Den gode, gamle poteten er gjenstand for mange fordommer og myter. Her skiller vi klinten fra hveten og gir deg 10 deilige oppskrifter med den uberørte klassikeren.
POTETER - ut og grav opp nypoteter – så får du flere C-vitaminer.
I 2010 var det poteter på middagstallerkenen til rundt en tredjedel av oss. I 2021 var tallet sunket til i underkant av én av fire.
Den lysebrune klassikeren er altså ikke på langt nær så populær og selvskreven på middagsbordet som den en gang var.
Dette har trolig flere årsaker. En grunn kan være at den har fått konkurranse fra andre stivelseskilder som pasta og belgfrukter.
Les også: Gjør sunn, hjemmelaget mat litt enklere
En annen forklaring kan være at det finnes mange seiglivede myter om poteten – blant annet at den er usunn – og det er synd.
Denne usminkede klassikeren er sunn, og den har definitivt fremdeles sin plass på middagsbordet og lunsjtallerkenen.
Derfor løfter vi den frem her, hvor vi også avliver noen av mytene og gir deg 10 lekre oppskrifter.
Ja, poteter har definitivt sin plass i et sunt kosthold.
Du finner de lysebrune knollene nederst i matpyramiden sammen med rugbrød og grønnsaker, noe som betyr at de er en av de matvarene vi bør spise mye av. De nordiske ernæringsanbefalingene fra 2023 anbefaler oss fremdeles å spise mer poteter.
Poteten er en god kilde til flere viktige næringsstoffer – blant annet vitamin C. Faktisk er poteten en av våre største kilder til vitamin C fordi vi spiser så mye av den.
Særlig nyhøstede poteter er rike på vitamin C. De inneholder 22 mg per 100 g, mens innholdet i en gammel potet synker til mindre enn halvparten.
Den populære maten inneholder også Vitamin B og mineraler som kalium og jern.
Som du kan lese i avsnittet nedenfor, har poteten også den ekstra bonusen at den fyller deg opp for få kalorier.
Ja, dessverre går noen av vitaminene tapt når du koker poteter. Hvis du koker dem, vasker du ut noen av vitaminene i kokevannet, og hvis du steker eller baker dem, blir vitaminene brent av.
Den beste tilberedningsmetoden hvis du vil bevare så mye C-vitamin som mulig, er å dampe små poteter med skallet på, eller du kan bruke dem i en stuing, mos eller suppe der noe av kokevannet, som inneholder noen vitaminer, går over i selve retten.
Prøv: Oppskrift på brennende kjærlighet med potetmos, kalkunbacon og sopp
Nei, det er en seiglivet myte at poteter er fetende.
Den billige basismatvaren inneholder mye vann og bare 0,3 g fett per 100 g. Faktisk viser forskning at kokte poteter er en av de mest mettende matvarene per kalori.
Disse små knollene fyller altså magen uten å sprenge kaloribudsjettet. Derfor er det få som vil kunne unnskylde sine trange bukser med et stort inntak av kokte poteter.
Skylden bør nok heller legges på sausen på toppen, kjøttet ved siden av eller en eventuell frityrsteking - for hvis du freser potetene dine i en frityrgryte, er det en helt annen historie.
| Kokte poteter | Pommes frites | |
|---|---|---|
| Energi: | 85 kcal | 302 kcal |
| Protein: | 1,7 g | 3,8 g |
| Karbohydrater: | 20 g | 42,6 g |
| Fett: | 0,1 g | 13,9 g |
| KILDE: DTU Fødevareinstituttet | ||
Det finnes ikke noe kjedeligere enn en ukokt potet. På den annen side vil du heller ikke tygge på en hard klump.
Du risikerer ingen av delene hvis du følger oppskriften vår her, der vi guider deg til hvor lenge potetene skal koke – og hvordan du vet når de er ferdige.
Med potetsalat, som tilbehør til et stykke kjøtt eller på toppen av et godt stykke rugbrød. Kokte poteter er aldri feil. Slik koker du dem til perfeksjon.
TIPS
Skallet er fullt av vitaminer, så la det sitte på – særlig hvis potetene er nye. På slutten av sesongen kan det være vanskelig å skylle eller skrubbe bort all jorda, så da er det ofte enklest å bare skrelle dem.
Koketiden avhenger ikke bare av størrelsen på potetene, men også av sorten. Koketiden på 15 minutter er for en «vanlig» potet, Nye poteter trenger vanligvis kortere koketid – cirka 10-12 minutter.
Hvis du skal lage poteter til potetmos, trenger de mer tid. Skjær dem i små terninger før du koker dem i cirka 16-17 min.
FRIES og poteter generelt skal stekes til de er gule - ikke brune.
De små favorittene trenger ca. 30-40 minutter på 180 grader varmluft (eller 200 grader i vanlig ovn). De skal være lyse i fargen når du tar dem ut – ikke mørkebrune.
Når karbohydratholdige matvarer som poteter varmes opp til mer enn 120 grader, dannes stoffet akrylamid, som kan være kreftfremkallende. Jo hardere du baker eller steker, og jo mørkere potetene blir, desto mer akrylamid inneholder de.
I tillegg til å bake til de blir gule i stedet for brune, kan du redusere mengden av det uheldige stoffet ved å legge potetene i en bolle med kaldt vann i 20 minutter før du slenger dem i ovnen (eller pannen). Da trekker du ut noe av stivelsen, og som en bonus blir potetene ekstra sprø.
Før du setter dem i ovnen, kan du blande dem i litt olje, salt, pepper og krydder og spre dem ut på et stykke bakepapir. Resultatet er deilige, sprø poteter som passer perfekt til mange retter.
Les også: Greske kjøttboller med bakte poteter og gresk salat
Svaret avhenger selvfølgelig av hvor sulten man er og hva som ellers serveres, men beregn ca. 200 gram rå poteter per person, noe som tilsvarer cirka tre mellomstore poteter.
Les også: Mat til gjester – hvor mye per person?
Hvis du skal ha gjester og er redd for at det ikke blir nok mat, kan du lage litt ekstra. Potetene kan enkelt spises de neste dagene – og du kan glede deg over at de er enda bedre når de er kalde
Kokte poteter kan holde seg opptil 5-6 dager i kjøleskapet. De kan imidlertid bli litt rynkete og kjedelige etter en ukes tid i kjøleskapet, så spis dem før.
Kokte, kalde poteter smaker godt og kan brukes til et deilig potetsmørbrød, eller du kan lage en kald potetsalat av dem, noe som alltid er en hit på middagsbordet.
Les også: Hvor mye potetsalat bør jeg beregne per person?
Men de kalde potetene gjør mer enn bare å smake godt. En kokt potet er mer mettende når den er kald enn når den er varm, noe du kan lese mer om her.
Ja, du kan fryse dem hvis du har kokt for mange. La dem avkjøles før du legger dem i fryseren i en lufttett beholder eller frysepose.
Vær imidlertid oppmerksom på at potetene blir litt vannholdige når de fryses.
Rå poteter skal du ikke fryse. Det høye vanninnholdet danner iskrystaller, og resultatet blir en myk og kjedelig godbit.
EN LITEN SPIRE spiller ingen rolle, gjør det vel?
Du gjør deg klar til middag, åpner posen med poteter og oppdager små utvekster på skallet.
Potetene har spiret – så hva gjør du? Skal de kastes på samme måte som grønne poteter?
Svaret får du her: Kan man spise poteter med spirer?
Airfryer er elsket av mange fordi den tilbereder maten raskere enn en tradisjonell ovn eller frityrgryte, og du trenger bare å bruke små mengder fett.
Les også: Greske kjøttboller med feta i airfryer
Små poteter trenger ca. 30 minutter i airfryer på 200 °C. Vask dem og vend dem i litt olje, salt, pepper og eventuelt krydder før du heller dem i kurven. Rist dem halvveis.
Resultatet er deilige, supersprø poteter som kan spises med en deilig hjemmelaget pesto.
Nei, det er ikke gluten i poteter, så du kan spise denne lysebrune klassikeren hvis du vil leve glutenfritt.
Du kan også trygt servere den hvis du har besøk av en person som lider av cøliaki, en tarmsykdom som gir betennelse i tynntarmen når du spiser gluten.
Les også: Hva skjer når du spiser glutenfritt
Poteten tilhører gruppen rot- og knollgrønnsaker som pastinakk, rødbeter og gulrot.
Poteter er imidlertid også klassifisert som en stivelseskilde på linje med pasta, ris og brød. Dette skyldes det høye stivelsesinnholdet og måten det vanligvis inngår i måltidene våre på.
Derfor teller det ikke med i anbefalingen om «5 om dagen».
Men som du kan lese her, befinner poteten seg nederst i matpyramiden, og vi anbefales faktisk å spise mer av den.
Ja, det er ekstra gode grunner til å sette tennene i en kokt potet som har blitt kald.
Når potetene kjøles ned, omdannes noe av stivelsen til såkalt resistent stivelse.
Resistent stivelse har den fordelen at den først tas opp når den har nådd tykktarmen – akkurat som kostfiber. Fordøyelsen går derfor langsomt, noe som holder blodsukkeret stabilt og gjør at du føler deg mett lenger.
En annen stor fordel er at de sunne tarmbakteriene dine elsker resistent stivelse, og som du kanskje allerede vet, spiller tarmbakteriene en stor rolle for helsen din.
Ja, du kan fint skrelle dem dagen før du skal bruke dem.
Hvis du for eksempel skal ha mange gjester til middag, kan du frigjøre litt tid på selve dagen ved å forberede så mye som mulig dagen før.
Skrell potetene, legg dem i en bolle, dekk dem med vann tilsatt litt sitronsaft og sett dem i kjøleskapet. Hvis du trenger å kutte dem, vent til du skal bruke dem.
Kaloriinnholdet i poteter varierer noe, men ligger på cirka 80 kcal per 100 gram.
En såkalt høstpotet inneholder 86 kcal per 100 gram, mens nypoteter, som vi spiser fra mai til september, bare inneholder 76 kcal.
Uansett hvilken du setter tennene i, er de ganske kalorifattige sammenlignet med andre stivelseskilder.
| Kalorier pr. 100 g | |
|---|---|
| Kokte poteter | 85 kcal |
| Kokt pasta | 128 kcal |
| Kokt ris (parboiled) | 143 kcal |
| KILDE: DTU Fødevareinstituttet | |
Den klassiske matvaren inneholder også mer vitaminer og mineraler enn ris og pasta. Og så er den veldig mettende, som du kan lese her.
LITT OLJE, krydder og deretter inn i ovnen med dem. Nam!
Selv om vanlige poteter og søtpoteter botanisk sett er forskjellige, er kaloriinnholdet og mange av de ernæringsmessige kvalitetene svært like. Svaret er derfor ja.
Spesielt hvis du sammenligner de søte slektningene med sesongens nypoteter, er det mange likheter. Begge er blant annet rike på vitamin C.
Når det gjelder kostfiber og vitamin A, er søtpotetene til og med overlegne.
Les også: Søtpoteter – hvordan kan de brukes?
Det er bare en liten grønn flekk, tenker du kanskje. Men det kan du ikke – hvis poteten er grønn, kast den.
Den grønne fargen oppstår hvis poteten har vært utsatt for sollys. Da produserer den solanin og chaconin, som er giftstoffer av typen glykoalkaloider.
Disse giftstoffene kan forårsake hodepine, diaré og magesmerter, og selv om det bare er en liten grønn flekk på poteten, er giftstoffene overalt.
Hva skal du ha til middag i kveld? Vi har samlet 10 lekre forslag til retter med den sunne og smakfulle knollen. God fornøyelse!
Gi det lokale pizzastedet en fridag og bytt ut nummer 17 med denne hjemmelagde godbiten med litt mer fiber.
Ærlig husmannskost som metter og smaker godt. Her er vår oppskrift på britisk pai i en kalorifattig versjon med mye grønnsaker.
Den er velsmakende, mettende og varmende, enkel og billig, og en hit hos hele familien. Velger du vår oppskrift, er den sunn i tillegg.
Frittata er en type omelett som du kan fylle med alt mulig godt. I denne oppskriften er den fylt med spinat, cherrytomater, fetaost og potet. Perfekt til en rask vegetarisk kveldsmat.
Pakk laksebitene inn i bakepapir sammen med blomkål, asparges og sitron. Stek i 20 minutter og server direkte i bakepapiret - rustikt og fullt av saft og smak!
Gi potetsalaten en oppdatering. Med bare noen få ingredienser kan du lage en deilig potetsalat med erter og parmaskinke på bare 30 minutter. Velbekomme!
Disse klassiske kjøttbollene er blandet med havregryn. En hit for både mage og smaksløker.
Sunn og næringsrik hverdagsrett du kan ha klar på en halvtime. Vi utsteder tom tallerken-garanti!
Når spiste du en rösti sist? Den gode, gamle klassikeren lever fortsatt i beste velgående. Her får du den med røkt laks og en herlig salat.