Chili: Din sterkeste venn på kjøkkenet

Hva heter verdens sterkeste chili, hva gjør du når munnen står i brann, og hvordan lager du en perfekt chili sin carne? Her får du svar på alt du lurer på om chili.

Skål med rød chili

CHILI Den kan både redde og sabotere et måltid. Lær mer om den sterke chilifrukten her.

© iStock

Noen sorter er så milde at små barn kan spise dem, og andre så sterke at de nesten kan ta livet av en voksen mann. Men hvis du lærer dem å kjenne og bruker dem riktig, er de uunnværlige i et sunt kjøkken. OBS: Husk å vaske hendene når du har håndtert chili, for det kan gjøre ganske vondt å få den i øynene.

1 Hvor kommer chili fra?


Chili stammer fra Sør- og Mellom-Amerika. De første plantene vokste sannsynligvis i Bolivia, og arkeologiske funn viser at chiliplanter er blitt brukt i matlagning i flere tusen år.

Det finnes over 4000 chilivarianter i hele verden. Alle chiliplanter tilhører planteslekta Capsicum, som hører inn under nattskyggefamilien. Det betyr at chili er i familie med blant annet tomat og aubergine.

2 Er chili en frukt?


Det vi kaller chilifrukter er teknisk sett bær. I dagligtale kaller vi det imidlertid frukt. Og for å gjøre forvirringen total, bruker vi dem som krydder.

3 Er chili sunt?


Først er det viktig å understreke at chili som regel inntas i så beskjedne mengder at den ikke veier særlig tungt på verken den sunne eller usunne vektskåla. Når det er sagt, er chilifrukten stappfull av sunne saker, som for eksempel:

  • C-vitamin, som styrker for eksempel huden og immunforsvaret.
  • Betakaroten, som kroppen kan omdanne til A-vitamin.
  • Antioksidanter, som er bra for blant annet synet.

Alle tre bidrar dessuten til å holde immunforsvaret sterkt og har en betennelsesdempende effekt, så ikke hold for mye igjen.

4 Hvordan velger jeg riktig chili?


Når det er over 4000 sorter å velge mellom, er det ikke så lett å plukke ut den riktige, så her får du en guide som kan hjelpe deg neste gang du skal kjøpe chili.

Før du leser videre må du imidlertid bli kjent med Scoville-skalaen, som ble utviklet i 1912. Den brukes til å måle chiliens styrke og er basert på i hvilken grad chilien må spes i sukkervann for at det ikke skal svi i munnen når du drikker væsken. Poengskalaen er forkortet til SHU.

7 chilisorter

Se hva du kan bruke dem til og hvor de ligger på chilistyrkebarometeret.

Carolina reaper, sterk rød chili
© iStock

Carolina reaper: 1.500.000 SHU

Den sorten som i skrivende stund er oppført i Guinness rekordbok som verdens sterkeste chili. For en utrent chilismaker vil den trolig utelukkende by på smerte.

Habanero, sterk chili
© iStock

Habanero: 100.000-300.000 SHU

En av de sterkeste chilisortene som er en del av utvalget i vanlige matbutikker. Den ligner litt på en liten paprika og er grønn før den blir gul, oransje og rød. Bruk den forsiktig, for den er mange ganger sterkere enn andre vanlige chilisorter.

Tabasco chili
© iStock

Tabasco: 30.000-50.000 SHU

Tabasco-chiliplanten bærer små frukter med middels sterk smak. Den er trolig best kjent fra tabascosaus, men en tabascofrukt er faktisk vesentlig sterkere enn sausen. Den brukes spesielt i det meksikanske kjøkkenet, så hvis tacos står på menyen, er tabasco et godt valg.

Kajenne chili
© iStock

Kajenne: 30.000-50.000 SHU

En middels sterk chilisort som du kanskje kjenner best fra kajennepepper, som er pulverisert kajennechili og ofte en blanding av flere kajennevarianter. Derfor har heller ikke kajennepepper noe å gjøre med pepper. Dette er en levning helt fra den gangen Columbus ankom det amerikanske kontinentet og kalte chili for pepper, siden han og besetningen syntes at de sterke smakene lignet på hverandre.

Jalapeño chili
© iStock

Jalapeño: 4.000-8.600 SHU

Her hjemme er den kanskje best kjent i syltet form, men den milde chilivarianten kan også brukes på samme måte som enhver annen chili.

Fun fact: Chilisausen sriracha er som regel også basert på jalapeñochili.

Pepperoncini, søt chili
© iStock

Pepperoncini: 0-50 SHU

På italiensk kan pepperoncini referere til alle typer chili, men her i Norge dreier det seg om en ekstra søt variant som brukes mye i det italienske kjøkkenet. Hos oss er det vanligste en syltet versjon som kjøpes på glass.

Paprika
© iStock

Paprika: 0 SHU

Hvor ligger paprika på en skala for chili? Paprika er faktisk en chilifrukt, selv om den er en av de aller mildeste sortene. Den er faktisk så mild at den skårer 0 poeng på Scoville-skalaen, selv om den altså smaker kjempegodt.

5 Hvorfor smaker chili så sterkt?"


Når vi sier at chili smaker sterkt, er det faktisk litt misvisende, for smaken av sterkt er ikke en smak på samme måte som at sukker for eksempel smaker søtt.

I stedet er det faktisk snakk om at capsaicinet i chili stimulerer reseptorer i munnen, som hjernen først oversetter til smak og – hvis du får for mye chili – til smerter. Det er også på grunn av capsaicin at du svetter når du spiser sterk mat med chili chili. Dette stoffet gjør ganske enkelt at karene utvider seg og setter fart på svettekjertlene.

Avhenger styrken av ...

Chili i forskjellige farger – rød, gul og grønn
© iStock

... fargen?

En vanlig chilifrukt går fra grønn til gul til rød under utvikling fra umoden til moden. Derfor er grønne chilier som regel også svakere enn røde av samme sort. Hvis du vil finne ut hvor modne de røde er, er den enkleste fremgangsmåten å snuse på dem. Hvis det prikker skikkelig i nesa, er den moden.

Rød chili med kjerner
© iStock

... om du tar med kjernene?

Ifølge et kjerringråd kan du fjerne kjernene hvis du vil gjøre chilien litt mildere, og det er ikke helt feil. Det er ikke fordi det sitter mye mer smak i selve kjernene, men det stoffet som gjør at det svir i munnen, er mer konsentrert i det hvite kjøttet, som du vanligvis fjerner samtidig med kjernene.

Rød chili i forskjellige størrelser
© iStock

... størrelsen?

Det er en grov generalisering som for eksempel ikke stemmer for italiensk pepperoncini, men som en rettesnor kan man si at jo mindre og rundere en chilifrukt er, desto sterkere er den også.

6 Dette demper en for sterk chilismak


Et glass melk mot sterk chili
© iStock

Hva betyr all denne teorien for deg når munnen brenner?

Hvis du har spist for mye chili og vil lindre smerten, er melk det beste. Capsaicin er nemlig fettoppløselig og løser seg derfor opp i melk. Men vann bør du holde deg unna, for det gjør ikke annet enn å omfordele capsaicinet slik at det begynner å brenne på nye steder i munnen.

Hva når det er maten som er blitt for sterk?

Du kan prøve deg fram med flere ting hvis du har vært litt for raus med den ene eller andre chilisorten. Begynn med å tilsette sukker eller fløte hvis det fungerer i retten du holder på med. Hvis det ikke virker, så prøv å tilsette mer væske.

Kan chili være farlig?

Hvis du er utrent og setter tennene i en råsterk chili, kan det kanskje føles som om du er i livsfare, men det er bare noe som capsaicinet prøver å innbiller hjernen. Du kan imidlertid bli så dårlig at du kanskje kaster opp, får hodepine, halsbrann og/eller diaré, og det kan være ille nok.

7 Kan jeg tørke chili selv?


Ja, det kan du, men det er ikke bare enkelt. Hvis chiliene tørker for fort og for lenge, mister de smak. Hvis de tørker for sakte, risikerer du at de mugner innvendig. Du kan prøve å tørke dem naturlig på en snor slik:

  • Før en snor gjennom chilifruktene. Hvis de skal moses senere, anbefaler noen kokker at du skjærer chilifrukten i mindre biter.
  • Heng chilisnoren et tørt og varmt sted, for eksempel i et solrikt vindu.
  • La den henge i et par uker.
  • Hvis de tørkede chiliene ikke skal forvandles til pulver, må de oppbevares i en lufttett beholder.
  • Vil du heller prøve å ovnsbake chiliene, må de stekes i 5–10 timer på svært lav varme – ikke over 40°.
Tørket chili
© iStock

8 Hvordan sylter man chili?


Det er like lett å sylte chili som å sylte alt mulig annet. Prøv for eksempel denne enkle oppskriften.

Syltede chili, oppskrift

Hjemmelagde syltede chili – enkel oppskrift

Syltet chili er perfekt til blant annet tortilla, taco, sandwicher og salater – og det er en enkel sak å lage dem selv.

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 glass

  • 500 g frisk chili etter eget valg
  • 4 dl eddik, som epleeddik eller husholdningseddik
  • 2 dl vann
  • 6 ss sukker
  • 2 ss havsalt
  • Ev. andre smaksgivere som sennepsfrø, laurbærblader, korianderfrø, hvitløksfedd eller hele pepperkorn

Slik sylter du chili

  • Bland vann, eddik, sukker og salt i en kjele og kok til sukkeret er oppløst.
  • Skjær chiliene i skiver og ha dem i et kokt sylteglass.
  • Tilsett ev. andre smaksgivere som sennepsfrø, hvitløk eller laurbærblader.
  • Hell den varme laken over chiliene. De skal være helt dekket med væske. Sett lokk på med det samme, og pass på at det er lufttett.
  • La glasset stå til avkjøling på kjøkkenbordet og sett det deretter i kjøleskapet.
  • Chiliene er spiseklare etter 3–5 dager. Etter åpning tåler syltet chili å stå en måneds tid i kjøleskap.

TIPS! Vil du sylte chiliene hele, kan du stikke hull i hver chili med en kjøttnål eller tannpirker, slik at laken trenger inn.


9 Hvordan tilføre en chili rett mer dybde?


Står chili alene som smaksgiver – kanskje sammen med tomat – får du en sterk rett som treffer hardt, men fort. Så husk smaksgivere som gir dybde og balanserer den hissige chilien. Her er sjokolade et populært valg, nettopp fordi den mørke varianten demper den bitre chilien. Øl er en annen mulighet.

10 Hva er forskjellen på chili sin carne og chili con carne?


Her er det snakk om to klassikere fra det meksikanske kjøkkenet som setter spanskkunnskapene litt på prøve: «Carne» betyr kjøtt, og «con» og «sin» betyr henholdsvis med og uten. Det er altså direkte oversatt chili med og uten kjøtt. I chili sin carne er det som regel «bare» tilsatt mer bønner og linser, men noen velger også å tilføre rene kjøtterstatningsprodukter.

11 Velsmakende oppskrifter med chili


Oppskrifter på chili con – og sin – carne

Chili con carne med chips
© Skovdal Nordic

Chili con carne

Vi disker opp med sunn og enkel chili con carne til hverdags, når tida ikke rekker til slowfood, uten at det går ut over smaken.

Her er oppskriften!

Tallerken med chili sin carne
© wichmann+bendtsen

Chili sin carne

Knekk koden til et kulinarisk og kjøttfritt kjøkken med denne herlige chili sin carne. Den er fyldig og full av smak. Prøv selv.

Her er oppskriften!

Flere fristende og helsebringende oppskrifter med chili

Skål med chilimajones og to chilier ved siden av.
© wichmann+bendtsen

Chilimajones

I FORMs forslag til en god og hjemmelagd chilimajones. Prøv den.

Her er oppskriften

Tallerken med chili sin carne
© wichmann+bendtsen

Chili sin carne med sjokolade, fullkornris og guacamole

Knekk koden til et kulinarisk og kjøttfritt kjøkken med denne herlige chili sin carne. Den er fyldig og full av smak. Prøv selv.

Her er oppskriften

Glas med ferskensuppe og et kålhoved
© Peter Kam

Ferskensuppe med reker, karri, kokos og chili

De er saftige, søte og smaker intenst av sol. Spis deg glad og sunn med ferskener, som smaker himmelsk i seg selv og som ingrediens i vår ferskensuppe med reker, karri, kokos og chili.

Her er oppskriften

Tallerken med oksekjøttsalat
© wichmann+bendtsen

Lun oksekjøttsalat med paprika og chili

Her får du oppskriften på en supersunn, thai-inspirert oksekjøttsalat. Vel bekomme!

Her er oppskriften

Chilisuppe
© wichmann+bendtsen

Hot chilisuppe med kidneybønner

Få varmen helt ned i tærne med denne sunne tomatsuppa med hvitløk og godt med chili i. Og så smaker den fantastisk!

Her er oppskriften

Gresskarsuppe med sprøtt

Gresskarsuppe med sprøtt

Prøv I FORMs nydelige variant av gresskarsuppe med sprø selleribiter.

Her er oppskriften

Suppekur - potetsuppe
© wichmann+bendtseb

Søtpotetsuppe med blomkål, chili og ingefær

Denne velsmakende suppen fyller hele kroppen med varme og energi. Perfekt som middag på en grå og kjedelig hverdag.

Her er oppskriften

Varm sjokolade med chili
© Thomas Dahl

Varm sjokolade med chili

Tin deg opp med I FORMs forslag til en varm sjokolade med chili eller bruk den som redning for frosne fingrer. Tenn i peisen, og hygg deg med vårt nydelige alternativ til kveldskaffen.

Her er oppskriften

Sjokoladekake

Sjokoladekake med chili

Sjokoladekake med sunn standard - det er ikke slankemat, men chilien setter fart på forbrenningen, slik at ikke ekstrakaloriene blir til fett.

Her er oppskriften

Artikkelen sto på trykk i I FORM nr. 15, 2022

Newsletter background