Hva heter verdens sterkeste chili, hva gjør du når munnen står i brann, og hvordan lager du en perfekt chili sin carne? Her får du svar på alt du lurer på om chili.
CHILI Den kan både redde og sabotere et måltid. Lær mer om den sterke chilifrukten her.
Noen sorter er så milde at små barn kan spise dem, og andre så sterke at de nesten kan ta livet av en voksen mann. Men hvis du lærer dem å kjenne og bruker dem riktig, er de uunnværlige i et sunt kjøkken. OBS: Husk å vaske hendene når du har håndtert chili, for det kan gjøre ganske vondt å få den i øynene.
Chili stammer fra Sør- og Mellom-Amerika. De første plantene vokste sannsynligvis i Bolivia, og arkeologiske funn viser at chiliplanter er blitt brukt i matlagning i flere tusen år.
Det finnes over 4000 chilivarianter i hele verden. Alle chiliplanter tilhører planteslekta Capsicum, som hører inn under nattskyggefamilien. Det betyr at chili er i familie med blant annet tomat og aubergine.
Det vi kaller chilifrukter er teknisk sett bær. I dagligtale kaller vi det imidlertid frukt. Og for å gjøre forvirringen total, bruker vi dem som krydder.
Først er det viktig å understreke at chili som regel inntas i så beskjedne mengder at den ikke veier særlig tungt på verken den sunne eller usunne vektskåla. Når det er sagt, er chilifrukten stappfull av sunne saker, som for eksempel:
Alle tre bidrar dessuten til å holde immunforsvaret sterkt og har en betennelsesdempende effekt, så ikke hold for mye igjen.
Når det er over 4000 sorter å velge mellom, er det ikke så lett å plukke ut den riktige, så her får du en guide som kan hjelpe deg neste gang du skal kjøpe chili.
Før du leser videre må du imidlertid bli kjent med Scoville-skalaen, som ble utviklet i 1912. Den brukes til å måle chiliens styrke og er basert på i hvilken grad chilien må spes i sukkervann for at det ikke skal svi i munnen når du drikker væsken. Poengskalaen er forkortet til SHU.
Se hva du kan bruke dem til og hvor de ligger på chilistyrkebarometeret.
Den sorten som i skrivende stund er oppført i Guinness rekordbok som verdens sterkeste chili. For en utrent chilismaker vil den trolig utelukkende by på smerte.
En av de sterkeste chilisortene som er en del av utvalget i vanlige matbutikker. Den ligner litt på en liten paprika og er grønn før den blir gul, oransje og rød. Bruk den forsiktig, for den er mange ganger sterkere enn andre vanlige chilisorter.
Tabasco-chiliplanten bærer små frukter med middels sterk smak. Den er trolig best kjent fra tabascosaus, men en tabascofrukt er faktisk vesentlig sterkere enn sausen. Den brukes spesielt i det meksikanske kjøkkenet, så hvis tacos står på menyen, er tabasco et godt valg.
En middels sterk chilisort som du kanskje kjenner best fra kajennepepper, som er pulverisert kajennechili og ofte en blanding av flere kajennevarianter. Derfor har heller ikke kajennepepper noe å gjøre med pepper. Dette er en levning helt fra den gangen Columbus ankom det amerikanske kontinentet og kalte chili for pepper, siden han og besetningen syntes at de sterke smakene lignet på hverandre.
Her hjemme er den kanskje best kjent i syltet form, men den milde chilivarianten kan også brukes på samme måte som enhver annen chili.
Fun fact: Chilisausen sriracha er som regel også basert på jalapeñochili.
På italiensk kan pepperoncini referere til alle typer chili, men her i Norge dreier det seg om en ekstra søt variant som brukes mye i det italienske kjøkkenet. Hos oss er det vanligste en syltet versjon som kjøpes på glass.
Hvor ligger paprika på en skala for chili? Paprika er faktisk en chilifrukt, selv om den er en av de aller mildeste sortene. Den er faktisk så mild at den skårer 0 poeng på Scoville-skalaen, selv om den altså smaker kjempegodt.
Når vi sier at chili smaker sterkt, er det faktisk litt misvisende, for smaken av sterkt er ikke en smak på samme måte som at sukker for eksempel smaker søtt.
I stedet er det faktisk snakk om at capsaicinet i chili stimulerer reseptorer i munnen, som hjernen først oversetter til smak og – hvis du får for mye chili – til smerter. Det er også på grunn av capsaicin at du svetter når du spiser sterk mat med chili chili. Dette stoffet gjør ganske enkelt at karene utvider seg og setter fart på svettekjertlene.
En vanlig chilifrukt går fra grønn til gul til rød under utvikling fra umoden til moden. Derfor er grønne chilier som regel også svakere enn røde av samme sort. Hvis du vil finne ut hvor modne de røde er, er den enkleste fremgangsmåten å snuse på dem. Hvis det prikker skikkelig i nesa, er den moden.
Ifølge et kjerringråd kan du fjerne kjernene hvis du vil gjøre chilien litt mildere, og det er ikke helt feil. Det er ikke fordi det sitter mye mer smak i selve kjernene, men det stoffet som gjør at det svir i munnen, er mer konsentrert i det hvite kjøttet, som du vanligvis fjerner samtidig med kjernene.
Det er en grov generalisering som for eksempel ikke stemmer for italiensk pepperoncini, men som en rettesnor kan man si at jo mindre og rundere en chilifrukt er, desto sterkere er den også.
Hvis du har spist for mye chili og vil lindre smerten, er melk det beste. Capsaicin er nemlig fettoppløselig og løser seg derfor opp i melk. Men vann bør du holde deg unna, for det gjør ikke annet enn å omfordele capsaicinet slik at det begynner å brenne på nye steder i munnen.
Du kan prøve deg fram med flere ting hvis du har vært litt for raus med den ene eller andre chilisorten. Begynn med å tilsette sukker eller fløte hvis det fungerer i retten du holder på med. Hvis det ikke virker, så prøv å tilsette mer væske.
Hvis du er utrent og setter tennene i en råsterk chili, kan det kanskje føles som om du er i livsfare, men det er bare noe som capsaicinet prøver å innbiller hjernen. Du kan imidlertid bli så dårlig at du kanskje kaster opp, får hodepine, halsbrann og/eller diaré, og det kan være ille nok.
Ja, det kan du, men det er ikke bare enkelt. Hvis chiliene tørker for fort og for lenge, mister de smak. Hvis de tørker for sakte, risikerer du at de mugner innvendig. Du kan prøve å tørke dem naturlig på en snor slik:
Det er like lett å sylte chili som å sylte alt mulig annet. Prøv for eksempel denne enkle oppskriften.
Syltet chili er perfekt til blant annet tortilla, taco, sandwicher og salater – og det er en enkel sak å lage dem selv.
TIPS! Vil du sylte chiliene hele, kan du stikke hull i hver chili med en kjøttnål eller tannpirker, slik at laken trenger inn.
Står chili alene som smaksgiver – kanskje sammen med tomat – får du en sterk rett som treffer hardt, men fort. Så husk smaksgivere som gir dybde og balanserer den hissige chilien. Her er sjokolade et populært valg, nettopp fordi den mørke varianten demper den bitre chilien. Øl er en annen mulighet.
Her er det snakk om to klassikere fra det meksikanske kjøkkenet som setter spanskkunnskapene litt på prøve: «Carne» betyr kjøtt, og «con» og «sin» betyr henholdsvis med og uten. Det er altså direkte oversatt chili med og uten kjøtt. I chili sin carne er det som regel «bare» tilsatt mer bønner og linser, men noen velger også å tilføre rene kjøtterstatningsprodukter.
Vi disker opp med sunn og enkel chili con carne til hverdags, når tida ikke rekker til slowfood, uten at det går ut over smaken.
Knekk koden til et kulinarisk og kjøttfritt kjøkken med denne herlige chili sin carne. Den er fyldig og full av smak. Prøv selv.
I FORMs forslag til en god og hjemmelagd chilimajones. Prøv den.
Knekk koden til et kulinarisk og kjøttfritt kjøkken med denne herlige chili sin carne. Den er fyldig og full av smak. Prøv selv.
De er saftige, søte og smaker intenst av sol. Spis deg glad og sunn med ferskener, som smaker himmelsk i seg selv og som ingrediens i vår ferskensuppe med reker, karri, kokos og chili.
Her får du oppskriften på en supersunn, thai-inspirert oksekjøttsalat. Vel bekomme!
Få varmen helt ned i tærne med denne sunne tomatsuppa med hvitløk og godt med chili i. Og så smaker den fantastisk!
Prøv I FORMs nydelige variant av gresskarsuppe med sprø selleribiter.
Denne velsmakende suppen fyller hele kroppen med varme og energi. Perfekt som middag på en grå og kjedelig hverdag.
Tin deg opp med I FORMs forslag til en varm sjokolade med chili eller bruk den som redning for frosne fingrer. Tenn i peisen, og hygg deg med vårt nydelige alternativ til kveldskaffen.
Sjokoladekake med sunn standard - det er ikke slankemat, men chilien setter fart på forbrenningen, slik at ikke ekstrakaloriene blir til fett.
Artikkelen sto på trykk i I FORM nr. 15, 2022