønnsak, skilles fruktkjøttet ut. Og det er nettopp der fiberen sitter, så uten fruktkjøtt, ikke noe fiber. Har du en juser på kjøkkenet, kan du velge å spise fruktkjøttet etterpå. Smoothier er en enda bedre løsning, for da moser du hele gulroten.
Kilde: Fødevareinstituttet

Gulrøtter i blender

GULROTSMOOTHIE | Hjelp opptaket av plantefiber i kroppen ved å blendte gulrøtter til en gulrotsmoothie.

© iStock

8 Hva inneholder gulrøtter?


En gulrot er supersunn, men hva inneholder den oransje roten egentlig av gode næringsstoffer? Les mer nedenfor, der det tas utgangspunkt i en rå gulrot.
Kilde: Fødevaredatabasen

9 Hvordan får jeg best utbytte av gulrotens sunne stoffer?


Mange av gulrotens mikroskopiske plantestoffer er fettoppløselige. Det betyr at kroppen tar dem bedre opp hvis du spiser gulroten med litt fett. Du kan for eksempel tilsette hakkede mandler til råkosten eller steke gulrøtter i ovnen med litt olje.

10 Kan man spise for mange gulrøtter?


Nei, i utgangspunktet er det ingen negativ effekt av å spise masse gulrøtter. Vær likevel oppmerksom på at selv om gulrøtter er sunt, så inneholder de ikke alle vitaminer, mineraler og antioksidanter. Det er derfor en fordel at grønnsaksrasjonen ikke bare består av gulrøtter, men at du i stedet varierer inntaket, slik at du får litt fra forskjellige fargekategorier.

11 Hvordan holder gulrøttene seg lengst?


Gulrøtter kan holde seg lenge, hvis du vet hvordan du skal behandle dem. Nedenfor finner du gode råd og veiledning, slik at gulrøttene dine holder seg lenge.

Hvordan skal jeg oppbevare dem?

Lar du gulrøttene ligge i posen på kjøkkenbenken, holder de seg bare sprø i noen dager. Oppbevar dem heller mørkt og kaldt, og helst under fem grader. I kjøleskapet kan de holde seg i to–tre uker, og det er best om du åpner posen.

Bør gulrøtter kastes hvis det er flekker på dem?

Nei, du kan nøye deg med å skjære bort den dårlige delen. Det skyldes at gulrøtter inneholder lite vann og har en fast struktur som gir dårlige vekstbetingelser for sopp.
*Kilde: Forbrugerrådet Tænk

Skal toppen skjæres av?

Ja, når du har kjøpt en bunt gulrøtter, bør du faktisk skjære av toppen før du legger dem i kjøleskapet. Når gulrøtter ikke lenger kan suge vann fra røttene, suger de nemlig fra toppen, og da blir de fortere slappe og dvaske.

12 Hva veier en gulrot?


13 Når er det sesong for gulrøtter?


I dag kan du få gulrøtter hele året. Deres primære sæson ligger herhjemme dog fra juni til september. Lagrede gulerødder er ikke nødvendigvis mindre sunde end friskhøstede gulerødder. Undersøgelser viser faktisk, at indholdet af plantestoffet betacaroten, som kan omdannes til A-vitamin, ligefrem kan stige, mens gulerødderne ligger på lager.
Selv efter 6 måneders lagring er tabet nærmest ubetydeligt, så længe opbevaringsforholdene er gode, viser en undersøgelse._NO

Gulrøtter i hagen

FRA JORD TIL BORD | Det er ren livskvalitet å spise gulrøtter rett fra jorda.

© iStock

14 Er gulrøtter klimavennlige?


Går du inn for å leve miljøvennlig, kan du fint krysse av utenfor gulroten. Ifølge en rapport fra dansk nasjonalt senter for matvarer og jordbruk har gulrøtter et svært lavt klimaavtrykk. Den sunne gulroten ligger på nivå med poteter og 1/3 av for eksempel agurk og tomat.
Kilde: Nasjonalt Senter for Matvarer og Jordbruk

Les også: Er erter et miljøvennlig valg?

15 Hvordan kan gulrot brukes i matlagingen?


Bruker du bare gulrøtter som gulrotstaver eller i råkost? Les nedenfor, og få inspirasjon til hvordan du får næringsstoffer og all fiber ut av gulroten, slik at du kan bruke den i alle retter – fra frokost til middag.

Gulrotjuice
© iStock

Gulrøtter til frokost

Du forbinder kanskje ikke gulrøtter med dagens første måltid, men takket være søtsmaken kan de med fordel spises om morgenen. Finrasp og bruk dem i havregrøt eller i en jus med ingefær, epler eller rødbeter. Hvis du foretrekker smoothier, kan du koke gulrøttene i 15–20 minutter først – da er det lettere å mose den.

Gulrøtter i coq au vin
© iStock

Gulrøtter i varmretter

Du kan gjøre middagen litt sunnere ved å bruke snittede gulrøtter – i skiver eller staver – i wok- og gryteretter. Gulrøtter har en fast struktur og inneholder bare litt vann, og koker ikke ut.

Vil du skjule dem helt for kresne unger, kan de raspes i for eksempel kjøttboller/-kaker eller moses til det ukjennelige i en saus til lasagne eller bolognese.

Gulrotchips
© iStock

Gulrøtter som snacks

Ha alltid en skål med ferdigskrelte gulrøtter i kjøleskapet for å døyve sult mellom måltidene. Vil du gjøre litt mer ut av det, kan du skjære dem i staver og servere dem med hummus, pesto eller avokadodipp. De gjør seg også godt i matpakka, og du kan dessuten lage chips av dem. Nedenfor finner du en oppskrift på gulrotchips

Sprø gulrotchips

  • 200 g gulrotskrell
  • 2 ss rapsolje
  • grovt salt Bland skrellet med olje og salt, spre det utover en stekeplate og stek på 125º i 45–50 minutter. Husk å snu litt på de underveis.

Kilde: Michael Folman Jensen

Rotfrukter i staver
© iStock

Gulrøtter som tilbehør

Gulrøtter er ypperlig tilbehør, enten det er kylling, fisk eller rødt kjøtt som står på menyen.

  • Server dem lett dampet eller kokt med en smørklatt til.
  • Mos dem – sammen med poteter eller knollselleri.
  • Stek dem med løk, rotfrukter og poteter, og dryss litt rosmarin og timian over til slutt.
  • Finrasp dem og lag porsjonsomeletter i muffinsformer.
  • Pensle dem med olivenolje og legg dem på grillen i noen minutter, slik at de får noen flotte grillstriper.
  • Fermenter dem – slik gjør du: Legg hele eller snittede gulrøtter i et norgesglass, dekk dem helt med saltlake, legg på lokk, og vent i tre– fire uker.
Gulrøtter i salat
© I FORM

Gulrøtter i salater

Verdens raskeste salat er en tradisjonell gulrotråkost blandet med det du har av frukt og grønt som kan spises rått, som rødbeter, selleri og epler. Gulrotbåndsalat får du ved å lage lange remser av gulrotskrellet med en potetskreller. Dypp dem i vinaigrettedressing og dryss for eksempel bær, feta og nøtter over til slutt.

Du kan også gi salaten et eksotisk streif ved å finraspe gulrøtter og blande det med for eksempel papaya og fersk koriander. Eller du kan frese gulrotskiver i panna og blande dem med sesamfrø, sitron og spisskummen for å få en delikat smak av Midt-Østen.

Bruk hvite, gule og lilla gulrøtter til å skape et flott fargespill.

Gulrotkake med ostekrem
© iStock

Gulrøtter i brød og kaker

Gulrot gir naturlig sødme og saftighet i brød og rundstykker. Du kan også bake en tradisjonell gulrotkake. Er du på utkikk etter en litt sunnere oppskrift enn den tradisjonelle med glasur, finner du en sukkerfri gulrotkake* ved å trykke her.

    Newsletter background