Kun to ingredienser og en helt enkel oppskrift – så har du dine egne, fermenterte, saltsyltede sitroner. Bruk de små magiske smaksbombene til å gjøre enhver salat, gryterett eller marinade ekstra uforglemmelig.
BLAND SITRONER OG SALT – og så har du den «hemmelige ingrediensen» til alt fra salater til gryteretter.
Når sitroner får modnes i salt og sin egen saft, forvandles de til noe helt spesielt: Saltsyltede sitroner får en mildere, dyp og parfymert smak som er perfekt til å gi varme retter et friskt løft eller til å piffe opp en enkel salat.
Se her hvordan du forvandler syrlige sitrusfrukter til effektfulle smaksforsterkere.
TIPS Hvis du vil ha en mer krydret variant, kan du for eksempel tilsette et par kanelstenger, en liten håndfull laurbærblad, et par ts honning eller noen hele korianderfrø til de saltsyltede sitronene.
TIPS Sørg for å ha et par sitroner i bakhånd som du kan presse til ekstra sitronsaft hvis du sliter med å få nok saft ut av sitronene.
Saltsyltede sitroner er en gammel fermenteringsmetode med røtter i Nord-Afrika og Midtøsten.
Saltsyltede sitroner lages ved å legge hele eller delte sitroner i en blanding av salt og sitronsaft i et tett glass.
Med tiden – typisk flere uker – fermenterer sitronene, og smaken deres endrer seg markant. Skallet blir mykt, og både duft og smak utvikler en dyp, kompleks og nesten umamirik karakter. Det er spesielt skallet som brukes i matlaging.
De er en viktig ingrediens i blant annet det marokkanske og mellomøstlige kjøkkenet, hvor de tilfører retter som tagine, couscous og salater en karakteristisk syrlig-salt smak.
DEKORATIVE OG SMAKFULLE. Saltsyltede sitroner er en tradisjonell ingrediens i tagine. En tagine er en leirgryte, og ordet brukes også som synonym for en nordafrikansk langtidskokt kjøtt- eller grønnsaksgryte.
Ja, det kan de være – men med forbehold. Sitroner er i seg selv rike på C-vitamin, antioksidanter og plantestoffer som flavonoider. Selve fermenteringsprosessen kan også tilføre gunstige melkesyrebakterier hvis de lages uten kokende vann eller for mye oksygen.
Du bør imidlertid være oppmerksom på det høye saltinnholdet. I moderate mengder er det ikke et problem for de fleste, men har du for eksempel høyt blodtrykk, er det viktig å passe på saltinntaket.
Laken er dessuten så intens at saltsyltede sitroner som regel bare brukes i små mengder i matlagingen.
Det ser i stor grad slik ut. Sitroner inneholder flere gunstige stoffer som i laboratoriestudier har vist antiinflammatoriske egenskaper. Det trengs likevel flere kliniske studier på mennesker for å bekrefte effektene.
Du finner blant annet disse 3 gunstige stoffene i sitroner:
C-vitamin. Det viktige vitaminet er en antioksidant som kan redusere oksidativt stress og inflammasjon. C-vitamin har også vist seg å forbedre opptaket av jern og styrke immunforsvaret.
Flavoner. Flavoner er naturlige planteforbindelser som finnes i mange frukter, grønnsaker og urter. Flavonoider antas å ha antioksidative og antiinflammatoriske egenskaper, og de finnes særlig i sitronens skall og i de hvite hinnene.
D-limonen. D-limonen er en naturlig kjemisk forbindelse som tilhører gruppen terpener (eteriske oljer). Den sitter, som flavoner, primært i skallet på sitrusfrukter, og har i laboratoriestudier vist antiinflammatoriske og antioksidative egenskaper. D-limonen har en frisk sitrusduft, og hvis du har sett det i ingredienslisten på rengjøringsmidler, stemmer det – stoffet brukes både i næringsmidler og rengjøringsprodukter på grunn av sine fettløselige egenskaper.
Kort sagt: Saltsyltede sitroner inneholder flere nyttige stoffer, men det trengs mer forskning på den antiinflammatoriske effekten – og mengden man inntar vil dessuten ofte være beskjeden.
Saltsyltede sitroner brukes først og fremst som en smakstilsetter. De tilfører en intens, sitrusaktig dybde og kan gi mange retter en ekstra dimensjon.
Bruk saltsyltede sitroner slik: