Søtpoteter - hvordan bruke dem?

Stek dem i ovnen eller panna. Grill, damp eller mos dem. Det er bare fantasien som setter grenser for hvordan du bruker søtpoteter i ulike retter. Og potetens oransje slektning gleder ikke bare smaksløkene – den rommer også viktige vitaminer.

Søtpoteter

SØTPOTETER – velg søtpoteter som er sterke i fargen. Jo sterkere farger skallet har, desto mer antioksidanter inneholder de.

© iStock

Søtpoteter er, i motsetning til vanlig potet, en del rikere på blant annet A-vitamin. Dens saftige guloransje kjøtt gjør den til et spennende element i matlagingen, så hvis du ikke har smakt søtpoteter før, er det sannelig på tide. Her lærer vi deg mer om de oransje knollene.

1 Hva er søtpoteter?


Siden Christoffer Columbus importerte søtpoteter til Europa fra den nye verden på slutten av 1400-tallet, har den oransje knollen inntatt kjøkkener over hele verden. Men til tross for navnet er den faktisk ikke i familie med den vanlige hvite poteten.

Søtpoteten kalles også for «batat», som er det opprinnelige navnet de innfødte søramerikanerne ga den. Det er snakk om en stivelsesplante i snerlefamilien, som har et vidt forgreinet stamtre med flere hundre ulike varianter som varierer i både størrelse og farge. Noen har brunt skall og oransje kjøtt, mens andre lyser opp i hvite, gule, røde og lilla nyanser.

Søtpotetfamilien kan grovt sagt deles inn i to hovedgrupper: de faste med lyst kjøtt som har en melet konsistens etter koking eller ovnsbaking, og de myke med oransje kjøtt som blir søte og saftige når de tilberedes. Det er de sistnevnte du stort sett alltid finner i butikkene her hjemme.

Les også: Hva er en jordskokk?

VISSTE DU AT ... ... søtpoteter også er kjent som jams i USA? Navnet ble gitt av afrikanske slaver, siden søtpoteter til forveksling ligner på rotknollen jams, som er utbredt i Afrika. Men det er altså snakk om to forskjelllige matvarer.

2 Er søtpoteter sunne?


Som navnet antyder, er det en del mer naturlig sukker i søtpoteter enn i vanlige hvite poteter – faktisk nesten fire ganger så mye. Men det betyr langt fra at du bør holde deg helt unna dem. De søte knollene inneholder nemlig nesten dobbelt så mye fiber som vanlige poteter, og det er bra for både mettheten og fordøyelsen.

I tillegg er søtpotetene rike på antioksidanten betakaroten, som er et forstadie til A-vitamin. Sist, men ikke minst får du også bra med C-vitamin – men her skårer likevel vanlige poteter flest poeng.

3 Hvordan smaker søtpoteter?


Smaken er søt fra naturens side, og derfor behøver du ikke nødvendigvis å pynte søtpotetene med saus eller ketsjup. Samtidig har søtpoteter en mykere og saftigere konsistens enn vanlige poteter, og det gjør at de glir lettere ned.

De fleste pleier å fjerne skallet på de oransje knollene før de forsvinner inn i ovnen, i panna eller kjelen. Men du kan uten problemer spise dem med skallet på. Da smaker de litt mer bittert, og det kan fungere godt sammen med den søte smaken til kjøtt når du for eksempel lager pommes frites.

Hender holder søtpoteter

SKRELLET PÅ SØTPOTETER Beholder du skallet på, må du huske å vaske søtpotetene godt.

© iStock

4 Hva slags søtpoteter bør jeg velge?


Hvis du kan plukke søtpotetene selv i butikken eller hos grønthandleren, bør du velge de minste utgavene. Jo mindre de er, desto søtere er smaken og desto mykere er konsistensen. Store søtpoteter er ofte litt seigere i kjøttet og smaker ikke like godt.

Vil du ha mest mulig sunnhet, kan det også lønne seg å velge de søtpotetene som fanger blikket ditt i grønnsakavdelingen. Jo sterkere farge på skallet, desto høyere er innnholdet av antioksidanten betakaroten.

Hvis du klarer å få tak søtpoteter med lilla kjøtt, så slå til. [Amerikanske studier som har sammenlignet forskjellige typer søtpoteter, viser nemlig at den lilla varianten inneholder aller mest antioksidanter og fiber.

Lilla søtpotet

LILLA SØTPOTET – det kan være vanskelig å få tak i den lilla varianten. Den kan imidlertid bestilles enkelte steder på nettet.

© iStock

5 Hvordan oppbevare søtpoteter?


Søtpoteter holder seg best ved temperaturer mellom 12 og 16 grader i et kaldt og gjerne også fuktig rom, for eksempel et spiskammers eller en krypkjeller. Holdbarheten blir kortere hvis du legger dem i kjøleskapet. Under riktige forhold kan søtpoteter holde seg ferske i tre til fem uker, og i beste fall opptil to måneder. Hvis knollene begynner å spire eller bli mykere fordi de har sugd til seg for mye fuktighet, er det på tide å kaste dem.

6 Hvordan får jeg flest næringsstoffer ut av søtpotetene?


Søtpoteter kan tilberedes på utallige måter, men les videre hvis du vil ha fullt utbytte av næringsstoffene. En studie fra 2015 viser nemlig at søtpoteter beholder 92 prosent av antioksidantene når de kokes under lokk i 20 minutter. En kokt søtpotet smaker likevel ikke spesielt godt i seg selv, siden den er for myk og slapp i konsistensen. Kokte søtpoteter er imidlertid et kjempegodt innslag i gryteretter eller som mos.

Enten du koker, steker eller ovnsbaker søtpotetene, får du mest næring når du beholder skallet på, siden det er her en stor del av potetens fiber, mineraler og antioksidanter befinner seg. Dessuten blir søtpotetene ekstra sunne når du steker eller ovnsbaker dem i godt med olivenolje. Det skyldes at A-vitamin, som søtpoteter inneholder mye av, er fettoppløselig. Det har behov for å binde seg til fett i tarmsystemet for å tas opp i kroppen.

3 gode kombinasjoner

Fordi:

Pesto er rik på olje, som fremmer kroppens opptak av A-vitaminet i søtpoteter. Den skarpe smaken passer dessuten godt til potetenes søtsmak.
PS: Sats helst på en pesto med olivenolje, for de er sunnest.

Fordi:

Kontrasten mellom søtpoteter og et sterkt krydder som chili, skaper en fantastisk smaksopplevelse. Denne kombinasjonen er mye brukt i asiatiske retter.

Fordi:

Ja da, det blir ganske mange kalorier, men hvis du vil prøve deg på en klassisk amerikansk Thanksgiving-middag (høsttakkefest), er søtpoteter glasert med smør og sukker et must. Sprit dem gjerne opp med ingefær og kanel.

7 Hvordan bruker jeg søtpoteter?


Det er omtrent ikke grenser for hvordan du kan skjemme bort smaksløkene med søtpoteter. De kan stekes, grilles, moses, dampes, stekes i panna eller ovnen, og kokes til suppe. Det er imidlertid viktig at den søte smaken balanseres med noe sterkt eller syrlig, slik at ikke retten blir for søt og emmen.

Sweet Potato Fries

SØTPOTET-FRITES

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 200 g Poteter
  • ½ ts Olivenolje
  • Salt
  • Rosmarin eller timian

Slik lager du søtpotet-frites

  • Skjær søtpotetene i tynne skiver med skallet på.
  • Drypp olivenolje over dem og sammen med litt salt og timian eller rosmarin.
  • Stek dem i ovnen i 25 minutter på 175° varm luft .

TIPS! Denne porsjonsstørrelsen passer hvis fritesen er tilbehør til en solid rett, for eksempel en burger. Skal søtpotetene utgjøre en større del av måltidet, kan du fint doble oppskriften.


8 Oppskrifter med søtpoteter


Bli inspirert med gode og fristende oppskrifter med søtpotet nedenfor.

Rød linsesuppe med søtpotet

Rød linsesuppe med søtpotet

Rød linsesuppe med søtpotet er perfekt som både sunn og næringsrik vegetarmat.

Få oppskriften her

Søtpotet i ovnen

Fylte søtpoteter

Reduser oppvasken og øk smaken med denne retten, som er samlet i en form. Enklere blir det ikke. Vel bekomme.

Få oppskriften her

Søtpotethummus

Søtpotet-hummus

Boost proteininntaket med denne gode hummusen med søtpoteter.

Få oppskriften her

Søtpotetchips

Søte potetchips

Søtpotetene har så smått begynt å dukke opp i norske kjøkken, prøv dem som chips.

Få oppskriften her

Gulrotsuppe med søtpotet og gurkemeie

Krydret gulrotsuppe med søtpotet og gurkemeie

Suppen som setter farge på hverdagen og fyller kroppen med energi. Vel bekomme!

Få oppskriften her

Grønn pizza på søtpotetbunn

Grønn pizza med ertepesto og røykelaks

Nyt friske erter som en pesto på en herlig pizza toppet med røykelaks. Her får du oppskriften.

Få oppskriften her

Bowl med søtpotetbiffer og gurkemeiedressing

Amerikansk bowl med søtpotetbiffer og gurkemeiedressing

En bowl med den perfekte kombinasjonen av søtt, salt, syrlig, sprøtt og kremet. Vel bekomme.

Få oppskriften her

Søtpotet med speilegg, rødløk og rød paprika

Søtpotet med ovnsbakt speilegg, rødløk og rød paprika

Prøv denne gode oppskriften med søtpotet og bakt speilegg.

Få oppskriften her

Coq au vin på søtpotetmos

Coq au vin på søtpotetmos

Kan vi friste med en sunn og herlig rett til middagen som bare tar 30 minutter å lage?

Få oppskriften her

Linsegryte med spinat, søtpotet og blomkål

Linsegryte med spinat, søtpotet og blomkål

Vi reduserer tidsbruken og setter fart på smaken med denne smakfulle linsegryta med spinat, søtpoteter og blomkål. Vel bekomme.

Få oppskriften her

Kilder: Postharvest Center, Sund-forskning.dk, Time.com, HARVARD T.H. CHAN og UnlockFood

Artikkelen er hentet fra I FORM nr. 16/2021

Newsletter background