Kombucha, te, fermentert
Kombucha

Kombucha-te er fermentert te som er gjæret, og derfor inneholder masse probiotiske bakterier og som er lett brusende. 

© iStock

Kombucha-te: Trendy, men er den sunn også?

Kombucha er noe av det mest trendy du kan drikke akkurat nå, og det er det gode grunner til. Les hvilke sunne fordeler den fermenterte teen er kjent for, og få oppskriften så du kan lage din egen kombucha.

1. mars 2017 av Birgitte Muldbjerg og Marie Lyng Wium

Den fermenterete teen, kombucha, er kjent for å hjelpe både fordøyelsen og immunforsvaret. Men hva er kombucha, er kombucha sunt og hvordan lager man den fermenterte teen selv? Her får du svar på alle spørsmålene du har om kombucha - og du får oppskriften på hjemmelagd kombucha. 

Kombucha – fakta og oppskrift

 

Hva er kombucha?

Kombucha er gjæret te, som er lagd av te, sukker og en kombucha-sopp, som kalles SCOBY.  

Gjæret te høres kanskje ikke så godt ut, men det er det - og så er det i tillegg sunt- særlig for tarmen. Den gjærede - eller som det også heter, fermenterte - teen kalles kombucha-te og har røtter i Kina fra 2000 år tilbake, da drikken var kjent som livseliksir. 

Og det gode ryktet fulgte med da kombucha-teen begynte å poppe opp i helsekretser for noen år siden: Kombucha fikk rykte på seg for å kunne helbrede og forebygge stort sett alt fra kreft til nyresvikt. Ryktene var så sterke, spesielt i USA der drikken har vært populær i flere år, at amerikanske eksperter så seg nødt til å fastslå at det ikke er vitenskapelig belegg for alle de helbredende effektene. 


 

Virkning – hva er kombucha godt for?

Kombucha inneholder, som andre fermenterte produkter, probiotika. Dette er ufordøyelige karbohydrater som kan bidra til å fremme de gode bakteriene i tarmen, og dermed skape en god tarmflora. 

Dette kan imidlertid variere fra person til person. Dessuten har kombucha et lavt sukkerinnhold og et høyt innhold av gode aminosyrer. Det finnes likevel ikke noe vitenskapelig belegg for at det kan ha helbredende effekt å drikke kombucha. 

Likevel hevdes det at kombucha har gode og sunne fordeler. Kanskje er det årsaken til at kombucha-teen har fått sitt medisinske rykte gjennom to årtusener. En sunn tarmflora kan bidra til å holde vekten og styrke immunforsvaret, mener forskerne. 

Du kan kjøpe ferdig kombucha-te, men du kan også lage den selv. Da må du dyrke den bakteriekulturen som gir den probiotiske effekten og den perlende smaken. 

 

Hva er en kombucha-sopp (SCOBY)?

En kombucha-sopp, primært kalt SCOBY, er en sopp som består av forskjellige bakterier og gjær.

SCOBY er en forkortelse for Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Det er altså en koloni av gode bakterier og gjærkulturer, som i symbiose med sukker og te, skaper en bestemt form for fermentering.

En kombucha-sopp (SCOBY) har konsistens som en glassmanet, og har nærmest uendelig levetid hvis den oppbevares i et lukket glass med væske fra en tidligere brygging. For hver gang du brygger en ny omgang kombucha, formerer SCOBY seg. 

En kombucha-sopp - SCOBY
SCOBY

Ved første øyekast ser en kombucha-sopp litt rar ut, men ikke la det stoppe deg fra å prøve å jobbe med den. Til slutt kan det hende du kommer til å like SCOBY. 

 

Hvor kan jeg kjøpe en kombucha-sopp (SCOBY)?

Du kan kjøpe en kombucha-sopp (SCOBY) på nettet på for eksempel Den Blå Avis. Det finnes også facebooksider- og grupper for brukere som har interesse for fermentering. Her kan man ofte kjøpe en kombucha-sopp (SCOBY) eller få én gratis av andre som lager kombucha hjemme.  

Kombucha-te og SCOBY
Kombucha

Det er nærmest ingen grenser for hvilken smak du kan gi kombucha-teen. Prøv med saft, ingefær, sitron, vanilje eller bær. 

 

Kombucha-oppskrift 

Ingredienser til kombucha:

  • 30 g grønne eller sorte teblader
  • 1 l kokende vann
  • 150 g økologisk rørsukker
  • 1 l kaldt vann
  • Kombucha starter-kit: 1 dl kombucha-te og
  • SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeas)

Evt. frisk ingefær, blåbær, sitron, havtorn, vaniljestang

Dessuten trenger du: 

  • En glasskål, ostelerret (bomullsstoff) eller lign., patentflasker, god hygiene og tålmodighet.

Slik lager du kombucha

  1. Hell sukker, te og det kokende vannet i et stort, rent patentglass. Sørg for at sukkeret er løst opp. 
  2.  Sil av tebladene eller fjern teposen når teen har trukket lenge nok, cirka 15 minutter, og tilsett det kalde vannet. 
  3. Tilsett så starter-kittet av kombucha og SCOBY.

  4. Legg ostelerretet over skålen.

  5. Blandingen skal nå stå i romtemperatur - forholdsvis mørkt, men ikke innestengt - i cirka ti dager.

  6. Ta opp SCOBY-en og legg den i en ren skål. Hell 1 dl brygget kombucha over SCOBY-en – og spar begge deler til neste gang du skal lage kombucha. 

  7. Hell teen på rengjorte patentflasker, og putt skiver av ingefær, vaniljestenger, bær eller sitronskall i – alt etter smak og behag. Lukk flaskene og la dem stå ved stuetemperatur i en liten uke, men husk å åpne dem en gang i døgnet, slik at du får ut kullsyren
  8. Drikk den ferdige kombuchaen. Den ferdige kombucha-teen holder seg i kjøleskapet i to-tre uker. 

Kefir har gjort comeback. Men hva er kefir egentlig godt for? Her får du svaret. 

Kombucha-oppskrift
 

Hvordan drikker man kombucha?

Kombucha er en leskende og smakfulld te som skal nytes kald. Kombucha er litt brusende, og kan ha en syrlig smak på grunn av gjæringsprosessen. 

I motsetning til andre leskedrikker som for eksempel brus, så er kombucha sunnere fordi drikken inneholder probiotika, som fremmer de gode tarmbakteriene og styrker kroppens celler. Dessuten har kombucha et lavere innhold av sukker. 

Som med andre nye produkter du begynner å spise eller drikke, så bør du prøve deg gradvis fram med kombucha. I starten kan du drikke litt kombucha av gangen, og følge med på hvordan kroppen og tarmene reagerer på kombucha-teen.  

Nå målet ditt i 2020!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler