Sprø marengs, en nydelig, myk krem og søte, modne nektariner. Nam! Sjekk vår enkle oppskrift og få mengder av gode tips om hvordan du lykkes med marengs.
MARENGS – Enten du skal lage en kake til kaffen eller en festdessert, er marengs et perfekt valg. Disse mandelmarengsene er så gode at de kan serveres helt uten topping.
Eggehviter og sukker, punktum. To ingredienser er alt som trengs for å lage verdens søteste kaker, nemlig marengs. De er supersøte og sartere enn det fineste porselen. Med riktig topping er de også en av de mest festpregede dessertene som finnes.
Vi viser deg nemlig nøyaktig hvordan du får fristende og luftige marengs. Se for eksempel oppskriften på mandelmarengs med vaniljekrem og marinerte nektariner.
MARENGS ER FERDIG PISKET NÅR ... du kan snu skålen opp ned uten at massen faller ut.
Det er lett: Marengsmassen er klar når den er pisket så stiv at du kan snu bollen opp ned uten at den faller ut. Hvis den gjør det, må du piske litt til. Du må regne med at det tar minimum 10 minutter, og kanskje enda litt mer tid.
Du kan teste litt underveis mens du pisker. Når du løfter vispen opp fra bollen, skal det dannes et slags fuglenebb som blir stående.
Eggehviter er temmelig sarte når de skal piskes, så dersom de ikke vil bli ordentlig stive, har det ganske sikkert sneket seg inn noen ubudne gjester i bollen.
Ingen eggeplommer. Det skal ikke være noen antydning til eggeplommer i eggehvitemassen, så hvis du skiller hviten fra plommene selv, må du være ekstremt nøye. Hvis du kjøper ferdige flytende eggehviter i butikken, trenger du ikke å tenke på det.
Ingen fettstoffer eller vann. Sørg for at både bollen og vispen er 100 gullende rene og tørre. Selv bitte litt fettstoff, vann eller en rest oppvaskmiddel kan hindre at eggehvitene blir helt stive.
En håndmikser er best, men du kan til nød også bruke en visp. Det krever imidlertid sterke overarmer, for marengsmassen skal piskes helt stiv.
Eggehvitemassen blir bare stiv når den piskes i en 100 prosent ren bolle. En plastbolle kan binde fettstoffer – det er lettere å få en metallvariant helt fettfri.
Bakepapir til stekeplaten er helt uunnværligt når du skal lage marengs.
Hvis du skal lage små marengskyss, blir de klart finest hvis du sprøyter dem ut av en pose med rillete tut. Det gir et flott mønster.
Hvis du foretrekker et mer rustikt resultat, kan du bare legge marengsmassen på stekeplaten ved hjelp av to skjeer.
I en tett kakeboks kan de holde seg i flere uker. Det er svært viktig å oppbevare marengs tørt.
Marengs har ikke godt av fuktighet. Derfor bør de først og fremst oppbevares tørt, for eksempel i en tett kakeboks eller annen beholder. Sett aldri marengs i kjøleskapet.
Sørg gjerne for at marengsene ikke kommer borti hverandre i beholderen, for å unngå at de klistrer seg sammen.
Ja, det går helt fint. Oppbevar den for eksempel i en lukket ovn eller en tett beholder, for eksempel en stor kakeboks. Vær forsiktig hvis du skal legge marengsbunnen i en boks. Løft den eventuelt over ved hjelp av bakepapir.
Hvis du lar en marengsbunn stå på kjøkkenbenken til dagen derpå, vil marengsen suge til seg fuktighet fra lufta, særlig på en regnværsdag, og derfor kan den bli myk. Marengs skal heller ikke oppbevares i kjøleskapet.
Du må ikke nødvendigvis bruke eddik i marengs, men kan støte på det i noen oppskrifter. Eddik gjør marengsene blankere og gir dem en ekstra seig konsistens. Syren i eddiken gjør dessuten marengsmassen mer stabil. Hvis du er redd for å få en sur smak, kan du ta det helt med ro, for du kan ikke smake eddiken.
Ja, det kan du. Hvis du liker å bruke andre søtningsmidler, kan du bruke for eksempel Sukrin, som både smaker og ser ut som sukker, men som er helt uten kalorier. Sukrin er basert på søtstoffet erythritol.
Du kan også lage marengs med dadler i stedet for sukker. De blir ikke hvite, og heller ikke like luftige som vanlige marengs, men er absolutt verdt å prøve hvis du vil bake uten sukker.
Mandelmarengs uten sukker – med dadler og mango-bringebærtopping: sjekk I FORMs oppskrift her
MARENGS UTEN SUKKER – Prøv vår oppskrift på mandelmarengs uten sukker, men med dadler og mango-bringebærtopping.
JA – marengs er en av de kakene som også glutenallergikere trygt kan sette tennene i. Marengs består vanligvis bare av sukker og eggehviter, så alle ingrediensene er helt glutenfrie. Det er også mandler eller nøtter, hvis du vil tilsette det.
JA – marengs inneholder ikke laktose, så hvis du ikke tåler det, passer marengs perfekt.
Men pass på toppingen. Her kan du ikke bruke vanlige meieriprodukter som for eksempel kremfløte eller gresk yoghurt, og må passe på at du alltid bruker laktosefrie varianter.
Ja, det går fint, og marengsene får faktisk en ekstra glatt overflate når du bruker melis. Da trenger du heller ikke å lure på om du har pisket sukkeret lenge nok til at det ikke knaser lenger.
Marnegs kan lages på tre ulike måter: den franske, den sveitsiske og den italienske. Her ser du forskjellen:
Den vanskeligste metoden, som krever et termometer. Men du får en superstabil marengsmasse som holder formen. Perfekt til kokosboller og som topping på for eksempel en fransk sitronpai.
Først må du lage en sukkerlake eller sirup av vann og sukker som varmes opp til 116°. Sukkerlaken helles ganske langsomt ned i stivpiskede eggehviter mens du hele tiden pisker. Du skal ikke «koke» eggehvitene, så her må du virkelig ta det med ro. Fortsett å piske til marengsmassen er helt avkjølt.
Den enkleste metoden som brukes i de fleste oppskrifter. Fin til pikekyss og «fuglereir». Du pisker eggehvitene først og tilsetter sukker litt etter litt mens du hele tiden pisker.
Involverer vannbad, det vil si en bolle over en gryte med litt kokende vann. Metoden går ut på at sukkeret skal smeltes i eggehviten over et vannbad. Her må sukkeret bli varmt nok til at det smelter, men uten at eggehvitene samtidig begynner å bli tilberedt.
Etterpå skal bollen fjernes fra vannbadet, og først nå skal hvitene og sukkeret piskes til en seig masse. Denne typen marengs har en fastere konsistens enn den franske.
Klassiske marengs inneholder bare eggehviter og sukker, men hvis du liker variasjon, kan du tilsette både smak og farge.
Tilfører god smak. Finhakk eller mos nøttene, og vend dem forsiktig i den stivpiskede eggehvitemassen med en deigskrape. For å få mest mulig god smak ut av hasselnøttene, kan du begynne med å riste dem i ovnen på 175° i cirka 10 minutter.
Etterpå fjerner du enkelt det tynne skallet med et kjøkkenhåndkle før du moser nøttene.
Hakk eller smelt sjokoladen over vannbad eller i mikroen, og vend den forsiktig i den stivpiskede eggehvitemassen med en deigskrape. OBS: Ikke vend for mye, for det er meningen at marengsene skal få flotte, brune sjokoladestriper. Det går med cirka 50 gram sjokolade til en porsjon med tre eggehviter.
Vend lakrispulver med sukker, og pisk eggehviter og sukker. Marengsene får en lysebrun farge og en nydelig lakrissmak.
Til en porsjon med tre eggehviter trenger du to teskjeer lakrispulver for å få en mild lakrissmak. Hvis du elsker lakris, kan du doble mengden til fire teskjeer for å få en kraftigere lakrissmak.
Vend det forsiktig i den stivpiskede eggehvitemassen med en deigskrape. Kokosmelet tilfører både god smak og litt å tygge på.
Elsker du karamellsmak? Prøv marengs med salt karamell. Lag din egen eller kjøp den ferdig, og vend den forsiktig i den stivpiskede eggehvitemassen med en deigskrape.
Du kan også vente med å tilsette salt karamell til marengsen ligger klar på stekeplaten. Hell litt på hver marengs, og vend litt med et grillspyd eller en strikkepinne.
Hvis du vil ha marengs med en vakker, sart pastellfarge, tilsetter du bare et par dråper fruktfarge i den stivpiskede eggehvitemassen.
Hvis du ha en kraftigere farge, kan du bruke fargepasta i stedet. Hvis du heller for mye fruktfarge i eggehvitemassen, risikerer du nemlig at den blir så mye tynnere at marengsen flyter ut på stekeplaten. Fargepastaer får du blant annet kjøpt på forskjellige bakehjemmesider på nettet.
Det er ikke et gram tilsatt sukker i disse marengsene. Til gjengjeld inneholder de rikelig med frukt, dadler og mandler.
Denne desserten er himmelsk. Kombinasjonen av marengskonsitens og friske saftige bær er uslåelig.
Liker du marengs, bør du prøve vårt superenkle 'speilegg' med velsmakende mangofyll. Steker du marengsene i forveien, er desserten klar på noen minutter.
Siden du bruker en del sukker, inneholder marengs en del kalorier.
Siden du bruker en del sukker, inneholder marengs en del kalorier. Derfor er det lurt å tenke litt på kaloriene når du skal velge topping.
Nedenfor ser du kalorimengde per porsjon av I FORMs mandelmarengs både uten topping og med en mager vaniljekrem og pisket kremfløte på toppen.
Kalorier i I FORMs mandelmarengs, per person:
Nei, det kan man ikke påstå, siden de inneholder mye sukker. Marengs inneholder imidlertid verken smør eller mel. Det betyr at hvis du velger riktig topping, er marengs ofte et litt sunnere valg enn for eksempel bløtkaker og wienerbrød, som i tillegg til sukker også inneholder mye mettet fett fra smør, margarin og kremfløte.
Du skal likevel ikke spise marengs for helsas skyld, men fordi det er ganske enkelt er utrolig godt.
Elsker du å lage sunne kaker, så sjekk alle oppskriftene våre
JA – ettersom marengs omtrent bare inneholder sukker og eggehviter, kan du godt spise det hvis du har irritabel tarm (IBS).
Marengs står på ja-lista i den strenge low FODMAP-dietten, som er utarbeidet for pasienter som sliter med forskjellige mage- og tarmproblemer.
Artikkelen sto på trykk i I FORM nr. 10/2023