Tindved er rik på C-vitamin, men det er langt fra den eneste grunnen til å ta med denne planten inn på kjøkkenet. Tindved lyser nemlig opp nå som mørket nærmer seg, og er dessuten full av syrlig velsmak.
TINDVED – vokser hovedsakelig ved sjøen. I Norge kan de vanligvis plukkes fra august til oktober.
Tindved er en del av den nordiske matkulturen, og det lille bæret med den fine blekgule fargen fikk ny oppmerksomhet da den nordiske maten for alvor ble en hit.
Den friske, sursøte smaken gjør seg veldig godt i spesielt søt mat.
Men hvordan er det? Er det lett å kjenne igjen bærene og buskene de vokser på? Og når på året kan du plukke dem?
Hvordan bruker man tindved i matlagningen, og er virkelig bærene så sunne som det sies? Vi gir deg svar på alle spørsmål du har om tindved her.
Ja, kjempesunt! De guloransje perlene inneholder få kalorier, men en god del C-vitamin, som styrker kroppens immunforsvar og bidrar til å danne kollagen, som styrker hud, tenner, knokler og brusk.
I tillegg er bærene rike på fiber, som styrker fordøyelsen, samt antioksidanter i form av betakarotener.
Betakaroten er et forstadium til A-vitamin, som blant annet er viktig for synet og slimhinnene. Avslutningsvis må det også nevnes at tindved bidrar med sunne umettede fettsyrer. Derfor er det ikke bare smaksløkene som vil takke deg når du spiser en porsjon av de gode bærene.
De rå bærene har en syrlig, men god smak. Ettersom bærene er veldig sarte, er det nødvendig å plukke dem veldig forsiktig. Men du kan godt spise et par rett fra busken eller presse ut safta og bruke den på samme måte som du bruker sitronsaft.
LES OGSÅ: Er rå grønnsaker sunnere enn tilberedte?
Ja, men siden bæret inneholder cirka 80 prosent saft, føles det veldig mykt når du plukker det med fingrene. Det betyr at det lett blir most, særlig hvis du plukker sent på året.
Den beste måten å sanke tindved på er å klippe av en grein, fjerne bladene og legge greinen i fryseren i noen timer. Etterpå rister du greinen over en pose eller bolle, slik at bærene faller av.
Det spiller ingen rolle om de har vært fryst, for det gir verken dårligere smak eller konsistens. De frosne bærene kan holde seg cirka ett år i fryseren, så her er det rike muligheter til å gi matlagningen et streif av sommer også i vintermånedene.
LES OGSÅ: Så lenge holder maten seg i fryseren
Tindvedbusker vokser vilt langs kysten – særlig fra Trøndelag til Troms – for planten trenger mye lys.
Tindved vokser blant tette trær eller kratt, og bærene sitter tett i tett på greiner som er fulle av torner. Du kan også finne planten lengre inne i landet, for eksempel i gamle grustak.
Sesongen starter ofte i august – når de modne bærene først begynner å dukke opp. Og du kan plukke tindved helt fram til oktober i Norge.
Tindved kan noen ganger ligne på ildtorn, som har røde, svært bitre bær som ikke kan spises. Ildtorn er ikke giftige, men det er trolig bare fugler som liker smaken.
Du kan se forskjell på de to bærsortene ved å se nærmere på bladene. Mens tindvedbladene er avlange med fine hår på undersiden, er ildtornbladene litt bredere og glatte.
TINDVED kan forveksles med ildtorn. Her ses tindved til venstre og ildtorn til høyre.
PULVER
Tørket tindved i pulverform kan på en veldig enkel måte sette ekstra smak på for eksempel kjøleskapsgrøt og smoothier. Det kan også gi kakedeigen et eksotisk streif.
JUS
Hvis du ikke har lyst til å klemme safta ut av de syrlige bærene selv, får du kjøpt flasker med konsentrert tindvedjus i helsekostbutikker. Jusen kan drikkes som shots, men den kan også blandes med vann og brukes til å lage saft. Du kan også bruke den som et friskt innslag i forskjellige smoothier.
Det er ikke uten grunn at tindved kalles «Nordens sitron», for når du putter et bær i munnen, kjenner du straks hvordan en markant syrlig smak sprer seg på tunga.
Hvis du kjenner godt etter, oppdager du trolig noter av pasjonsfrukt, mandarin, ananas og appelsin, blandet med et snev av noe bittert.
De modne bærene er myke og fulle av saft og friskhet, en porsjon umami og kjerner som knaser litt i munnen.
Tindved passer godt som et syrlig innslag i en rett med vilt eller fisk, men siden smaken er så syrlig, passer dette bæret best til ting med sukker.
Når tindved blir kombinert med sukker, dukker plutselig smaken av ananas og pasjonsfrukt opp. Tindved er spesielt godt i desserter.
Her får du tips om seks geniale måter du kan bruke de små bærene på.
By gjestene på nydelige eplebobler med tindved. Det smaker himmelsk og ser fantastisk ut på velkomstbordet. Den perfekte starten på en festlig kveld.
Start dagen med en deilig gyllen grøt med tindved, gulrot, hasselnøtter og tørkede morbær.
Lekker oppskrift på "booster" som får selv den kjedeligste gråværsdag til å stråle!
Danskenes koldskål er en perfekt dessert eller mellommåltid på en sommerdag. Prøv en deilig variant med tindvedsaft og frysetørket tindved.
KILDE: Kim Gravenhorst, kokk
