Stek dem i ovnen eller panna. Grill, damp eller mos dem. Det er bare fantasien som setter grenser for hvordan du bruker søtpoteter i ulike retter. Og potetens oransje slektning gleder ikke bare smaksløkene – den rommer også viktige vitaminer.
SØTPOTETER – velg søtpoteter som er sterke i fargen. Jo sterkere farger skallet har, desto mer antioksidanter inneholder de.
Søtpoteter er, i motsetning til vanlig potet, en del rikere på blant annet A-vitamin. Dens saftige guloransje kjøtt gjør den til et spennende element i matlagingen, så hvis du ikke har smakt søtpoteter før, er det sannelig på tide. Her lærer vi deg mer om de oransje knollene.
Siden Christoffer Columbus importerte søtpoteter til Europa fra den nye verden på slutten av 1400-tallet, har den oransje knollen inntatt kjøkkener over hele verden. Men til tross for navnet er den faktisk ikke i familie med den vanlige hvite poteten.
Søtpoteten kalles også for «batat», som er det opprinnelige navnet de innfødte søramerikanerne ga den. Det er snakk om en stivelsesplante i snerlefamilien, som har et vidt forgreinet stamtre med flere hundre ulike varianter som varierer i både størrelse og farge. Noen har brunt skall og oransje kjøtt, mens andre lyser opp i hvite, gule, røde og lilla nyanser.
Søtpotetfamilien kan grovt sagt deles inn i to hovedgrupper: de faste med lyst kjøtt som har en melet konsistens etter koking eller ovnsbaking, og de myke med oransje kjøtt som blir søte og saftige når de tilberedes. Det er de sistnevnte du stort sett alltid finner i butikkene her hjemme.
Les også: Hva er en jordskokk?
VISSTE DU AT ... ... søtpoteter også er kjent som jams i USA? Navnet ble gitt av afrikanske slaver, siden søtpoteter til forveksling ligner på rotknollen jams, som er utbredt i Afrika. Men det er altså snakk om to forskjelllige matvarer.
Som navnet antyder, er det en del mer naturlig sukker i søtpoteter enn i vanlige hvite poteter – faktisk nesten fire ganger så mye. Men det betyr langt fra at du bør holde deg helt unna dem. De søte knollene inneholder nemlig nesten dobbelt så mye fiber som vanlige poteter, og det er bra for både mettheten og fordøyelsen.
I tillegg er søtpotetene rike på antioksidanten betakaroten, som er et forstadie til A-vitamin. Sist, men ikke minst får du også bra med C-vitamin – men her skårer likevel vanlige poteter flest poeng.
Smaken er søt fra naturens side, og derfor behøver du ikke nødvendigvis å pynte søtpotetene med saus eller ketsjup. Samtidig har søtpoteter en mykere og saftigere konsistens enn vanlige poteter, og det gjør at de glir lettere ned.
SKRELLET PÅ SØTPOTETER Beholder du skallet på, må du huske å vaske søtpotetene godt.
Hvis du kan plukke søtpotetene selv i butikken eller hos grønthandleren, bør du velge de minste utgavene. Jo mindre de er, desto søtere er smaken og desto mykere er konsistensen. Store søtpoteter er ofte litt seigere i kjøttet og smaker ikke like godt.
Vil du ha mest mulig sunnhet, kan det også lønne seg å velge de søtpotetene som fanger blikket ditt i grønnsakavdelingen. Jo sterkere farge på skallet, desto høyere er innnholdet av antioksidanten betakaroten.
Hvis du klarer å få tak søtpoteter med lilla kjøtt, så slå til. [Amerikanske studier som har sammenlignet forskjellige typer søtpoteter, viser nemlig at den lilla varianten inneholder aller mest antioksidanter og fiber.
LILLA SØTPOTET – det kan være vanskelig å få tak i den lilla varianten. Den kan imidlertid bestilles enkelte steder på nettet.
Søtpoteter holder seg best ved temperaturer mellom 12 og 16 grader i et kaldt og gjerne også fuktig rom, for eksempel et spiskammers eller en krypkjeller. Holdbarheten blir kortere hvis du legger dem i kjøleskapet. Under riktige forhold kan søtpoteter holde seg ferske i tre til fem uker, og i beste fall opptil to måneder. Hvis knollene begynner å spire eller bli mykere fordi de har sugd til seg for mye fuktighet, er det på tide å kaste dem.
Søtpoteter kan tilberedes på utallige måter, men les videre hvis du vil ha fullt utbytte av næringsstoffene. En studie fra 2015 viser nemlig at søtpoteter beholder 92 prosent av antioksidantene når de kokes under lokk i 20 minutter. En kokt søtpotet smaker likevel ikke spesielt godt i seg selv, siden den er for myk og slapp i konsistensen. Kokte søtpoteter er imidlertid et kjempegodt innslag i gryteretter eller som mos.
Enten du koker, steker eller ovnsbaker søtpotetene, får du mest næring når du beholder skallet på, siden det er her en stor del av potetens fiber, mineraler og antioksidanter befinner seg. Dessuten blir søtpotetene ekstra sunne når du steker eller ovnsbaker dem i godt med olivenolje. Det skyldes at A-vitamin, som søtpoteter inneholder mye av, er fettoppløselig. Det har behov for å binde seg til fett i tarmsystemet for å tas opp i kroppen.
Pesto er rik på olje, som fremmer kroppens opptak av A-vitaminet i søtpoteter. Den skarpe smaken passer dessuten godt til potetenes søtsmak.
PS: Sats helst på en pesto med olivenolje, for de er sunnest.
Kontrasten mellom søtpoteter og et sterkt krydder som chili, skaper en fantastisk smaksopplevelse. Denne kombinasjonen er mye brukt i asiatiske retter.
Ja da, det blir ganske mange kalorier, men hvis du vil prøve deg på en klassisk amerikansk Thanksgiving-middag (høsttakkefest), er søtpoteter glasert med smør og sukker et must. Sprit dem gjerne opp med ingefær og kanel.
Det er omtrent ikke grenser for hvordan du kan skjemme bort smaksløkene med søtpoteter. De kan stekes, grilles, moses, dampes, stekes i panna eller ovnen, og kokes til suppe. Det er imidlertid viktig at den søte smaken balanseres med noe sterkt eller syrlig, slik at ikke retten blir for søt og emmen.
Bli inspirert med gode og fristende oppskrifter med søtpotet nedenfor.
Søtpotet er et enkelt og velsmakende alternativ til den vanlige poteten. Prøv en ovnsbakt variant med mengder av krydderurter.
Rød linsesuppe med søtpotet er perfekt som både sunn og næringsrik vegetarmat.
Reduser oppvasken og øk smaken med denne retten, som er samlet i en form. Enklere blir det ikke. Vel bekomme.
Boost proteininntaket med denne gode hummusen med søtpoteter.
Søtpotetene har så smått begynt å dukke opp i norske kjøkken, prøv dem som chips.
Suppen som setter farge på hverdagen og fyller kroppen med energi. Vel bekomme!
Nyt friske erter som en pesto på en herlig pizza toppet med røykelaks. Her får du oppskriften.
En bowl med den perfekte kombinasjonen av søtt, salt, syrlig, sprøtt og kremet. Vel bekomme.
Prøv denne gode oppskriften med søtpotet og bakt speilegg.
Kan vi friste med en sunn og herlig rett til middagen som bare tar 30 minutter å lage?
Vi reduserer tidsbruken og setter fart på smaken med denne smakfulle linsegryta med spinat, søtpoteter og blomkål. Vel bekomme.
Kilder: Postharvest Center, Sund-forskning.dk, Time.com, HARVARD T.H. CHAN og UnlockFood
Artikkelen er hentet fra I FORM nr. 16/2021